魚香肉絲，是多少人心中No.1的下飯菜，又有誰沒有在飯店點過這道菜。每當餓的不行，走進一家飯館，菜單還沒翻，就會迫不及待先點上一道魚香肉絲，配上大米飯，風捲殘雲般的掃蕩乾淨。
材料：裡脊肉250克、木耳適量、青椒半個、胡蘿蔔半根、蔥薑蒜適量、辣椒醬一勺、豆瓣醬一勺、油適量、料酒適量、澱粉兩勺、醬油適量、白糖適量。
製作步驟
1. 首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。
2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。
3. 將肉絲和醃料攪拌均勻，醃製備用。
4. 野生小木耳提前泡發。
5. 木耳切細絲。
6. 青椒和胡蘿蔔切細絲備用。
7. 蔥切段，姜和蒜切成沫。
8. 調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。
9. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
10. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味，加入木耳和青椒翻炒。
11. 裝盤，配上一碗米飯，很快就只剩下盤底了！
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