紅燒茄子是一道特色傳統下飯菜，吃起來鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大家都愛吃。可也有人會說，紅燒茄子雖好吃，可就是太油膩了，因為茄子太吸油了，所以做出來後，吃起來就會覺得很油膩。那怎樣讓茄子不那麼吸油呢？方法當然是有的，那就是把茄子洗乾淨後切塊後放入鹽一起醃製10分鐘，然後用手把茄子裡面的水分給擠壓出來再燒茄子，這樣茄子就不耗油了，而且還特別入味！這個原理也是很簡單，茄子耗油，是因為茄子的肉質部分有點像海綿結構，裡面含有很多水分，所以如果不用鹽把它脫水，燒起來就會特別的吸油，而當把茄子脫水後再燒，茄子就會在燒製的過程中把湯汁吸收進去，所以會特別的入味！
茄子的營養價值
接下來就讓我們一起來看下少油版紅燒茄子的做法吧！
少油版紅燒茄子
準備好食材：小茄子2根、青紅椒各一根、蔥花1根、蒜米半顆、味極鮮（醬油）2湯匙、蠔油1湯匙、白糖一湯匙、食鹽一小勺
1、把茄子洗乾淨後切滾刀，放到碗裡，放入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，然茄子脫水
2、趁醃製茄子的空擋，把青紅椒、蒜米、蔥花洗淨後切碎，在碗裡倒入2湯匙味極鮮（醬油）、蠔油1湯匙、白糖一湯匙、食鹽一小勺調成醬汁待用
3、把鍋架上，開小火預熱鍋，然後倒入日常做菜的油量燒熱，把蒜米倒進去爆香
4、接著把青紅椒碎倒進去一起翻炒十幾秒
5、把茄子也倒進去一起翻炒半分鐘
6、把之前調製好的醬汁倒進去，翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘（我們家的是鐵鍋，因為鐵鍋導熱快，所以我悶了3分鐘，如果你們是鋁合金不粘鍋或者鋁鍋之類的，可以適量時間長一點）
8、開蓋，撒上蔥花，即可出鍋
出鍋裝盤，一道色香味俱全的下飯菜就做好啦！
這樣做出來的紅燒茄子不僅不油膩，還特別的入味軟化，把湯汁淋在米飯上一起伴著吃，真是太下飯了，好吃到盤子都要啃掉！和老公2個人把一鍋飯給吃完了還覺得不夠癮！
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