“我的家在東北，松花江上啊！”這首歌大家都聽過吧？沒錯！我就是東北人！東北人素來給人們一種直爽開朗的形象，大大咧咧的感覺。正如我們的東北菜一樣也是那麼滋味濃郁、色鮮味美！東北菜雖然沒有被排到八大菜系裡面，但還是有很多人喜歡。東北菜多用於炸、炒、燉、溜、爆的烹飪手法，用料廣泛、菜色誘人、分量十足，吃起來就自帶一種豪爽的氣勢。
東北具有代表性的招牌菜也有很多，鍋包肉、溜肉段、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條等等，說起來還真不少。我今天要推薦的這道美食是由鍋包肉衍生而來的，就是溜肉段！溜肉段是將豬肉經過醃製、上漿、油炸、炒制而成，口感外焦裡嫩、鹹香可口，是老少皆宜的一道東北特色菜。而在溜肉段的基礎上再結合燒茄子，又別有一番風味，下面分享做法，喜歡東北菜的朋友有口福嘍！
茄子溜肉段
所需食材：豬肉200克 圓茄子250克 胡蘿蔔1/3個 青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1湯匙 料酒1湯匙 雞蛋清1個 鹽少許 玉米澱粉適量 清水適量 食用油適量
醬汁材料：生抽1湯匙 醋1湯匙 糖1平匙 玉米澱粉1湯匙 蠔油1湯匙 鹽1茶匙 清水約60克
烹飪步驟：
1.將豬肉切成適量大小的塊狀放入容器中，再調入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽，抓拌均勻醃製十五分鐘。
2.茄子去皮切滾刀塊放入一個較大的容器中，然後均勻的撣上清水，再撒適量的玉米澱粉，顛動茄子塊使之裹上澱粉，可在重複一遍這個步驟。
3.胡蘿蔔和尖椒分別切菱形片，大蒜切成蒜末備用。
4.鍋中多放一些食用油燒至八成熱，放入茄子塊炸至表皮變硬撈出控油。
5.再次加熱鍋中油溫，放入茄子復炸一遍撈出控油。
6.在醃製好的豬肉中放入玉米澱粉，再加適量清水抓拌均勻，這一步驟必須保證豬肉均勻的掛滿澱粉糊，澱粉和清水可以分少量多次的添加，最終達到想要的效果。
7.把剛才炸茄子的油溫再次加熱，將豬肉一個一個的放入鍋中，待定型後再用筷子翻動。
8.炸至肉塊表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍至金黃酥脆狀態撈出。
9.小碗中放入所有醬汁材料，攪拌均勻備用。
10.鍋中留少許底油放入蒜末小火炒香，接著放入尖椒和胡蘿蔔翻炒均勻，然後倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。
11.將茄子和肉段一起放入鍋中，大火快速翻炒裹上醬汁即可。
12.一道具有東北特色風味的茄子溜肉段就做好了，就著米飯能吃兩大碗呀！
小貼士：
豬肉我用的是梅花肉，也有用五花肉的，不喜歡肥的也可以用裡脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸兩遍，這樣口感才能外焦裡嫩。
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