二十萬吃貨的精神故鄉
你所知曉的世界，是這個世界的真實模樣麼？我時常在想這個問題。
當我們發佈日料的時候，就有人會在留言里民族主義高漲，當我們聊到西安的胡辣湯時，就有人怒吼胡辣湯是河南的……世界是個無數面體，你所見的，常常也意味著可能是偏見。
為此韓磊發起了一個有趣的欄目——食物正名記。想來說說，那些平常常見的食物誤區。今天，從被叫錯名字的食物開始吧。
——深夜君
- 正文 -
雲南人把油甘果（餘甘果）叫做橄欖。洗淨晾乾，用鹽水泡起來。嗓子不舒服，含一顆，慢慢嚼。初時只有鹹、澀味道，吸一口空氣，漸漸從舌側到喉嚨都甜起來。
（餘甘果）
餘甘果呈圓形，小時候看電視裡面播美式橄欖球比賽，總也不明白為什麼球員們爭相搶奪的那個梭子狀球體，被叫做橄欖球。後來見到青欖，聽說也叫橄欖，大吃一驚。查證之下，原來橄欖才是真名。不過“橄欖球”這個中文詞，完全是中譯者望形生義，造出來的。這種運動，英國人叫rugby，美國人和加拿大人叫football，因為球場劃了一道道標示線，像是烤盤，所以又叫gridiron football（烤盤足球）。
橄欖是無患子目橄欖科橄欖屬植物，原產地是中國南部地區。潮州人用來與螺同燉，有清肺利咽的效果。青欖切段，與醃熟的芥菜用素油熬煮，做成橄欖菜，最宜下粥。潮汕人對食物的講究冠絕中國，簡單一晚白粥，能有一百多道小菜來配。早先偶爾會去廣州一家專做燕鮑翅的餐廳，每位點一道燕窩、鮑魚或魚翅做主菜，白粥任食。看到滿當當一桌子配粥小菜，燕鮑翅頓時變做配角。下飯的話，橄欖菜、肉末、豆角丁同炒，也是妙物。
中國橄欖一般不用來榨油。西菜烹飪中常用的橄欖油，是唇形目木犀科木犀欖屬植物油橄欖榨出來的。油橄欖英文名olive，源於希臘語elaia。英文oil（油），詞源就是油橄欖。橄欖枝象徵和平，大約是因為這種植物富油，伸出橄欖枝意味著分享食物，釋出足夠善意吧（大誤，笑）。
把餘甘果叫橄欖，固然有點可笑，北方一些不產柿子的地方，將西紅柿叫做柿子，也是好玩的事情。去北京傳統菜館，見到“牛肉燉柿子“，不要驚訝，那就是西紅柿燉牛腩。資訊發達、大眾受教育程度提升的今天，就算你從小認為那種紅彤彤圓妥妥、主要用來炒雞蛋或者加白糖涼拌的果實就叫柿子，也一定知道它的學名是番茄。為什麼學名不應該是西紅柿？因為番茄是茄科植物，並非柿樹科植物。至於日式酒吧提供的下酒果物“柿種”，與柿子或番茄毫無關係，純粹是米制品。與花生米同上，叫做“柿ピ-”，“ピ-”是peanut（花生）的假名寫法。2017年，日本宇宙航空研究開發機構（JAXA）將柿種列為太空食品，大概是下酒小食所能獲得的最高榮譽了。
番茄是南北皆有的食材，就算各地叫法不一，也很容易達成共識。換成其他一些特產，就很難說了。比如貽貝，西餐廳叫青口，海鮮市場有時叫海虹，煮熟晾乾後叫淡菜。吾鄉遠離海洋，以前交通不發達的時代，對海味幾乎全無認識。我們所說的“淡菜”，是白水煮蔬菜瓜果。四季豆、小南瓜、大白菜都可以這麼做。幹辣椒燒糊，雜以昭通醬、白糖和蔥花，原湯澆一勺，蘸煮好的蔬果吃，最是解膩。來廣東讀書，聽說“淡菜”是一種基本食材，大為讚賞。誰知真正吃到，原來是貝類，鄉愁氾濫，悲從中來。
泰國也生產青口。曾與師友去海邊的沙沒沙空府，到相熟的漁民朋友家吃飯。在養殖場邊搭起長桌，拿一個大編織袋裝了活青口過來，現煮，就著威士忌加蘇打吃（泰國人喝威士忌喜歡加大量蘇打和冰），鮮美得無暇看天上的滿月。一開始搶著吃，酒足飯飽，還有一大堆在碟裡，只好划拳，輸者吃一隻青口。暴食傷身，次日起連拉三天稀，連泰國最好吃的佛統府炸青蛙也變得沒有吸引力，從此對青口敬而遠之。
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文 / 韓磊
BGM / 三線の花 - Begin
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