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永日不可暮，炎蒸毒我腸
安得萬里風，飄颻吹我裳
——杜甫《夏夜嘆》
小時候，沒有空調，每到夏天，媽媽只能開著電風扇在廚房裡燒飯，結果每次都弄得汗流夾背——燒個飯，臉漲得通紅，連頭髮也會貼在額頭上。風扇吹出的風全是熱的，還帶著油煙氣，那個難受，後來我長大了也領教過。
如今家家都有了空調，照理說夏天燒飯應該沒那麼辛苦了。可是一到夏天，平常很有樂趣的廚房，突然沒了吸引力，飯菜反而燒得更少了，經常就是把現成的冷麵、冷餛飩買回來吃。兔子總是說：“空調房間裡，有了油煙更難受。”其實，在空調房間裡吃飯，也經常會提不起興致。冷麵、冷餛飩雖然好吃，但吃多了，反而會更懷念熱食蒸騰著的色香味。
夏天熱死人，胃裡冷冰冰。空調超涼快，吹涼了手腳，也吹走了好味道。怪不得，一到夏天很多上海人就會熱衷於在露天排檔裡，滿頭是汗地享用辛辣重口的小龍蝦與燒烤，喝著熱騰騰的酸菜魚湯。連我家樓下清淡的蘇州麵館，一到夏天還要搞什麼——酸菜魚節，叫賣起了很不蘇州的椒麻魚。
所以，還是把空調關了吧，沒胃口的時候，你就更沒心思自己燒飯。
其實夏日有很多我超愛的蔬果，絲瓜、冬瓜、番茄、紫角葉，但眼下最重要的是，如何讓自己的好胃口重新復活。首先就是關掉空調，靜下心來，讓生活的輕風，透進你悶熱的夏日心情中。
其實，只要動動腦筋，我們是可以拯救夏日的廚房的。
也許，你需要的只是改變一下自己平常的烹飪習慣，不要總是無油不歡，不炒不樂。於是各種涼菜、滷味輪番上陣，只要沒有油煙，快手簡單，都特別吸引我。最近，我又迷上了蒸菜。我發現，在夏天蒸菜最大的好處，還不僅僅是沒有油煙。
更重要的是，菜一入蒸鍋，你就可以一邊去喝茶，乘涼了。到了時間，熱菜上桌，你被高溫與空調弄涼的胃口就會重新有了溫度。又輕鬆又愜意。
怪不得，小時候，一到夏天，媽媽老是喜歡做蛤蜊燉蛋、肉餅子蒸蛋，或者浦東菜的經典——鹹肉蒸三鮮。夏天的蒸菜，是一種奇妙的魔法。它不僅要清爽、更要入味，還需要形色兼顧，才能瞬間讓你疲憊的精神與胃口，重新煥發出十二分的光彩。
比如，原本賣相很不上臺面的經典江南小菜——肉餅子蒸蛋，在夏天，我們需要給它來一個色香味的全面升級——錦繡豆腐抱蛋。將原本單調的形色與口味，升級到更高境界。
而且，這次升級，其實並沒有增加多少麻煩。一點點創意，就足夠讓你的味蕾綻放。
錦繡豆腐抱蛋
特色：鮮嫩爽口，養眼下飯
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主料：豆腐一盒，雞蛋四個，夾心豬肉150克
輔料：醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、蔥、姜、胡椒
TIPS:
豆腐。內脂豆腐、絹豆腐、滷水豆腐都可以，不過內脂豆腐在處理時，比較容易碎喔。我選擇的是絹豆腐。另外，用臭豆腐代替也很有味道。
雞蛋。其實生的鹹鴨蛋，味道會更迷人。可以放兩個雞蛋和兩個生鹹鴨蛋。
豬肉。我用的是五花肉切小片，好處是口感更豐富。不過你用普通的肉糜也可以。
歌：來自伊帕內瑪的女孩
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開做嘍
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01 浸肉片：將五花肉切成小拇指大小的小肉片。
加入三大勺醬油、一大勺蠔油、兩大勺料酒，微量胡椒與糖，加一點薑末，一大勺香油（或者橄欖油），然後用乾淨的爪子揉捏均勻，靜置20分鐘入味。
TIPS: 不愛姜的可以不用。
02 切豆腐：將盒裝豆腐，反扣放平，充分拍底部和四邊，讓豆腐和盒子整齊分離。
用刀，小心沿著邊緣劃開盒裝豆腐正面的塑封薄膜。
將豆腐從盒中脫出，放在事先準備好的蒸盤中央，用刀把豆腐劃成整齊的一片一片。
推倒豆腐片。靜置5分鐘，小心地倒掉滲透出來的水。注意別把豆腐弄亂。
03 擺造型：將浸好的小肉片，連同調味汁，均勻地鋪滿豆腐四周。並用乾淨的手指在肉片上按出對稱的四個凹槽。
在四個凹槽上，砸4個生雞蛋，然後在豆腐與蛋液上，均勻地酒上一點細鹽。在上鍋蒸前，建議再覆蓋上一層保鮮膜，防止蒸時，水份過多。
TIPS: 凹槽是用來放置生雞蛋用的，可以防止生雞蛋黃沿著透明的蛋液到處亂滑，影響造型。如果蛋黃滑開了，不要去碰，一碰蛋黃就散了。
04上鍋蒸：將裝好盤的豆腐抱蛋放入已經加水上汽的蒸鍋，蓋上蓋子蒸20分鐘，一直蒸到雞蛋凝結為止。關火，小心地取出盤子。
TIPS: 蒸鍋加水上汽5分鐘。
最後，在蒸菜上，撒上一點點蔥花（撒不撒隨你喔！）
OK，漂亮的錦繡豆腐抱蛋就蒸好啦！
文、攝影：拈花一笑 設計：睡兔
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