涼拌海帶絲
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食材
幹海帶60g、胡蘿蔔20g、油適量、鹽適量、花椒適量、紅椒適量、熟芝麻適量、蔥適量、姜適量、味極鮮適量、涼拌醋適量、芝麻油適量、糖適量
做法
1.準備食材。
2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.剷出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
涼拌三絲
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食材
土豆200g、萵苣60g、胡蘿蔔60g、油適量、鹽2g、涼拌醋15ml、香油5ml、花椒10粒、蒜3瓣
做法
1.土豆、胡蘿蔔、萵苣切絲，土豆切絲後泡入清水中。
2.鍋中水燒開後，放入土豆絲焯燙。
3.土豆絲焯燙好後，放入胡蘿蔔絲、萵苣絲，焯一下就迅速撈出，放入冷水中。
4.控幹水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。
拌藕片
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食材
藕700g、黃椒適量、紅椒適量、大蒜適量、蔥花適量、魚露適量、白糖適量、香醋適量、橄欖油適量
做法
1.將黃椒、紅椒、大蒜、蔥洗淨切成小丁
2.嫩蓮藕洗淨去皮
3.切成薄片泡在清水中備用
4.取鍋燒熱，加入適量橄欖油，放入蒜米煸至金黃色
5.將一半的蔥花放入煸香，再放黃椒、紅椒丁煸出味道
6.加入一勺魚露煮沸
7.盛到碗中加適量白糖
8.再加一勺香醋
9.最後加入剩下的那一半蔥花
10.最後攪拌均勻，即成拌藕醬
11.鍋中加清水煮沸，加入剛才處理好的藕片
12.焯水20秒鐘後撈出
13.入純淨冰水中迅速冷卻
14.撈出控水後放入乾淨的碟子備用
15.將做好的醬料淋在藕片上，拌勻即可
拌金針菇
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食材
金針菇200克、大蒜3瓣、蔥半根、紅辣椒2個、香菜1根、醬油2勺、醋1勺、紅油1勺、麻油1勺、砂糖適量、鮑魚汁1勺、鹽適量、調汁時加入家樂雞精
做法
1. 金針菇先把頭的把部分切掉不要，然後撕開一條條，洗乾淨，控幹水分
2. 鍋裡放水，燒開後，放入金針菇，水開後就可以撈起來了。
3. 撈起來後，過涼水，我過了兩次，然後控幹水分，裝盤。
4. 接著準備輔料，大蒜，蔥，香菜切末，辣椒切粒。
5. 把所有的材料：蔥，蒜，辣椒，香菜，醬油，鮑魚汁，鹽，砂糖，醋，麻油，紅油放入裝有金針菇的盤子裡面。自己在調一下味道，醋暫時一點點的加，加多了會酸，鹽也是哦。
6. 攪拌均勻，放入冰箱冰一下就ok啦。
蒜蓉茄子
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食材
茄子500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
做法
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
剁椒涼拌豬肚
剁椒涼拌豬肚
食材：新鮮豬肚、生薑、蒜瓣、紅尖椒、青辣椒、香蔥;
剁椒涼拌豬肚的做法
1、新鮮豬肚裡外用植物油或鹽反覆揉搓，撕扯掉裡外表面的白膜和油脂;清水清洗乾淨;如此反覆搓洗兩三道;
2、冷水入鍋，加料酒、生薑、香葉、乾花椒粒等，水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出豬肚，用小刀颳去豬肚裡外的油脂和異物;清水沖洗乾淨;
3、將豬肚切成1釐米寬、1寸長的小條，再次冷水下鍋，加料酒、生薑、香葉、乾花椒粒等，水燒開後，煮兩三分鐘，撈出豬肚條，清水沖洗乾淨;
4、豬肚條放入電壓力鍋，加適量清水，放入薑片、蒜瓣，高壓半小時左右;
5、燉煮豬肚條時，蒜瓣、生薑切碎末;青辣椒、紅尖椒分別切細丁;香蔥切碎末;
6、蒜末、薑末、青紅椒細丁混合，放生抽、老抽、鹽、蠔油、芝麻油，攪拌均勻，調成醬汁備用;
7、燉煮好的豬肚條，撈出，瀝乾湯汁，趁熱澆上調好的醬汁，攪拌均勻;湯勺裡放入香蔥碎末，加上適量植物油，在灶上加熱至蔥末剛好滋滋響，趁熱將現制的蔥油澆在豬肚上;再次攪拌均勻，即可食用。
涼拌粉絲
涼拌粉絲
原料：粉絲1包，胡蘿蔔50克，黃瓜50克，壽司醋、宴會調味汁或生抽、白糖、香油適量
涼拌粉絲的做法
1、胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切絲。
2、將黃瓜絲放入滾水裡略燙一下消毒，瀝乾。
3、將粉絲和胡蘿蔔絲放入滾水裡煮3分鐘，瀝乾。
4、將所有材料和調味料混合均勻，放入冰箱冷凍10-15分鐘，即可。
涼拌雞絲
涼拌雞絲
原材料：雞腿3個，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結
油醋汁配料：腰果，生薑，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，鹽，辣椒油，紫皮洋蔥半個，小香蔥葉。
具體做法：
1：雞腿室溫自然解凍，清洗乾淨。
2：坐鍋點火，入雞腿，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥結，少許鹽，適量水，中火煮10分鐘。
3：取出煮好的雞腿，投入冰水中浸泡1分鐘撈出，讓其自然冷卻。
4：冷卻後的雞腿，用手撕成絲，表面撒些許鹽，入盤中攪勻靜置5分鐘。
5：調味汁。紫皮洋蔥半個切細絲，擺入盤底。
6：腰果，生薑，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，鹽1/2勺，辣椒油2勺，攪拌均勻。
7：撕成絲的雞肉，均勻的碼在洋蔥絲上。
8：淋上調好的油醋汁，撒上小香蔥葉，吃時拌勻即可。
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