菡壽司 · 夏季新品
——劇透文末有驚喜噢 : )
菡已經是老朋友了，但這一季的新品，從前菜開始，就讓我咋舌了。
那些你在其他日料店裡看到的所謂「高級食材」，在這一餐裡，可能就是個「跑龍套」。
最妙的當屬這枚白玉般的小東西——
當它涼絲絲地劃過口腔的側壁時，心就開始興奮地突突跳了，入喉更是鮮得詞窮。
抬頭問板前的師傅：「這是何物？」
師傅嘴角露出一絲狡黠的微笑：「河豚白子是也。」
又追問：「什麼是河豚白子？」
身邊的朋友揪了揪我的衣角，在我耳邊小聲道「是河豚的xx。」
……唔，紅了個臉，但又不得不羞恥地承認，真真是鮮美的尤物吶。
「想吃好東西，就來當常客」
《壽司之神》裡小野二郎常把這句話掛嘴邊，而這樣的道理，我在菡是深有體會的。
此前來吃過幾回，與這次探店，時隔幾個月，變了季節，又是一份嶄新的Omakase（指無固定菜單排菜，主廚做什麼，客人就吃什麼）。
注：這回夏季新品，我們試的是980元/人的排菜。此篇我們將按照排菜順序來講講本次的嘗新體驗~
先付。長崎真鯛野菜涼湯
胡蘿蔔泥與打碎的真鯛熬成的涼湯，在前菜之前呈上，清淡不搶味，只是悠悠地勾出你全部的食慾。
八寸。玉子豆腐、檸檬鮑魚&海膽魚籽、河豚白子、銀耳百合蟹肉、北海道貝柱&蟹黃
呈上時，店員小聲提醒，可以按「一濃一淡」的口味順序品嚐，味蕾會獲得更多樂趣。
於是我選擇以酸感十足的檸檬鮑魚海膽開始，清醇的河豚白子做收尾。
檸檬鮑魚&海膽魚籽
這些前菜小而精美，每一碟都適合一口吃下。
海膽鮮得澄澈，入口就消失得無影無蹤，留下鮑魚的肉很甜很有韌性，檸檬香氣與蛋黃酢的陪伴，讓人想起夏日的青芒。
小北海道貝柱&蟹黃
玉子豆腐、銀耳百合蟹肉和北海道貝柱&蟹黃，走的都是清爽路線，回甘悠長。
所以前面我們講到的河豚白子到底是什麼？
河豚白子
這個名字純美的小東西，窮盡全部想象力你可能都沒料到，它其實是河豚的……精巢。
雖然這個部位說起來有些尷尬，但卻極其稀缺珍貴，它細滑豐腴、奶油般的口感更是讓無數老饕著迷。
○ 在朋友的提醒下想起，之前電影《入殮師》就出現過白子——
主人公小林與社長坐在一起討論人生，吃的就是烤白子。社長口中說著“罪惡”，但又大啖白子，根本沒有要停下來的意思，可見它的令人無法自拔。
幾道驚豔的前菜過後，坐在板前心情也跟著明媚起來，更是對接下來即將登場的刺身充滿期待。
向付。日本長崎季節鮮魚七種拼盤
○七種魚是不固定的，主廚把當天最好的魚介拿出來切，確保客人吃到他們認為最好的。
但一定會有金槍魚的大腹、中腹和刺身，我們當天吃到的還有金目鯛、鰤魚、梭子魚和牡丹蝦。
七種鮮魚拼盤裡，最值得單獨拎出來講的是這塊——
金槍魚霜降大腹
（據說這塊單點的話就要200多RMB……吃驚。）
有著如同頂級牛肩肉一般、細密斑紋的金槍魚霜降大腹，放入口中如細細的雪花般瞬間融化，緊接著略帶酸甜的清香瞬間充滿整個口腔。
「如果說刺身是青銅，那大腹大概就是王者吧。」
看我吃得開心，主廚在板前擦著案板悠悠說道，我抿著嘴笑、點頭如搗蒜。
下一道，據主廚說，經常一不小心就會被常客預定光——
小缽。冰鮮藍鰭金槍魚泥拌飯
金槍魚泥鮮而綿密，搭著嗶嗶啵啵在嘴裡炸開花的三文魚籽，妙極了。
雖然小小一缽，但因為有米飯的加持，吃完胃裡非常紮實、渾身舒坦。
再湊近瞅瞅，真的是豔光四射、美得令人垂涎。
燒物。長崎榮螺壺燒
螺肉隔著外殼燒製，最大程度地鎖住了水分，螺肉有些韌、但越嚼越香。
湯汁略鹹，卻禁不住鮮的誘惑，將它喝了精光，偶遇底部一朵可愛的小香菇。
覺得鹹口，想吃點清甜的東西時，松葉蟹就上來了。
蒸物。松葉蟹
蟹肉清甜緊實，完全符合我心目中來自海洋深處的神秘幻想。
揚物。 斑節蝦天婦羅&野菜
好的天婦羅果然真能保持著口感的清爽，黏軟的蝦肉在煮熟後變得很有彈性，做成天婦羅就覺得很甜，外面的一層面糊非常清脆，就連邊上的日本小青椒都覺得好吃。
再次將整頓飯推向高潮的，是這骰子般小小粒的和牛肉。
強餚。鐵板和牛牛肉粒
一直以來對和牛肉都是保持著一種敬畏的心態，更別說這份國寶級的和牛肉。
小小一方，煎得表皮微脆，入口後、裹著汁水的肉體迅速在口中融化，豐腴的脂肪香氣慢慢擴散到嘴裡的角角落落，柔和而纏綿。
盯著盤裡寥寥幾粒，心裡默唸著：慢一點，吃慢一點，讓這美好再溫存久一點，再久一點。
坐在板前吃Omakase的妙處在於——主廚可以清楚地掌握你的節奏，你微妙的表情他都能察覺你對食物的喜惡。
還在咂摸著和牛的尾韻時，主廚俯身問道：「那我們上壽司吧。」妥。
槍魷魚壽司
槍魷魚透亮而晶瑩，火炙後如雲朵般柔嫩。甜。
鰤魚壽司
接著一貫鰤魚，簡單輕盈。
大竹筴魚壽司
大竹筴是主廚的最愛之一，魚肉有股淡淡的清香，夏季脂肪厚而肥美，入口卻是滿口甘甜。
海膽壽司
每塊海膽都足有成年人的拇指大小，冬日暖陽般的色澤和清澈的滋味，跟壽司飯簡直是絕配。
金槍魚中腹壽司
再一貫中腹落下，一抹溫柔的粉。
玉子燒
這些都是夏季最適合拿來做壽司的鮮魚，排序也是頗多講究，一般是從顏色淺致深一一登場，最後以綿軟可愛的玉子燒收尾，妥帖。
最後，用帶著柚子香氣的鮑魚蔬菜清湯和不俗的甜品做一個完美收場，將你的滿足感空隙一點點填充飽滿，心裡暗自歡喜。
湯物：鮑魚蔬菜清湯
甘味：靜岡網文瓜、冰淇淋、抹茶布丁
他們家的甜點一向用心，尤其偏愛靜岡網文瓜，據說這瓜一棵樹只結一個果，為的是保留它冬蜜般的清甜口感。
吃到最後，朋友問我，這一頓飯的功夫，980就沒了，肉疼麼？
講真，如果你懂得這些食材的稀罕與珍貴，你就知道這980花得有多值。
於是我默默掏出小本本寫下：
努力賺錢，好好生活。
……
結束了麼？
並沒有。
第四次探店菡壽司，自然想給大家尋些福利來——
我們仗著老朋友的身份，厚著臉皮向菡討來了8個吃貴壽司最好的位置（板前），想帶上對貴壽司有顆熾熱之心的你來參加菡的「夏季新品分享會」~
本次分享會，料理長和店長會給大家詳細介紹每道菜，分享一些關於貴壽司的冷知識，讓大家邊吃還能邊長見識，下次帶妹子來就可以秀一波啦！
另有小驚喜：主廚還會為參加的小夥伴額外安排一道平時980套餐沒有的菜品（傲客特製）噢~
附上本次980套餐全部菜品清單——
先付：長崎真鯛野菜涼湯
八寸：玉子豆腐、檸檬鮑魚&海膽魚籽、河豚白子、銀耳百合蟹肉、北海道貝柱&蟹黃
向付：日本長崎季節鮮魚七種拼盤
小缽：冰鮮藍鰭金槍魚泥
燒物：長崎榮螺壺燒
蒸物：松葉蟹
揚物：斑節蝦天婦羅&野菜
強餚：鐵板和牛牛肉粒
湯物：鮑魚蔬菜清湯
食事：五種季節鮮魚壽司、玉子燒
甘味： 靜岡網文瓜、冰淇淋、抹茶布丁
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