作為中國的鄰國之一，很多人對印度還是比較瞭解的。相信很多人知道印度的火車和恆河水以外，對他們的飲食也很感興趣。我們通過電視電影媒體等看見印度人都是吃的手抓飯，每次都是一大鍋子的炒飯。而且加入各種各樣的調料，很多人說本來好好一鍋飯硬是被印度人弄得吃不下。
其實味道好不好還真的不知道，反正他們自己喜歡了就好了。但是有沒有人注意到，有時候看見相對精緻的印度米飯時，會發現那個米飯好大一顆一顆的，比我們一般吃的大米長了三倍多。他們吃的這什麼米？
大米分為秈米、粳米及糯米三個品種。我們中國一般北方城市都是吃粳米，像著名的東北大米，珍珠米就是粳米。而在長江以北的地域，一般種植秈米，像四川一帶，到貴州廣東這些地方，廣東的秈米品種絲苗就是很有名的一種秈米水稻。
而印度的這種長大米也屬於秈米。秈米分為長粒米和中粒米，我們國家都是中粒米。印度這個就是長粒米。印度的北部地帶是這種大米的主產區，長大米在印度來說也是一種優質的食材，一般來說都是出口到歐美國家了，印度人自己吃的都是次一些的大米。
秈米的口感比起粳米來說，沒有那麼糯口，吃進嘴裡都是粒粒分明的，不像粳米黏性大，吃起來都是黏在一起的。做炒飯這些都是要求使用秈米。印度人很少吃白米飯，他們都是把煮好的米飯進行再加工後再吃。就是經常能看見印度人往鍋里加各種各樣調料的炒飯。
印度的這種長大米，出口的最低標準都必須長度達到6.6毫米，寬度達到2毫米。煮熟以後還要求米飯總體積膨脹4倍，長度最少增加1.8倍。就是說煮熟的長大米飯粒要有超過1釐米的長度。難怪很多人第一次吃印度長大米煮的飯都不敢下口。
印度的米飯吃起來不粘口，還有一股很強的香氣。而且印度的米飯煮熟後用手抓都不沾手。這是因為印度人加工稻穀的工藝也有所不同，因為印度人都吃手抓飯，所以為了不粘手，加工稻穀時都會把泡過水的稻穀蒸一遍，熟了的稻穀幹後在碾米，這樣大米煮熟就不會沾手了。
印度是世界大米第一齣口國，每年都要出口至少1000萬噸大米，相當全世界大米出口量的四分之一。雖然印度還有很大一部分人在捱餓，但是為了外匯，也真的是苦了他們了。
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