紅燒豬蹄
準備材料：
豬蹄、冰糖、小蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、鹽、食用油、醬油、料酒
具體步驟：
①、豬蹄整理好切小段。
②、鍋中倒水，放蔥、薑片，焯水後去雜質、瀝水
③、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋。
④、高壓鍋放中火，然後加入蒜瓣，香葉，薑片，八角，冰糖，老抽，生抽，料酒等配料，加適量清水，量至快沒過豬蹄。
⑤、蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽閥起動繼續大火3分鐘，再轉小火，燜10分鐘；
⑥、鐵鍋燜煮需多放點水，水開後改中小火慢慢燉煮，至豬蹄熟爛收汁即可 ；
⑦、高壓鍋關火涼冷後，打開鍋蓋，看湯水多少，再開火煮至湯汁稠，開火後一定要不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁收至適量，出鍋撒蔥花。
黃豆豬蹄
準備材料：
豬蹄、黃豆、冰糖、桂皮、鹽、食用油、醬油、料酒、大蔥、姜、香葉
具體步驟：
①、將幹黃豆泡發4小時以上；
②、也是一樣，豬蹄剁成小塊，蔥切段，薑切片；
③、鍋內燒熱水，焯一下豬蹄，撇除浮沫，撈出瀝乾水分備用；
④、鍋中放食用油，下入薑片，放入冰糖，用小火熬化成亮黃色，下入豬蹄翻炒上色後，放入蔥段；
⑤、鍋中加入適量水，加入醬油、料酒、香葉、桂皮、大火燒開，接著倒入黃豆，再蓋上蓋子小火燜40分鐘後收汁。
麻辣脆皮豬蹄
準備材料：
豬蹄、蔥姜、花椒、大料、鹽、雞精、辣椒麵、料酒、生抽、老抽
具體步驟：
①、豬蹄提前泡兩三個小時去除血水，斬成如圖中小塊；
②、豬蹄放入鍋中加入適量的清水，再加入鹽、大料、花椒、醬油、蠔油、蔥段；
③、開大火煮沸轉中火燉1個半個小時，豬蹄煮至軟爛撈出；
④、用適量的紅薯澱粉使豬蹄均勻的裹上芡掛糊；
⑤、鍋內放油，比炒菜相對多些，燒八分熱放入豬蹄炸至兩面金黃，炸好的豬蹄撈出瀝乾油分；
⑥、鍋內留底油倒入辣椒麵小火炒香，倒入炸好的豬蹄翻炒至豬蹄均勻裹上辣椒麵再放入雞精調味就可以啦！
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