豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。經過烹調加工後肉味特別鮮美。但是在一個地方有一種對豬肉的另類吃法，你絕對沒見過，我們一起來看看！
那就是臭豬肉，臭豬肉是四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。
很多人根本是吃不下去的，但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏製存放，且越存放得久越被視為珍貴。
因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。
臭豬肉”的製作過程，豬喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上五穀縫合，後用灶灰和紅土塞住七竅，把氣打脹，埋在麥糠中10余天吸乾水氣，取出掛在灶上的房樑上自然煙薰即成。其懸掛年限一般可達10餘年，最長的達到30餘年。
食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。
過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了，一般用來招待貴客。在他們看來能吃上這種臭豬肉真的是非常的幸福與榮幸！
扎壩話是一種獨特的地方語言，其外來語較少。曾有不少語言學界的中外人士前來研究，並著書立說，但究其淵源，結論各有不同。考古學家們從扎壩土語最基本的詞彙和發音上研究，發現扎壩土語與西夏語十分相似，1882年，英國學者巴卡爾在《中國西部旅遊及考察》一書中提出了扎壩話屬西夏語系的假說。
吃“臭豬肉”。臭豬肉用扎壩語準確翻譯應譯為“陳豬肉”或“舊豬肉”，由於其味道怪異，人們習慣稱之為臭豬肉，這個扎壩人的又一奇特習俗。人們用臭豬肉來招待遠道而來的客人，表示對客人最大的熱情！你能吃下去嗎？
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