蓮藕的碳水化合物主要為澱粉含量在 10%～20% 。蓮藕含有豐富的維生素 C，含量大約在 44 毫克每百克，維生素c又叫抗壞血酸是一種抗氧化劑，可以還原維生素e和谷胱甘肽的活性，還有很好的抗氧化的作用，而且還可以幫助膠原蛋白的合成，促進鐵的吸收。
蓮藕的鈣含量豐富，每百克蓮藕的鈣含量大於在 40 毫克。
1.七孔藕澱粉含量高於九孔藕，水分含量偏少，適合用於蒸煮燜燉。
比如蓮藕燉小排、粉蒸蓮藕、桂花蒸蓮藕、蓮藕銀杏粥等等。
七孔藕是褐黃色的，長的短還非常粗，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的。
2.九孔藕澱粉含量低於七孔藕，水分含量高，所以脆嫩，多用於涼拌或烹炒。
蓮藕是傳統的水生蔬菜，尤其是九孔蓮藕當菜吃太正常了，比如糖醋紙片鮮藕、糖醋藕丁、雞肉炒藕絲、毛豆肉肉丁炒鮮藕等等。九孔藕的顏色是銀白色的，長的光滑細長，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，所有我們在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕。
兩種藕化學成分都含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，vB，vc，澱粉，天門冬素等基本相同。但藥用一般用七孔。主治，熱渴，散瘀血，生肌。
藕節，也一般用七孔紅花藕，藥效較快，佳。清熱涼血。如鼻衄，用七孔藕搗汁飲服，立止，產後血悶，解熱毒。都應該用七孔紅花藕效果好些。
民諺說“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”立秋之後，正逢蓮藕上市時節，此時天氣變得乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用，同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。
九孔的脆甜，生吃口感不錯，七孔藕幹，適合做熟了吃，開水淖後，比較面。小時候我們村有兩塘藕，一塘開白花，水清澈見底，是九孔又脆又甜，村裡人都挖來切片撒白糖，或者直接生吃，另外一塘開紅花，口感吃起來乾麵，生吃不但口感不佳，而且淤泥味還特別重。
閱讀更多 枯藤老樹昏鴉小橋 的文章
