• 選對人群
  

粽子不好消化，尤其是有胃病的人群、老人和小孩更應該謹慎食用。吃熱的粽子，避免澱粉老化回升影響口感，也更好消化。

甜派

北方是甜派的粽子，蜜棗粽、紅棗粽、豆沙粽、白粽子等，有時還會蘸著白糖或蜂蜜，再配合今天的521，想想都甜蜜到不行。

甜派粽子的拯救辦法有四個：增加營養、降低血糖反應、更換蘸料、創新品種

• 增加營養
  

既然糯米的營養價值比較低，那就換成營養價值更高大黃米、粘小米，B族維生素、類胡蘿蔔素、礦物質含量都有所增加。如果再用南瓜、紅薯作為餡料，能夠進一步強化營養，口味也更清新。

• 降低血糖反應
  

全谷雜糧和雜豆是降低血糖反應的好幫手，在糯米中加入紅豆、綠豆、黑米、燕麥米等雜糧雜豆，做成五彩棕。口感更豐富，色彩更多樣，營養價值也更高呢！

• 更換蘸料
  

甜粽子蘸糖或者蜂蜜吃，似乎是噬甜黨最愛的搭配。我們可以嘗試著不蘸任何東西，享受一下粽子天然的清甜和香味，如果實在做不到，可以試試低糖的果醬、玫瑰醬，甚至是果汁和酸奶呢！

• 創新品種
  

當然，新派粽子也是層出不窮，最出名的當屬水晶粽了，以西米為原料，包裹著水果或薯類等含有天然色彩的餡料，晶瑩剔透的很漂亮。

除了長得漂亮，從健康角度而言，它也更好呢。天然的餡料沒有那麼多的糖分，也很少會有油脂，水果、薯類又能補充維生素、礦物質和膳食纖維，算得上是健康的好粽子了。

鹹派

鹹粽子大多是加了五花肉、鹹肉、蛋黃一起做的，糯米還經過了鮮味調料的浸泡，吃起來鮮香味美，肉香四溢，也難怪很多小夥伴們難擋美食誘惑。

這樣的粽子升血糖倒是沒那麼快了，而且蛋白質含量也有所增加，但是脂肪的增加讓熱量也增加了不少，同時鹹味也帶來了鈉。

所以，健康吃鹹粽子的關鍵在於降低脂肪、減少鈉。

• 降低脂肪
  

五花肉雖好，但是脂肪也高呀，試試看裡脊肉，或者乾脆創新一把試試雞胸肉、牛肉。

當然在不更改配方的前提下，我們當天也可以改為吃涼拌菜、燉煮菜，少攝入一些炒菜油，同時不再吃脂肪含量高的肉，不喝肉湯等方式，平衡全天的油脂攝入量。

• 減少鈉
  

鹹蛋黃、鹹肉、醃製過的五花肉都含有不少的鹽分，糯米還要用生抽、蠔油等浸泡入味，粽子的鈉含量很高，但又似乎沒辦法從配方上更改，寡淡無味的肉粽真的好難吃。

所以，我們只能從其他食物中減鹽，做菜時減少鹽的用量，不喝鹹味的湯，同時多喝一些水，幫助代謝。

希望以上建議能夠幫大家在享受粽子美味的同時，還能吃的更健康哦！

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

生活教練田雪

端午節剛過，想必有的朋友家裡的粽子，還沒吃完吧！所以節後這幾天，大家對粽子的熱情依然不減。

不過，需要注意的是：我們在享受粽子美味的同時，也必須瞭解一下粽子的營養特點。

一個粽子的熱量大概有多少？

粽子的主要成分是糯米，每100克糯米含348千卡能量，一碗2兩（100克）米飯的能量約為120千卡，一個2兩饅頭的能量為220千卡。

假設一個粽子用1兩（50克）糯米做成，則含能量174千卡；如果是肉粽，能量還會更高。豆沙粽一般含有糖，豆沙可能用油炒過，能量也很高。

因此，粽子再好吃，大家吃它時，這5點還是要注意一下：

1. 注意粽子的個頭分量，要適當減少主食的攝入。肉粽一次不宜多吃。

2. 吃粽子時，配個涼拌菜，再來一碗清淡的湯，如冬瓜湯、青菜湯、絲瓜湯等，以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝取。

3. 老人、孩子以及胃腸功能較差的人，不宜多吃。

4. 糯米比饅頭及其他種類大米在吃後導致血糖升高的速度要快。血糖不穩定或患有糖尿病的人，要加以注意。

5. 血脂偏高、高血壓或冠心病者，不宜吃肉粽，因為肉粽含有較多的動物脂肪。(61)

家庭醫生雜誌

1.粽子最好趁熱吃

糯米冷卻後，支鏈澱粉就會很快地相互連接成緻密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。所以，如果你吃的是涼粽子，有可能會覺得不太好消化。因此，粽子最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱透再吃。

2.肉粽要少吃。

肉粽不僅僅是糯米，還有不少的飽和脂肪。對於胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統帶來負擔。研究發現，糯米加豬油煮飯後，和沒有油的飯相比，糯米的消化速度會減慢，對於消化能力差的人來說，也會給胃腸帶來略大的負擔。如果你消化能力不是很好，吃的是葷油很多的肉粽，也可能覺得不好消化。

3.粽子好吃，但要注意不多吃。

糯米還有一個特性就是，它的飽腹感相對會延遲一些。糯米食品吃下去時一般沒覺得多飽，要到餐後30分鐘左右才達到飽感的高峰。如果吃太多，很容易腹脹，還會攝入太多能量，對血糖控制也不好。

4.糖尿病人可以吃粽子嗎？

粽子主要成分是糯米，糯米飯的血糖指數是87，而大米飯的血糖指數是83，吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。所以，對糖尿病患者來說，粽子並不是好的食物。

而且，現在很多甜粽子裡面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果大量食用，對血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者應慎吃。

阮光鋒

端午節馬上快到了，吃粽子就是其中最常見的一種風俗，絕大多數人都會吃粽子。可是，有些人是不宜碰粽子的，否則會給身體帶來不好的影響，那麼，粽子什麼人不能吃呢？ 　

粽子主要是以糯米為主，而糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補中益氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米的升糖指數很高,對“升糖指數”高的食物進入消化道後消化快、吸收好,能夠迅速轉化為葡萄糖而升高血糖,並劇烈地激發胰島素的分泌,容易產生血糖的劇烈。

粽子含過多脂肪、鹽和糖 心血管病人要慎食

現在做的粽子南北差異不同，裡面的餡料玲琅滿目，什麼栗子餡，水果餡，蛋黃餡，冰激淋粽子，吃的時候就更要注意了女性吃粽子一天最好不要超過2個，男性最好不要超過3個。吃粽子的同時，要搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動，而且可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃粽子，另外，像心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃腸病患者都要慎食甚至禁食粽子。

吃粽子要加熱 搭配蔬菜食用更健康