本文轉自：陝西省旅遊發展委員會
抖音裡的陝西美食
涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面…
你以為這些就是陝西美食的全部？
Shaanxi cuisine in TiK TOK: cold noodle, Chinese hamburger, mutton bread in the soup, biangbiang noodles... You think these are all Shaanxi cuisine?
其實，在陝西各地
還有一些被當地人“私藏”了的冷門美食
名氣不大，卻絕對不容錯過
In fact, there are some unknown delicacies hidden by local people in Shaanxi. They are not famous, but they are definitely not to be missed. I will recommend them to you today.
西安·梆梆肉
老西安的重口味
梆梆肉絕對是“最西安”的一樣傳統風味小吃了，且不說百年的歷史，也唯有老西安人才懂，梆梆肉的特別之處。
梆梆肉其實是由豬肉、內臟熏製而成的一種食品。除了豬大腸作為主料，配以豬心、豬肝、豬肺等內臟，一般人確實也有點接受不了這樣重口味。
但也只有吃過的人，方知其肉嫩味醇、薰香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，入口細嫩光滑而筋道，吃了之後令人齒頰留香，綿延不絕。
最早的梆梆肉出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。
但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時經營葫蘆頭泡饃的，畢竟這兩樣都是以豬大腸為主料的。來一碗葫蘆頭，再來個“全拼”，對於老西安來說，兩個字：忒色。
西安還有這些特色美食
賈三灌湯包子、肉夾饃、葫蘆頭泡饃、德髮長餃子宴、老孫家牛羊肉泡饃、同盛祥牛羊肉泡饃、德懋恭水晶餅、葫蘆雞、黑河烤魚等。
寶雞·扶風一口香
吃一碗看一碗，到底能吃多少碗
“扶風一口香”在岐山燥子面的基礎上精工細做，突出紅黃白綠黑五色，紅就是紅蘿蔔，綠就是蒜薹和蒜苗，黃就是雞蛋皮，黑的就是木耳，白就是白麵，具有“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點。
@老妖帶你吃西安
吃一口香非常具有挑戰，因為真的是隻有一口，你吃完了就得下一碗，一碗一碗接著吃，所以一頓下來自己也數不清吃了多少碗，難免你得"吃一碗看一碗"的給自己佔著。
寶雞還有這些特色美食
岐山擀麵皮、岐山臊子面、扶風鹿糕饃、張載禮面、隴縣馬蹄酥、豆花泡饃、柿麵糊塌、寶雞茶酥、麟遊血麵條等。
咸陽·三原蓼花糖
慈禧太后喜歡的風味小吃
起初，蓼花糖其實被人們稱為“棉花糖”。因食者交口稱讚：“撩，(關中方言，“好”的意思)撩得太!”故又稱為“撩花糖”。
清光緒二十六年(1900 年)，慈禧太后到西安，地方官吏將“撩花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后見“撩花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，遂雲：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別緻”。以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。
三原蓼花糖呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。
三原蓼花糖與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列，為我國三大著名蓼花糖。
咸陽還有這些特色美食
秦都匯通面、武功旗花面、乾縣驢蹄子面、彬縣御面、三原疙瘩面、禮泉烙面等。
銅川·宜君西紅柿泡饃
解鎖泡饃新吃法
地處關中與陝北過渡帶的宜君縣，因一千多年前的大唐帝國君王在此興建避暑行宮，而有“宜君”之稱。當地一道西紅柿泡饃堪稱一絕，令人垂涎三尺。
北方人愛吃饃，冬天的時候，家家戶戶生火爐子，將烤的外焦裡酥的饃就著西紅柿醬一起吃，也就慢慢的演變成了一道絕佳的特色小吃。
西紅柿泡饃做法相當考究，食材選用的是宜君縣五里鎮的上好無公害西紅柿。
當地還有一種綠色的饃饃，是用野生的苜蓿菜和菠菜配合上等的麵粉蒸制而成的，有嚼勁，麥香味伴隨著苜蓿的味道，掰上一塊，往西紅柿醬裡一泡，那味道!真是酸辣可口。
銅川還有這些特色美食
耀州雪花糖、陳爐酸湯餄餎、耀州窩窩面、耀州鹹湯面、宜君耳朵套、刀犁面等。
渭南·澄城麥子泡
紅白喜事上流傳下來的渭北小吃
@陝菜網
麥子泡是澄城本地的特色小吃，色澤油紅，濃香撲鼻，像一碗內容豐富略顯湯多的亂燉。
@紅姐視界
當地人用麥子泡泡饃吃，雪白的饅頭掰成塊，一塊塊扔進去，在紅油裡打個滾，看著紅，實際並不辣。
@紅姐視界
麥子泡以前是地方的農家在逢年過節的時候，或者紅白喜事的時候才吃。碗裡是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗，無形中增添了紅白喜事的喜氣。
@紅姐視界
渭南還有這些特色美食
渭南時辰包子、豆腐泡、麻食泡、華陰大刀面、老潼關肉夾饃、大荔帶把肘子、大荔棗肉沫糊、蒲城面辣子、合陽踅面等。
延安·陝北年糕
回味無窮的“年年糕”
陝北年糕，俗稱油糕，是陝北古老而傳統的手工熟食製品，也是陝北人逢年過節，招待親朋好友必不可少的理想佳品。
在革命戰爭年代，陝北的糜子、穀子養育了中國的革命。“小米加步槍”的戰爭奇蹟雖然過去，但陝北悠久的歷史，讓陝北特有的糜子、穀子散發出悠遠的清香。
在陝北，像陝北漢子那樣生命力頑強的糜子是年糕的主要原料。“軟個溜溜的油糕胡麻油兒炸，親朋好友坐一躂”，說的就是這盤軟糯香甜的年糕。
當你來陝北，除了遊歷這裡的名山大川外，不嘗一嘗這裡的年糕滋味，終究是一種遺憾。
延安還有這些特色美食
甘泉豆腐乾、富縣油糕、麻湯飯、米酒、雞血花、陝北四碗、綠豆涼粉、棗餅等。
榆林·靖邊羊肉剁蕎麵
舌尖上的非物質文化遺產
剁蕎麵，顧名思義，用到剁出來的蕎麥麵。剁蕎麵是陝北婆姨們的看家本領，各家都有各家的特色。這家靖邊喬溝灣老婆風乾羊肉剁蕎麵，可以說在當地是非常有名的。
風乾羊肉湯是將山羊羯子肉刮成條，在陰涼通風處風乾，然後切碎丁製作湯料，熟透後放入少許土豆丁即可，這種湯內幹羊肉丁口感筋道愈嚼愈香。
特色的還有她家的酸湯。酸湯是用鐵鍋將當地優質麻油燒熱，加入野生柞檬兒（類似韭菜花的植物）煎炸，待其變黃爆香後熄火，再加入用洋姜醃製的。
將它澆在剁麵碗裡，頓時濃香撲鼻，食之只覺麵條堅軟細滑、湯鮮味美，酸的開胃、爽的過癮。
榆林還有這些特色美食
鐵鍋燉羊肉、棗果餡、蕎麵餄餎、佳縣手工掛麵等。
漢中·略陽羌英罐罐茶
古羌族的精緻“茶料理”
羌英罐罐茶是略陽獨有的傳統茶點，常被做為一種表示親近的上乘禮遇，極富民族和地方特色。
實際上罐罐茶是類似於關中油茶的一道早點，茶葉是其中的一味重要的“調料”。略陽人的一天，都是從這一碗罐罐茶開始的。
自古以來，漢中的略陽、寧強等地都是羌族人的聚居地，罐罐茶從羌人的飲茶習俗演變而來，歷經千年最終發展為一道羌族特色美食。
隨著時光的變遷，當地的漢人與羌人已經融合的並無二致，唯獨罐罐茶作為羌族人特有的飲食習慣保留了下來。
漢中還有這些特色美食
漢中熱麵皮、菜豆腐、寧強核桃饃、上元觀紅豆腐、石門麻辣豆瓣魚等。
安康·石泉紅豆腐
家家戶戶都會做的“東方奶酪”
石泉紅豆腐歷史悠久，有“東方奶酪”之稱，也叫豆腐乳，是當地傳統的特產之一。
石泉人近乎家家自己製作豆腐乳，每年到了冬天都要為自己家制作一年的豆腐乳，不論在家還是在飯店吃飯，都喜歡來點豆腐乳，就著米飯或夾於饅頭餅子中，很是開胃。
用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料，風味別具，回味無窮。
安康還有這些特色美食
漿粑餅、石泉鼓氣饃、石泉油炸小河蝦、漢陰白火石氽湯、漢陰炕炕饃、紫陽漿巴饃、嵐皋魔芋豆腐等。
商洛·神仙涼粉
神仙葉子做涼粉，神仙涼粉賽神仙
在商洛，“神仙葉子做涼粉，神仙涼粉賽神仙”，這句順口溜流傳很廣。咥一碗“神仙涼粉”，那感覺真的是賽過“神仙”。
“神仙涼粉”是用“神仙葉樹”的樹葉做的。“神仙葉樹”的學名叫二翅六道木。
神仙葉涼粉在商洛當地可謂家喻戶曉，在外界也受到廣大消費者的青睞，但遺憾的是它卻沒有正式的身份。
做好的神仙涼粉切成塊或條放在碗裡，澆上備好的調料湯即可食用。最好是大蒜辣子酸菜湯，吃起來清涼爽口，別有一番風味。
商洛還有這些特色美食
柞水洋芋餈粑、包穀饃、鎮安粉皮炒臘肉等。
楊凌·蘸水面
一清二白的褲帶面
楊凌蘸水面形似褲帶，又稱“褲帶面”，因傳於后稷的誕生地——楊凌而出名，位居陝西八大怪之首。
楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”
楊凌還有這些特色美食
旗花面、大刀撥面、扁豆麵等。
韓城·小餛飩
此餛飩不是彼餛飩
在韓城當地，臊子餛飩是招待貴客的名吃。逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。
此餛飩不是彼餛飩。青花瓷碗裡一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，裡面只包著一丁點菜餡。
據說，如此精緻小巧的餛飩，50公斤麵粉能夠捏出3—5萬個。小餛飩捏好後，先上屜蒸熟，然後倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能保存一個冬天。
韓城還有這些特色美食
羊肉胡餑、菌湯煮饃、油坨子燴菜、韓城紅甜面等。
陝西的小吃讓遊人印象深刻
關中、陝南、陝北
一方水土養一方人
同樣也滋養出地地道道的特色美食
也僅是陝西美食的冰山一角
你都吃過哪幾樣呢？
你的家鄉還有哪些特色小吃
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