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日本美食的精髓在於細膩入微的精緻，以及日本匠心的手作魅力。不是隻有壽司、刺身、拉麵才值得讓世界為之稱道。作為點心界的顏值擔當，日式糕點和果子可謂是將日本飲食的精髓表現到了極致。今天讓我們一起欣賞這些可以入口的藝術品——和果子
和果子，日語寫作和菓子（わがし），是“日式糕點”的總稱，作為貫穿日本人日常生活與節慶時節的點心，因其小而精緻的外形，享有“日本飲食之花”的稱號。
追溯古代日本，當時的和果子主要指天然的水果、果實等，之後因為食物加工技術的產生以及甜味、麥芽提煉的發展，才製作出了諸如小餅、糰子類的小點心。
到了奈良、平安時代，由唐朝使臣帶來的唐朝點心以及製作工藝，影響了日本本土的果子文化，但在當時，這種點心更多的是作為祭神的貢品。而同一時期傳入日本的茶道文化，也快速深入了日本貴族以及武士的生活。隨著歷史的發展，支持全面西化的日本時期，又受到大量西方點心製作工藝的影響，此時的和果子在多方面的快速的發展了起來。
到了江戶時期，在以京都為中心的“京果子”及江戶(今東京)的“上果子”互相競爭下，和果子的製作文化工藝突飛猛進，此時期和果子的種類達到了200多種。江戶後期，由於和果子的廣泛普及，也逐漸成為了平民可以享用的優雅點心。
經過了“唐果子”、“南蠻果子”、“西洋果子”的衝擊與影響，日本的和果子在獨特的本土文化下逐漸形成了自己的魅力。取其精華的“日本精神”就此成就了日式的果子文化。
和果子不只有顏值，還有屬於自己浪漫的名字。這個“名字”在日本又稱為“銘”，所以和果子也被稱作“銘果”。和果子曾受唐果子影響，由於當時一同引入的中國唐代茶道文化深受崇尚風雅的日本貴族喜愛，於是和果子除了用花鳥風月、四季、和歌、俳句、歷史鄉土命名以外，還有本皇戚貴族從和歌中取材而來類似“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等充滿詩意雅緻的詞句。這些體現和果子內外兼修的名字也是讓日本人引以為豪的地方。
和果子種類繁多，以大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。
比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日本人送禮用的主角。相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。
根據含水量，和果子又可以分為三大類，分別是含水量30%以上的溼糕點，如日式糰子、日式麻薯、羊羹、三色餅、蕨根餅、黃金芋、水羊羹、琥珀羹、櫻餅、夏柑糖、水饅頭。
含水量在10%-30%的半溼糕點，如如大福、銅鑼燒、鯛魚燒、柏餅、水無月、若、饅頭。
以及含水量在10%以下的幹糕點，如日式煎餅、金平糖、落雁等。
種類如此繁多的和果子，用料更是豐富講究。光是米粉就有白玉粉、餅粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等等，而豆沙則細分為紅豆沙、芸豆沙、枝豆沙等，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），再用這些食材組合成多種變化。點心匠人還會用當季的植物花葉點綴其中，其中日本國花櫻花的花與葉最是常見的。
和果子的精緻誘人很大程度上來自日本匠人對手作的痴迷。和果子每一口的精緻都含有手工製作的用心，除了利用竹片等小道具的輔助，大部份是靠和果子師傅的手指來塑造和變化出和果子的精妙。有的和果子甚至可以展示出了繪畫以及軟陶般的風格，忍不住讓人視之為可食用的藝術品。
和果子種類繁多，造型就更讓人眼花繚亂。在和果子發展的早期，“落雁”的樣式具有相當的代表性，以至於很多人習慣直接稱和果子為“落雁”。接著寄予日本人對健康長壽期望的“鶴、龜、松、竹、梅”等樣式逐漸流行開來。
和果子惹人愛的萬千造型離不開其背後製作工具的支持。有些圖樣紋飾，需要依靠類似中國糕餅模那樣的木質模子來製作。這些模子在日語中通常被稱為 “木型”，而這些木型的雕刻十分講究。
而一直對節氣有著深刻情懷的日式文化，自然將四季的更迭融入了糕點，如代表春天的櫻花、桃花，代表夏天的百合、芍藥花，代表秋天的菊花、紅葉，代表冬天的山茶花、松、竹、梅等植物系列木型，還有富於民間藝術特色的四季果物及蔬菜等的木型。
據說，日本工匠先是將有著100年樹齡的櫻花木採伐下來，然後令其乾燥兩年，再放置三年，待發酵成熟之後才能用於木型的實際雕刻。由於這種木型常常是用兩塊木板製成的複合型木型，所以這兩面的花紋容不得一點點差錯，要做好它著實不易。
當然日本人在製作和果子時，還十分講究顏色的含義。比如特別樂於使用代表吉祥和喜慶的紅色、白色等。和果子風格多樣，有的清新樸素，有的絢麗華貴，它們風格迥異，但異彩紛呈，體現了日本民間對文化的追求和美好生活的願景。
和其他日式產品一樣，和果子的精美包裝也是它的重要組成部分。在一般日本人看來用很多不可食用的折花紙、柳葉、草繩、和式書道作品、櫻花、楓葉等素材大量包裝僅僅佔比重不到50%的日式甜點是再平常不過的事。
關於和果子的美味，其實坊間褒貶不一，有人嫌它過分的甜膩。這是因為，在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶需要配食甜膩的和果子，相信糖份可以抵消生茶過度刮胃去油的功效，所以它還有著一定的日式養生作用。
另外和果子的食用也符合時節的講究，比如春季流行帶有草或葉子香氣的日式麻薯和櫻餅，夏季則品水羊羹、水饅頭、琥珀羹等具有清涼口感的果子，秋季則食用板栗，柿子，芋頭做的和果子，而冬季則吃溫暖的饅頭、大福、銅鑼燒、鯛魚燒等。也有一些和果子與儀式關係密切，如柏餅、粽子等需要在特定場合使用，另如糰子、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌則是茶道的絕配點心。
在日本品嚐和果子，下面這些品牌以及代表作不容錯過。
日本最好吃的羊羹——一幸庵(Ikkouan)，一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕等在日本和果子界非常出名。店內還會隨季節和氣候變化推出特色果子。
草莓大福的誕生——地大角玉屋，紅豆大福是和果子中的經典，而這家店鋪的第三代傳人創新得將草莓嵌入其中，已經推出，備受人們的喜愛，頗具人氣。
宮廷果匠世家——老松(嵐山店) (Oimatsu)，著名老字號“老松”是宮廷果匠世家，做出來的和果子堪稱藝術品，讓人不忍心下嘴。他的招牌產品夏柑糖，每年4月開始製作售賣，直到當年的蜜柑用完，就停止出售。如果打包外帶，冷藏可以放三天。
最傳統的京都風味——鍵善良房(本店)(Kagizenyoshifusa)，沒有來吃過鍵善良房就不能說來過京都，可見其在京都和果子的地位。鍵善良房經營的和果子品種繁多，造型精美，口味穩紮穩打，最具傳統的京都風味。另外鍵善良房本店的茶房中供應葛粉製作的涼粉甜品，是不可錯過的名小吃。
下面請一同品味這些藝術品般的和果子
日本的和果子可謂是表裡如一內外兼修的佳品。日本文化將含蓄內斂的美賦予一塊入口的點心，且包含著整個人與自然的聯繫，著實觸動人心。面對如此巧思與有心的食物，不免讓人內省沉思，也許這才是和果子成為了一種文化的魅力。
本文部分內容摘自網絡愛好者撰文
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