2012年10月20日，在新疆巴楚縣舉辦的特色美食展上，當地維吾爾族廚師莫明•吾甫爾在一個碩大的大饢坑裡同時烤出兩頭全駝和兩頭全牛。兩頭駱駝各350公斤左右，兩頭犛牛各270公斤，早晨7點鐘用吊車放進泥土製成的饢坑裡，經過6小時的烘烤。當吊車將全駝和烤全牛從饢坑裡吊出來的時候，圍觀的人們歡呼雀躍。
烤全牛和烤全駝，是由烤全羊演變、延伸而來的。有（元史）記載，12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”；清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。如今烤全羊，依然是新疆和內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品和一大名饌。在新疆維吾爾語稱烤全羊為“吐努爾喀瓦甫”，柯爾克孜人則稱其為“卡瓦布”。
過去，烤全羊是達官貴人等上層人士在逢年過節、喜事來臨時用來招待尊貴客人的珍饈佳餚，如今，雖然還是新疆舉行盛大宴會上的一道舉足輕重的菜餚，但在各地的巴紮上都有烤全羊論斤買賣。在中國西部的很多省區，都會宣稱烤全羊是本地的傳統美食，烤制方式和配料各有不同，也有著不同淵源和傳承的故事。
不論是烤全羊、烤全牛，還是烤全駝，都是選擇肥壯的羊、牛和駱駝為主要原料，宰殺後，去其蹄及內臟，用精白麵、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地塗抹全身，用木棍或鐵架子從頭穿到尾固定後，放入特製的饢坑裡，蓋嚴坑口燜烤。
其實無論是饢坑烤肉還是烤全羊，是烤全牛還是烤全駝，所顯現的都是一種地域的質樸和氣質，就像新疆這片土地一樣，厚重而奔放，濃郁而悠長。因此，烤全羊或是烤全牛、烤全駝才當仁不讓的成為大漠、草原上美食的頂級代表，完美的詮釋著地域的獨特味道。
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