大蔥，石蒜科蔥屬二年生草本植物，中國蔥屬蔬菜有一百多種，主要分佈在西北、東北以及華北等地區。蔥屬蔬菜在中國蔬菜生產中佔有極其重要的地位，其栽培面積佔蔬菜總播種面積的 10%，產量佔總產量的 7%。
1.培育壯苗
大蔥是忌連作的蔬菜，育苗地也忌連作。苗地要選擇前茬非蔥蒜類作物的高坑地，切忌選擇荒草地。前茬作物收穫後，深翻曬白2次，並閒置20d左右。大蔥育苗期長達50d，整地前施有機生物肥6000kg/hm、過磷酸鈣750kg/hm、進口複合肥225~300kg/hm。築平畦寬連溝1.5m，精細整地。為防治地下害蟲危害，整地時施150kg/hm的3%辛硫磷顆粒劑，並在秧田四周開好溝系。出口大蔥主要品種有長寶、長悅、明彥等。每100g種子需苗床地35~40m，可移栽666.67m大田。
早熟品種3月10~25日播種，中晚熟品種3月底至4月10日播種。播種前土壤墒情不足，可以先澆水。一般採用均勻撒播，撒籽後，在畦面上輕輕澆水，澆水後覆細乾土0.5cm厚，覆土後不能澆水，以防止土壤板結，然後覆蓋地膜，並搭小拱棚，以利於增溫、保溼及防止雨水造成土壤板結，但要防止高溫燒苗。大蔥種子以18℃左右發芽最快，播後5~6d可以出苗。60%出苗後及時揭去地膜，揭膜過晚導致苗生長細弱。雨前在小環棚上覆蓋薄膜，雨後揭膜。苗期根據土壤墒情，可澆1~2次小水，水分不能過多，以免幼苗徒長。整個苗期追肥3~4次，速效性有機肥與進口複合肥交替使用，化肥濃度不超過0.5%，促使秧苗生長健壯。育苗期間，若有秧苗露根，要及時覆蓋幹細土，苗床地要及時除草與防治病蟲害。
2.整地定植
大蔥適於排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長。砂壤土便於插蔥、鬆土和培土，通氣性良好，易獲得高產。在前作收穫後，立即深翻土地25~30cm，翻耕曬白，結合整地施優質腐熟有機肥30t/hm，土壤肥力較低的稻板田，有機肥數量要相應增加。旋耕混勻後開溝，溝深30cm、寬20cm，2條溝之間的距離為1m。溝內進行耕翻，深度20cm，溝底施基肥，以腐熟有機肥為主，使土壤與肥料混合，溝內土壤要求松細。溝背應高出溝底30cm以上，栽植溝宜南北向，使受光均勻，並可減輕秋冬季節的北向強風造成大蔥倒伏。大田四周溝系配套，間隔20~30m開1條腰溝，利於排水。定植時間一般在5月下旬至6月上中旬。定植前大小苗進行分級，剔除病苗、弱苗、過小苗及明顯彎曲苗，株距2.5~2.8cm，行距1m，栽34.5萬株/hm左右。定植時避免蔥苗折斷，定植深度以不埋沒蔥心為宜，過深不宜發苗，過淺影響蔥白長度。定植工具可用直徑1.5cm左右的園鐵扦或園木杆。定植時先打淺洞，與地面垂直，再把苗插入，再微微往上提起，使根鬚下展，保持蔥苗挺直。定植後將蔥株兩邊的鬆土壓實，隨後澆足定根水。
3.苗期管理
大蔥苗期不耐旱，需適當保持土壤溼潤，否則，生長緩慢，不均勻。播後30天進行間苗、拔草、澆水間苗，1～2次，苗距10釐米左右。1葉1心至2葉1心隨水追施速效氮肥，每畝施尿素5-10千克；同時做好苗期病蟲害防治工作，用苗菌靈防治1-2次。移栽定植前控氮蹲苗，促苗根多健壯。
4.大蔥的營養特性和養分吸收規律
大蔥為喜肥作物，生育期長，產量高，需肥量大，並且對肥料的需要量隨產量的增加而增多。據研究，高產栽培大蔥產量可達80~90t/hm，每生產1t大蔥需純N2.7~3.3kg、P2O50.5~0.6kg、K2O3.3~4.0kg，氮磷鉀的吸收比例為1∶0.4∶1.3，鉀最多、氮次之、磷最少，對氮和鉀的需要量較大，對鉀素營養較為敏感。
大蔥生育階段一般可分為發芽期、幼苗期、緩苗期、蔥白旺盛生長期和開花結實期5個時期。其中幼苗期、定植緩苗期大蔥生長緩慢，幹物質積累少，吸收的養分也少，氮磷鉀三要素中對氮與鉀元素吸收的量較多。在假莖充實的蔥白旺盛生長期，大蔥幹物質累積迅速，吸收的養分最多，吸收的氮磷量分別高達全生育期吸收量的68.4%和46.4%。大蔥生長後期幹物質積累較慢，吸收的養分也較少，但吸收的磷鉀比例明顯提高，分別佔全生育期吸收總量的44.1%和34.6%。
5.大蔥施肥技術
5.1施肥量
在施用優質有機肥30t/hm的基礎上，在中等肥力地塊，適宜施肥量為:氮肥(N)350~450kg/hm、磷肥(P2O5)90~120kg/hm、鉀肥(K2O)300~450kg/hm，摺合尿素約750~1000kg/hm、普通過磷酸鈣(有效磷含量12%)750~1000kg/hm或磷酸二銨(有效磷含量46%)200~260kg/hm、氯化鉀(有效鉀含量60%)500~750kg/hm。土壤肥力較低、缺乏有機肥時，可考慮採用較高的施肥量;反之，土壤肥力高，地力基礎好時，可適當減少施肥量。施用磷酸二銨時，尿素用量可減少10%~15%。
5.2施肥方法
大蔥移栽定植前，40%的氮、鉀肥及全部磷肥混勻作基肥全層撒施，深翻入土。餘下的60%的氮、鉀肥作追肥，結合培土於9月中旬和10月中下旬分2次追施。
6.病蟲害防治
大蔥病蟲害防治必須採取"預防為主、綜合防治"的策略，加強農業防治。關鍵時期及時噴藥防治，以有效控制病蟲害的發生。所用藥劑採用高效、低毒、低殘留農藥或生物農藥，嚴格掌握好農藥使用安全間隔期。大蔥病害主要有紫斑病、霜黴病、軟腐病等。可在發病初期用64%殺毒礬、蔥蒜姜菌克、農用鏈黴素等防治。蟲害應早治，蚜蟲、薊馬、潛葉蠅在點片危害階段，用一遍淨、好年冬、蠅邦特等防治；斜紋夜蛾等，在1-2齡幼蟲時，用透葉殺等藥劑防治。
（1）蔥薊馬、潛葉蠅用40％樂果乳劑或80％敵敵畏乳劑1000～1500倍液噴霧。
（2）蔥蠅用90％敵百蟲加水1000倍灌根。
（3）霜黴病可用75％百菌清600～1000倍液噴霧。④紫斑病可噴1：1：200波爾多液。或65％代森鋅600～700倍液，或65％福美鋅600～700倍液防治。
7.大蔥收貯
大蔥的收穫期，因地區氣候差異而有早晚，原則上大蔥應在封凍前收刨（小雪前後），也可提前上市（視市場而定），或越冬後芽蔥上市，這也是大蔥產品的一大優勢（收刨期靈活）。封凍前收穫的大蔥抖去泥土，適當晾曬後捆紮成捆，貯於冷涼乾燥的地方，根朝下直放以便隨時供應市場。
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