春天，萬物生長
花開了，燕子飛來了
野菜也綠了
此時不吃，時不我待
今天來說說新疆的常見野菜吧
薺菜
薺菜（Capsella bursa-pastoris）是博物菌心中最好吃的野菜！十字花科，薺屬。一年生或二年生草本植物，高可達50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，總狀花序頂生及腋生，花瓣白色。
薺菜原產於東歐，現在全世界的溫帶地區都有。在各種野菜中，薺菜有特殊的鮮甜，因為薺菜裡有一種叫做
葉醇的芳香物質，散發出強烈的新鮮草香氣。至於吃法，可以炒著吃、涼拌著吃，但我最推薦的：
蒲公英
蒲公英（Taraxacum mongolicum），菊科，蒲公英屬。多年生草本植物。根圓錐狀，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄。花黃色，頭狀花序，瘦果暗褐色，冠毛白色。
蒲公英主產於北半球溫帶至亞熱帶地區，少數成員生長於熱帶南美洲，是一個非常龐大的家族，不過在普通人看來差別不大。
味道有點苦的蒲公英不是人人都能接受，喜歡的人看中它清涼去火的功效，不喜歡的則覺得太苦。個人覺得切碎了跟雞蛋一起攤成雞蛋餅是最好吃的。
灰灰菜
灰灰菜（Chenopodium album）看上去並不那麼水嫩，藜科，藜屬。一年生草本，莖直立粗壯，有條稜及綠色或紫紅色色條，多分枝。葉片菱狀卵形至寬披針形，背面有粉。
灰灰菜遍佈全球溫帶與熱帶地區，春季到夏季都能採幼苗或嫩莖葉來吃。灰菜有毒。第一有大量
草酸，第二是含有一些卟啉類物質，卟啉類物質會使人體對紫外線特別敏感，吃了它再曬太陽，可以引起急性皮炎。所以無論是炒、涼拌還是包餃子，都要先焯熟，把草酸和卟啉類物質去掉先，切記。
苜蓿
苜蓿（Medicago），最常見的一種野菜，豆科，苜蓿屬。多年生草本，莖直立、叢生以至平臥，四稜形，無毛或微被柔毛。三出羽狀複葉，小葉小，有小齒。
苜蓿是歐亞大陸最常見的一種豆科植物，主流牧草……我們一般只吃它的嫩葉。怎麼做都好吃！一盤蒸苜蓿、涼拌苜蓿、苜蓿餃子，都是春天限定的美味。
莧菜
莧菜 （Amaranthus tricolor），也叫蔊菜、寒菜，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，葉子綠色或帶紅色。
莧菜原產中國、印度及東南亞等地，也是我國的一種傳統蔬菜了，它軟滑而菜味濃，有一種特殊的口感，許多人相信它有潤腸胃清熱的功效。
清炒著吃感覺最爽口，不過有人不接受它那粉紅色的湯汁……其實莧菜是很好的食用色素來源呢。
馬齒莧
儘管也叫莧，但跟莧菜是完完全全的兩回事，馬齒莧（Portulaca oleracea）是馬齒莧科、馬齒莧屬的一年生草本植物。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色。
馬齒莧廣佈全世界溫帶和熱帶地區。可以藥用，有清熱利溼、解毒消腫的作用，但它有一種特殊的風味：酸，來自其中的蘋果酸，味道不是太好……可以焯一下，加醋涼拌著吃，以酸攻酸吧。
掃帚苗
掃帚苗，別名掃帚菜（Kochia scoparia），藜科、地膚屬一年生草本，長大了可以高達1米。莖直立，多分枝，秋季常變為紅色，葉子窄披針形至線狀披針形。
掃帚苗是常見的園藝植物，也是一種發苦的野菜，蒸著吃，蘸上蒜泥和醬油醋更美味哦。
大家吃野菜，一定要注意下面的事項：
不要採摘馬路邊、綠化帶、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜也不要亂採，以防中毒。
沙蔥等禁採的防風固沙植物不要採，既然大家都嫌春天風大空氣髒，就更應該注意保護環境，對吧？
採摘野菜不要趕盡殺絕，幼小的留下別採，咱不差這一口。
正規蔬菜市場裡售賣的野菜，尤其是薺菜、苜蓿、莧菜等大多是人工種植的，既沒有中毒風險，風味上也沒有差別，大家買來吃比出去挖的好。
文/ Eva
圖/中國植物圖像庫、暱圖網
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