蘇小傻

很多人知道豬油，但是又有顧慮能不能吃呢？

這個可是公說公有理，婆說婆有理。

其實豬油作為動物油的代表比植物油有不可代替的特殊香味，可以增進人們的食慾，所以說豬油是可以食用的，而且還要很高的營養價值的。下面給大家看一下每一百克豬油所含的營養成分。

在中國，一般會把豬油用在兩方面，一個是炒菜，這個是南方那邊會常用的；還有就是製作酥皮類的點心了。今天給大家說一下怎麼熬豬油的，我比較喜歡那豬油炒菜花，味道很棒。

熬豬油

原料：豬油、料酒、鹽、白糖、水

（1）豬板油反覆洗淨，去血水，切2-3釐米大厚塊。準備好一碗清水，少許料酒、糖、鹽。

（2）加入清水、豬板油、料酒，大火燒開，不時翻動，以免燒焦粘鍋。

（3）水燒開後轉小火，慢慢熬煮，等油慢慢滲出。

（4）坐等豬板油變成棕色油渣，就差不多熬好了。

（5）分集豬油和油渣，這時油渣蘸白糖，簡直是絕配，但是可不能多吃的哦。

（6）豬油晾涼一會兒，加少許白糖、鹽，這樣可以存放很久。

（7）等豬油完全凝固的時候會變成白色的。

豬油炒菜花

原料：菜花 500克、豬油 30克、蠔油 半勺、食鹽 2小勺、雞精 適量、五香粉 1小勺、味精 適量

（1）菜花掰成小塊洗好備用，鍋內放入約30g的豬油，燒熱；

（2）油熱加入菜花，翻炒，翻炒了幾下，鍋裡會有一點幹，倒入些許清水翻炒；

（3）加入半茶匙蠔油，鍋內加入食鹽，五香粉翻炒；

（4）翻炒約3分鐘，放入雞精調味，最後加入味精翻炒，關火盛出即可。

豬油到底能不能吃，肯定能啊。

只是什麼都有量，吃過量肯定都有不好，所以不要糾結那麼多，畢竟專家還說，經研究睡的好比掙得多更能讓人有幸福感，但是掙得少你可能連睡覺的地方都沒有啊！

有範美食

烹調的食用油分動物性和植物性兩種。我國居民經常消費的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一，經食用油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。

出生在70年代以前的人都會記得當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子，或大或小，裡面盛的就是當時所吃的豬油或羊油。溫度低時，油凝成白白的；溫度高時，上面的化成油；溫度再高時，整罐子的油都化了。炒菜時，挖一勺油在鍋裡，油很快就在鍋裡融化了，香味也就瀰漫開來。那時候家家備有豬油或羊油，並不是人們都愛吃動物油，而是那時候屬於計劃經濟，對一般老百姓來說，不是想買什麼就買的到，想買多少就能買多少。每人每月也就半斤油，平均每天10克不到，油不夠吃怎麼辦？買肉唄！然而實際上肉也是定量供應，肚裡沒有油水，怎麼辦？人民群眾是有聰明智慧的，買肉買肥肉甚至板油，回到家裡煉油，來彌補植物油供應的不足。煉油還有一個副產品，那就是油渣，在那時也屬於美味，剛煉出的油渣，沾點白糖，吃起來又香又甜。油渣還可以用來做包子、餃子、熬菜等。並不是有多美味，而是當時食物供給不足，無奈而為之。

由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，繼發引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。

少吃肥肉和葷油，豬油是高能量和高脂肪的食物，攝入過多往往會引起超重、肥胖，並且是糖尿病、血脂異常等慢性疾病發病率升高，均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強身體活動，保持健康體重。

馬冠生

豬油到底能不能吃？答案當然是一個字：能！

你看早些年，家家戶戶吃豬油不是，你沒聽說過誰吃豬油食物中毒之類的新聞對吧？所以，豬油是一定能吃的，它本身沒錯。能不能吃豬油的衡量標準不是在豬油本身，而是每個人需要根據自個的情況來調整。

現在很多人家都不吃豬油，無非是說豬油脂肪含量高，膽固醇高，然後還飽含酸性油脂，容易堵塞血管，引發心腦血管疾病等問題。這個固然不假。如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。

雖說豬油裡含一定量的不飽和脂肪酸，但事實上，植物油裡也含的。有研究表明，依據於植物油和動物油脂中不飽和脂肪酸的含量來計算的話，單吃哪種油都不健康。最科學的是將植物油和動物油按10：7的比例搭配著來吃，每食用十克植物油時，搭配7克左右的動物油，這樣兩種油可以相互補充不足，這樣吃最健康，最不用擔心膽固醇高的問題。

再來說，吃太多會對身體不好嗎？

這個是當然！（攤手ing，且不說各種油，你就是把飯吃多了對身體也不好啊是不是？）不僅是豬油，其它任何，包括玉米油，花生油，菜籽油，甚至橄欖油等，吃太多對身體都不好。

有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

為什麼現在的人那麼容易三高，當然不只是油的問題的，主要還是吃太好，大肉大葷吃得多，又不運動不鍛鍊身體，吃下去的那些脂肪啥的當然只能屯積在體內了。SO，關鍵點不在吃什麼油，主要還是得健康的吃，認真的運動，好好的生活，它們才是缺一不可！

83小鐘

首先，明確地說，可以吃，一定可以吃。吃太多一定吃死你。喝水多了還能喝的得腎衰竭呢，水錯了嘛？

套用一句土得掉渣的話，任何不談劑量的答案都是在耍流氓。

然後，先不說生理學上的原因，先做兩個類比。如果吃豬油有害，那麼中國人早死光了。幾千年的生物進化論早就篩選掉我們這個民族了，只留下吃牛油和吃魚油的猿人們了。

另一個類比。豬是什麼？豬就是普普通通哺乳動物，哺乳動物的脂肪從成分上並沒有太大差別（所有生物的脂肪都是混合型的，包括飽和不飽和，還有各種固醇及下級的合成轉化的不同層次的脂類物質，所有脂肪的合成就像培養學生一樣，最開始都是學的一樣的最基礎的，慢慢積攢成每個人掌握得不同，然後發展成不同方向的人才，所以一個生物體內的脂肪一定是各個階段的脂類物質都含有的，只是量和分佈的地方不同，然後比如哺乳類和非哺乳類，動物和植物這樣的大生物分界之間會有明顯不同，越低等的生物可能因為自身集機體制造能力的限制，脂肪成分差異會相對越大，越高等的比如哺乳類，就已經差不太多了。）

所以話說回來，還是那句話，不談計量的回答都是耍流氓。。。。

胖子身上脂肪多了，跟豬油一樣一樣的可以但毒藥致命致病。就跟瘦子天天喝一桶豬油是一樣一樣的。

凡是超出身體所能接受代謝範圍的吃或者不吃，都是自殺。

回到豬油本身的營養價值。別的就不多說了。。。人家老用豬腦子嘲笑一個人本笨，可如果一個人真的是"豬腦子"，那才是真正的"有"腦子。

人的大腦，說簡單了，真的是用油構造起來的。。。人的腦溝，大腦皮層，那些軟pia pia的東西，真的就是些固醇、脂肪，經常說一個人記性不好腦子慢，真的跟脂肪類物質長期攝入不足有關係的。而這些物質，偏偏是植物性油脂不具備的，真的要吃動物性脂肪，有個“豬腦子”，才不傻的。

具體例子，可以借鑑某科研“現在老年痴呆病發率的上升和動物性油脂過度減少攝入的關係”這種報道。

擱淺海豚lilac

這個問題首先我要明確一下，豬油是一定能吃的，而且吃豬油很健康，比市面上好多調和油要健康的多，我就是從小吃豬油長大的，在我小的時候，家裡不太富裕可是說是很窮，一年四季除了過年幾乎就吃不到什麼肉，只有每年春節才是胃口做好的時候，那時候過年叔叔大爺家和我們家一起殺一頭豬來慶祝春節，每每到那個時候家人們都爭著搶著要最肥的肉，我當時還不理解，人家都喜歡排骨什麼的，我們家為什麼偏偏非要肥肉吶？後來才明白，家人要肥肉是因為它可以煉油，然後過完年後就可以用它來炒菜，那樣就不會清湯寡水的了，沾上豬油就好吃了，因為有油水了呀。

其實豬油與一般植物油相比有非常美味的香味，經常吃可以增進人們的食慾、它的當中含有多種脂肪酸，具有一定的營養性，只要不是天天吃，隔三差五吃一次還是非常美味的，今天我就給大家介紹些用豬油製作的美味吧

首先介紹的是我自己最喜歡吃的也是我從小吃到大都沒有吃膩的一道美味 油渣餅；原料；油渣，大蔥，麵粉 調料；鹽 第一步；麵粉里加入適量的水和成麵糰備用，然後油渣在案板上用刀剁碎，大蔥切成蔥花備用。第二步；案板上撒薄面將和好的麵糰在案板上擀成長方形大片，然後撒上一層油渣，在撒上一層大蔥，接著撒一層鹽，最後從左向右捲起成長方形後按扁在放倒電餅鐺上烙成兩面金黃即可。記住這個餅一定要口味重些才好吃可不要捨不得放鹽呦

第二個豬油美味蟹粉撈麵：原料；豬油，蔥薑蒜，胡蘿蔔，洋蔥，香菜，蟹黃 調料；鹽味，香醋，胡椒粉，香油 首先豬油放進鍋里加入姜、蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、香菜、胡蘿蔔，慢慢家熱後使蔬菜的香味充分的進入到豬油中，然後蔬菜變幹後撈出蔬菜將豬油過細蘿備用

龍鬚麵小火煮8分鐘後撈出瀝淨水然後用豬油拌勻避免粘連，炒鍋加入豬油下薑末炒出香味放蟹黃加入少許雞湯、鹽、味精、胡椒粉調味，最後用生粉勾芡淋少許香醋、香油澆在面上即可

美食家彪哥

說到豬油，小時候窮得一星期也吃不上幾次肉時，它就是無上的美味啊，煉出來的油渣，吃起來嘎嘣脆，嘴角流油。現如今，豬都開始減肥，往瘦肉型發展了，想挑塊大肥肉也不容易，瘦肉想剔也剔不掉。

要說對豬油熱愛，還是得說烏克蘭人，他們還專門搞了個豬油節，甚至搞吃豬油大賽，如果豬油能吃出病來，烏克蘭人也是首當其衝，天蹋了有他們先頂著，不用擔心的。

豬油最讓人詬病的就是飽和脂肪酸讓人長胖，膽固醇會讓人膽固醇升高。可是，棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量和豬油也不相上下，牛油、羊油甚至更勝一籌。血液中的壞膽固醇跟心血管病是有相關性的，不過人體大約百分之七十膽固醇是自身合成的，吃的因素至多隻能佔到百分之三十。

不過本身體內脂肪代謝不正常的人群，還是要注意控制膳食膽固醇的攝入量，豬油雖好，也不能隨心所欲。

由於現在人們普遍存在營養過剩的現象，所以才對豬油這種脂肪含量比較高的食物才會有更多的偏見。要知道，脂肪能促使脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的吸收和利用，而且在極端環境中，在消耗性疾病時，脂肪能大顯身手陪伴我們經歷風雨。

有研究說豬油不利於小鼠腸道內乳酸桿菌、雙歧桿菌生長，雖然對人類的影響是不是同樣如此還無從得證，不過如果擔心，豬油就和酸奶一起吃吧。

雖然豬油看著油光鋥亮，但是你不是以為只有它才會讓你長胖，實際上所有的油都能讓你長胖，不要以為別人宣傳是“健康油”，就可以放開了吃。

1564年的鍊金術家Paracelsus就發現了萬物皆毒的理論，認為任何食飲，超量食用，即顯毒性。可以這麼說，世界上並不存在什麼完美的健康食品，好吃的也需要適量。豬油也是如此，適量吃，有益無害。

去年，新浪報道一位119歲長壽老人辭世，她幾乎頓頓離不開回鍋肉，而且還是肥肉，你說這去哪兒說理去。自己根據自身的條件，定製相應的飲食計劃，不要排斥某種食品，也不要太偏愛某種食品，才是正理。

朱毅

豬油能不能吃？答案當然是肯定的

90年代以前我國居民基本上是以豬油為主要食用油來源的，而且居民很喜歡吃肥肉，甚至有父輩只吃肥肉不吃瘦肉的，記憶中豬油買回來洗乾淨，放鍋上加熱煉油，煉出的油晾涼後就用陶瓷罐密封裝好，做菜時放一勺到湯裡，煉出的油渣用來做菜或者直接放進嘴裡，那滋味別提多香了，儘管這麼吃，也沒發生過誰吃豬油得三高之類的情況，所以，豬油是一定能吃的，它本身沒問題。能不能吃豬油的衡量標準不是在豬油本身，而是每個人需要根據個人的情況來調整。

烹調的食用油分動物性和植物性兩種。我國居民經常消費的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油。食用油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一，也是獲得維生素E的重要來源，經食用油烹製的食物不僅由生變熟，改變食物的性狀和口感，還能促進食慾和增加飽腹感。

現代很多人尤其年輕一代都不吃豬油了，覺得豬油脂肪含量高，膽固醇高，容易增加心腦血管疾病等問題。事實上，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。但如果你是健康人群的話，少吃也無妨。

《中國居民膳食指南》2016版，建議我國成年居民每日攝入油脂的量為25克至30克，食用油種類多樣化，雖然豬油膽固醇含量較高，但是很多植物油含有的膽固醇含量也不低，因此日常生活中應控油少鹽，減少食用油的攝入量，科學飲食，堅持正確的生活方式，保持健康體重，才能享受健康美好生活哦。。。

（參考書籍：《中國居民膳食指南》2016版）

沈夏冰營養師

豬油含有大量的脂肪，所以聽起來就不像什麼健康食物，一看見豬油兩個字就會想到高血脂，冠心病，事實真的如此嗎?

在2016年，研究人員發現1967年的時候，美國“糖業研究基金會”賄賂了三位哈佛科學家，讓糖看起來害處沒那麼大，並且暗示脂肪才是現代飲食的問題。這一美國製糖工業的謊言，讓人們忽略了糖類可能對身體的潛在危害，而讓脂肪像過街老鼠一樣人人喊打。

豬油作為脂肪的代表物之一，對人體來說也是“有利可圖”的。

豬油也是人體熱能量最適宜的貯存形式，即一種混合型的脂肪，人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來源，植物中所沒有的花生四烯酸和α-脂蛋白的重要來源。花生四烯酸，它可降低血脂，並與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的“前列腺素”。在動物脂肪中，還含有一種能延長壽的α-脂蛋白，它不僅不會使血管硬化，反而還能預防血管疾病和高血壓病同時豬油具有獨特的風味功能，在烹調時覆蓋於原料的表面，使人口感滑潤油膩，同時也是重要的傳媒介質，能提高烹飪的溫度，使食物快速熟化，並驅使不愉快的氣味，在加熱時油脂揮發，瀰漫出令人垂欲放的誘人的香味。

當然，豬油裡面還是有很多飽和脂肪酸，攝入量過多對人的血管也有損害作用。中國居民膳食指南2016版強調：食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。每天烹調油攝入在25g~30g。

參考文獻：

[1]代小容,張寶勇.脂肪和豬油的食用價值[J].肉類研究,2008,(7):65-68.

[2]http://dg.cnsoc.org/index.html

醫學慕課

90後或00後對於豬油非常陌生，豬肉都知道，但是豬肉對於他們來說卻是一個陌生的詞彙。70後對於豬油的回憶往往是伴隨著一種對美食的思念。小時候家裡很少看到豬肉，但是豬油卻是很多家庭中都有的。在吃麵條的時候媽媽就會用小勺從瓦罐中挖一勺豬肉放入麵條中拌一下，這麵條馬上就變成美味了。以前自己非常挑食，就是不吃麵條，後來還是在豬油的誘惑下愛上了麵條。

後來自己參加工作，買肉的時候還是會選擇一塊肥肉帶回家練成豬油，炒菜的時候在放上一點，讓不喜歡吃肉的自己也能享受肉類帶來的美味。如今生活條件好了，選購豬肉的時候都是買豬後肘，肥肉少點。豬油也逐漸退出大眾的視線，很少有家庭會特意熬豬油。豬油要不要繼續吃？

豬油是貧苦時候所特有的食物，如今各種食用油不再是難以買到，家家戶戶都可以買到自己想吃的食用油。豬肉與普通的食用油一樣，主要成分也是脂肪。只不過與食物油脂相比，豬油有兩大特點。

豬油中飽和脂肪酸含量遠遠高於大豆油、玉米油、橄欖油、花生油。豬油來自於動物，含量最多的脂肪酸就是飽和脂肪酸，這也是豬油在涼透以後變成白色半固體狀態的主要原因；大豆油、玉米油、花生油這些來自於植物的食用油，不含有膽固醇。而豬肉中卻是含有膽固醇的，這也是兩者最大的區別。

豬油吃起來要比植物油脂更有香味，原因就在於其飽和脂肪酸含量高，對於各種慢性病纏身的老年人來說，儘量少吃豬油，避免過量膽固醇的攝入。

王桂真營養師

豬油那麼好吃，但被驅逐，有三大理由：

一、一般官方說法：豬油中含有的飽和脂肪酸偏高，會增加膽固醇量，導致血管硬化，直接引發高血壓、心臟病與腦溢血等等。

二、事實是，豬油對健康不好，僅僅是醫生的枯燥說教，並不足以把豬油逐出千家萬戶的廚房。豬油失寵的關鍵在於：第一，生活富裕。第二，花生油、粟米油以及橄欖油的多種替代品源源不絕登場。

三、後天環境讓豬不長油。瘦肉型的肉豬被大量培養出來，這些豬吃了哮喘藥或長肉劑之後，產生更多的瘦肉。當豬隻長瘦肉不生油，豬油自然被迫要消失了。

很多人都說吃豬油不健康，但文良港潮州餐室的東主黃慶祥有親身經歷，他說：「我發現一個現象，用豬油和用植物油炒菜，盤碟洗濯時，前者水喉不易塞凝住；後者反而常常堵塞，大家都知道，豬油若是凝結，只要用熱水衝就可以融化…… 」

豬販彭興水說：「不想豬油消失，我要吃它，華人一定要吃豬肉，只要華人還吃豬肉，豬油就不會消失。」

他本身也賣一桶桶十七公斤的豬油，定貨價是一桶八十塊港幣，便宜得要命。

吉隆坡最著名的福建炒麵店「金蓬記」的老闆李慶進說：「福建麵可以說是豬油渣不敗的功臣，一定要有豬油渣才好吃，但也不能太多，太多生膩，但沒有豬油渣的福建麵，不叫福建炒麵，所以幫幫忙，千萬不要在叫福建麵時說：不要放豬油渣。」

它是世上最可口，亦是最不健康的零食，每一口都充滿罪咎感，但一試就愛上，不過吃時也得小心，由於油炸過程控制不好，每包總有一兩塊比石頭還硬的，一不小心咬下去，隨時崩牙，所以包裝上有警告字眼：只適合牙齒健康的人食用。

而美國人也吃，美人叫法為：Pork Rinds。

英文的豬油叫Lard，和福建人及潮州人叫的「月勞」發音相近，不會是誰影響誰吧？

最後，主筆吳梅珍說：「我不是豬油狂，生活更不是無豬油不可。只是不喜歡事實被矇蔽，或是一些商家站在自己立場，要洗食客的腦。」

像蛋撻，棄用豬油，商家說沒有分別；像芋泥，改用植物油，商家也覺得沒有變化。

結果全部都走味了。不用豬油無所謂，請找更好的代替品，不要拿劣等貨來自欺欺人，有些傳統食物要有豬油才好吃，請不要抹殺。

至於還有甚麼傳統食物？聽聽沉宏非怎麼說：

寧波湯圓，又名豬油湯圓。以水磨糯米作皮，豬板油和黑芝麻作餡，搓成圓子入沸水中煮三分鐘，加入白糖，撒上桂花，再看那圓子，表皮呈玉色，一口咬破，便有一股由黑芝麻和豬油混合而成的暖流洶湧而出。

二、芋泥，以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸製而成。除了芋頭之外，芋泥好不好吃，全賴糖、豬油的份量和溫度之間的調和，也就是說，在這三者之間創造出一種肥、甜、粉、軟、燙的交相融合。

三、廣東蝦餃，用蝦、豬肥膘肉為餡料，靠熱力在蒸籠裡將肥豬肉和蝦肉裡的油汁逼出來才好吃。

不過，這些菜還存在，只是吃不到豬油味道了，所以，起碼這三道食物，請保留人們吃豬油的權利。

何止呢？就算豆芽炒豆卜，沒有了豬油，也不行呀！天下人都知道適可而止這句話嘛，不是天天吃，不會吃出毛病來，請放心吧。一個月來一次，或者一星期來一次，吃個痛快，心情大好。一好，就精神上健康，精神上健康，肉體就不會有病，我重複了又重複。快點去吃一碗豬油撈麵，或者到吉隆坡去大擦福建炒麵吧！

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