膠東鄉廚汪小鳳

鱸魚，肉嫩味鮮，清蒸起來尤其美味，但是很多人在蒸鱸魚的時候，沒能很好地 把控好時間，造成要麼沒蒸透，要麼蒸過頭，肉質偏老，到底多少時間最為合適呢？
我們家經常吃鱸魚，清蒸是最常做的，在清蒸的時候，都會設置個時間，以利於控制口感，這個時間也是根據日常蒸魚的經驗獲得，有增有減，魚的大小不同，蒸的時間也不一樣~

具體往下看：
這個是除了一般清蒸之外，比較入味提味的做法，加了小米椒和杏鮑菇，鮮辣香於一體，非常開胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

現殺活鱸魚一條，500克左右

杏鮑菇一個

小米椒5-6只

生薑少許，香蔥一根，生粉和蛋清少許

黃油一小塊

黃酒少許，耗油一勺，生抽一勺【做法】

鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀

放入乾淨的大玻璃碗中，放入薑絲

淋入黃酒去腥

撒入少許食鹽醃製

蛋清倒入生粉中調成糊狀

生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右

杏鮑菇切成均勻的後片

小米椒切成小圈圈

黃油軟化成切成小丁

平底鍋加熱放入黃油丁化開

杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤

鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘，目的是魚身不會沾到蒸出來的水（水會比較腥）

蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上

下鍋大火蒸3-5分鐘即可

炒鍋調汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入鍋中，加入少許熱水燒開

出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌

對於蒸鱸魚，我的經驗是：

1，一斤（500克）左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在8分鐘左右

2，不足一斤（500克）的鱸魚，大火蒸制的時間控制在6分鐘左右

3，重量在1.5斤左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在10分鐘，燜2分鐘

以上是我在蒸鱸魚的過程中經驗所得，供你們參考，也歡迎你們留言交流~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

清蒸鱸魚的時間，根據三個條件精確掌握：

⒈魚的大小。一般的用一斤左右的淡水鱸魚，但有特殊要求的，有0.5—0.8斤，還有3斤、5斤的。本回答以一斤鱸魚為準。

普濟

鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚，我們平時吃的是淡水鱸魚，我的經驗是1斤2兩左右的鱸魚，蒸制時間再8分鐘左右。清蒸鱸魚是最方便而且營養美味的菜餚。家庭蒸鱸魚把握以下幾個要點：

一、魚要新鮮

蒸魚首先要保證魚的新鮮，魚要吃活魚，殺號後立即烹飪，蒸鱸魚時可從腹部開刀，讓鱸魚能更好與蒸汽充分接觸，同時這樣蒸出來的鱸魚也要漂亮一些。

二、蒸魚盤子及魚的處理

將就一點的師傅一定要把盤子提前蒸熱，這樣保證魚立即被同樣高溫度的蒸汽和盤子接觸，提前燒好溫熱油，把魚放入盤子後淋少許溫熱油，相當於給魚外皮封上油脂，保證內部肉質更加細嫩，撒上薑絲、料酒，大火蒸8分鐘。

三、調味

蒸魚的調味用豉油，豆豉魚醬油熬製的蒸魚豉油很香，魚蒸好後，將蒸魚的湯汁倒出後，淋上豉油，撒上薑絲，淋熱油，激發蔥、姜的香味。這樣做出來的蒸魚味道才更好。

美食理想

要想鱸魚蒸的鮮嫩，不宜太久哦，這樣做鮮香可口，喜歡的可以一起試試看哦

所需材料：鱸魚，蒸魚豆豉，油，鹽，胡蘿蔔，蔥，姜，

先將蔥白和蔥葉切斷，分別切成絲，胡蘿蔔切成絲，姜一半切絲，一半切片，全部切好裝盤備用（如下圖）

先將鱸魚清理乾淨，從肚皮處切開，不要切斷（如圖1），

兩側斜切花刀（如圖2），

將蔥花和薑片塞進肚皮和花刀裡，撒上鹽，料酒醃製10分鐘左右（如圖3），

蒸鍋加水燒開，將醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中大火蒸8分鐘（如圖4），

關火後不要馬上打開，再悶五分鐘後出鍋，撒上蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（如圖5），

炒鍋倒油，燒熱後關火，均勻地淋在魚上（如圖6）

鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好嘍！

大魚兒小魚兒美食

大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。

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六哈美食

蒸魚是做魚較恰當的方法，能最大限度的降低魚的熱量，保持魚營養結構的完整，味道也新鮮，適合蒸的魚很多，東星石班、鱸魚、深海紅等很多，淡水魚中草魚、鯉魚都適合蒸，杭州名吃西湖醋魚就是蒸的草魚。

西湖醋魚通常蒸3分鐘，這個道理在於西湖醋魚都是選個頭不大的魚，並把鮮劈開成兩片，較薄，蒸三分鐘後再澆汁，恰到好處的保持了魚鮮魚香，我們在家庭中做魚很少有劈開做的，所以蒸的時間要長些，鱸魚蒸的時間從開鍋後算至少要10分鐘以上，最長不超過15分鐘，以12、3分鐘為最佳，這時候鮮最鮮嫩，口感味道絕佳，時間短一些魚鮮，長一些魚肉會老，就在這個時間段裡選擇。

蒸鱸魚的家庭做法：

鱸魚洗乾淨。

改刀後置籠屜上。

魚身上放蔥絲、薑絲。開鍋後蒸12分鐘左右。

鍋中放植物油。

燒熱加鹽。

放蔥絲。

醬油。

放入醋。燒開。

放白糖少許。

蒸好的魚移出。

燒好的湯汁澆在魚身上。

這款魚味道很美好，酸甜口，魚肉潔白，呈現塊狀，真心好吃。

膠東鄉廚汪小鳳

清蒸鱸魚是最適合鱸魚的一種烹飪方式了。

利用蔥姜料酒給鱸魚去腥，還能激發出魚肉的鮮美之味。重點是非常好操作，用時很短蒸8分鐘，只要注意在蒸魚的時候換一下盤子，去除腥味，一般新手就能做出來非常好吃的清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚做法

河鱸魚 / 姜 / 蔥 / 紅椒

鹽 / 料酒 / 蒸魚豉油 / 食用油

1、買一條活鱸魚，處理乾淨，用廚房紙巾把魚身兩面的水吸乾淨，並在魚身上均勻地劃幾刀。

2、在魚身上抹上少於的鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘。

3、把魚放盤子裡，魚底下墊上薑絲，魚身上也鋪上薑絲，魚肚子裡還可以塞一點薑絲和蔥。

4、放入開水鍋裡大火蒸，蒸8到10分鐘取出。

5、把魚盤子裡蒸出來汁水倒掉，這樣就能出去大多腥味。

6、給魚換個新盤子，挑掉多的蒸透的薑絲，魚肚子裡的蔥姜也拿出來，並鋪上新的紅椒絲、蔥絲、薑絲。

7、在魚身上均勻地倒上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上就可以了！