2018年4月24日，在上海，中國烹飪協會舉辦的2018中國火鍋產業發展大會上，來自全國火鍋行業知名的企業家圍繞中國火鍋品牌創變論與國際論展開熱烈論辯，通過兩場圓桌對話探索火鍋行業加快創新發展，共享未來之路。
智慧碰撞，深化創變——“火鍋品牌創變論”
主持人：“品類戰略”首席諮詢師餘奕宏
嘉賓：東來順品牌周延龍、朝天門品牌蔣緯、張亮麻辣燙品牌姜佰東、呷哺呷哺湊湊品牌張豔梅、太太樂品牌劉興罡
中國烹飪協會副會長、火鍋委員會副主席、北京東來順集團有限責任公司總經理周延龍從老字號品牌角度談“創變”——目前火鍋業態同質化競爭激烈，從東來順品牌角度來說，如果消費者考慮選擇吃涮羊肉，不一定先想到東來順，因為很多同行做得非常好，但是提到東來順肯定會想到涮羊肉，這要求我們在做相對單一品類過程當中，既要有堅守，也要有創新，這是很難的過程，我們就是在堅守當中求變，在求變當中堅守。
重慶朝天門餐飲控股集團有限公司董事副總裁蔣緯從地域性品牌角度談“創變”—— “朝天門”品牌從古城重慶起步發展，這是搶佔的第一個地域性先機。其次川渝品牌配料標準化，主打的是芝麻油和香油，而其他地區的配料就是麻將或海鮮醬等，這種獨特的配料就成為了地域性引導消費的關鍵點。
黑龍江省張亮餐飲有限公司總經理姜佰東從小品類品牌角度談“創變”——張亮用加盟的方式，發展出了一定的連鎖規模，形成了這個小品類品牌的壁壘。與傳統火鍋不同的是，所能達到的是可以讓消費者快速吃火鍋，一個人吃火鍋，產品DIY定製的用餐模式。不同的品類擁有不同的方針，小品類對食材採購、人工壓力、店面負擔以及運輸成本的管控，就是企業的核心競爭力。
呷哺呷哺餐飲管理有限公司總部公共事務部資深總監張豔梅從新生代品牌角度談“創變”——每個企業在發展過程中難點不論大小肯定都有，呷哺每年每天都在尋找變化，我們也一直在這個領域深挖，經過深思熟慮，內部從產品打造、整個模型和模式認真的研討，最後基於品牌打造了“臺式麻辣鍋加臺式手搖茶”形式的湊湊，基於呷哺強大的品牌力量，湊湊一推出就燃爆了市場。
上海太太樂集團副總經理劉興罡從供應需求角度談“創變”——今年我們給自己定的一個小小的目標，就是調味品對外出口增長50%，從一季度來看，這個目標完全達到了。這個信息告訴我們，中國火鍋企業在國外開店有大量的消費市場，需要火鍋企業潛心挖掘，認真經營，創新發展，早日實現將中國火鍋走向世界的美好願景。
對話交鋒，走向世界——“火鍋品牌國際論”
主持人：餐飲業管理資深專家趙慶
嘉賓：黃記煌品牌黃耕、劉一手品牌劉梅、小尾羊品牌周旭東、重慶德莊品牌周宏、小龍坎品牌吳東
北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕談走出國門的本土化之路——不專業、無序競爭導致海外中餐社會地位以及呈現的品質較低，從發展來講，我們應該把著眼點放在所在國的本國人群，這可以說是中餐的責任。試想在國內吃的日餐、韓餐、西餐有多少是由外國人做的，很多是結合本地化或者跟本地化合作共贏來合作的，中餐真正走向國際市場，真正為所在國人服務，還需要有一定時間。致力於中餐走出去發展要與海外投資集團建立更好的合作，這才是未來中餐走向海外市場的有效途徑。
劉一手餐飲管理有限公司董事長劉梅談走出國門的經驗發展之路——走出去的過程是充滿坎坷但卻收穫滿滿的，坎坷的是從簽證、法律、語言到了解當地的口味，這些都要從最開始去摸索，收穫的是我們最終明確，如果將連鎖發展到國際市場，不僅僅是一個團隊或者一個人就可以，一定要有國際視野，人才配備，運輸渠道等各方面的戰略部署。
內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司總裁周旭東談走出國門的全產業鏈之路——13年的國際化連鎖發展，更加堅定了信心。要始終保持品牌火鍋的口味、風味還有食材，而最關鍵的是如何解決優質食材的長持續供應。中國的羊肉無法進入歐美、阿拉伯及日本市場，只能採購澳大利亞、新西蘭牧場的高級冷鮮羊肉，就地加工配送，才能保證在各國開辦中國火鍋連鎖門店的日常供應需求。
成都小龍坎火鍋品牌創始人吳東先談走出國門的夢想之路——我們曾在歐洲市場做過考察，去一家正宗川菜館，裡面70%都是外國人在消費，吃得津津樂道。引發思考如何把小龍坎品牌推向全球？作為一個火鍋人，把正宗的四川火鍋帶到每一位喜歡火鍋的人身邊，是我們的心願。我們也提出了一個口號，就是我們要讓世界重新認識火鍋，認識中國餐飲，把中國火鍋開向全球全世界。
重慶德莊實業（集團）有限公司總裁周宏談走出國門的多品牌發展之路——德莊品牌是在三年前才把目標轉向國際市場的，出去的時候遇到好多問題，包括用工問題、食材問題、核心產品如何迎合當地口味問題等等，每個國家和地區的要求不一樣，所約束的標準也就不一樣。然而現在，我們已經有了底氣，我們出去兩個品牌，一個是德莊火鍋，另外一個就是供應鏈，兩個品牌同時進駐幾個國家，同時還打造了第三個德莊特色品牌。開店和產品同時進入國際市場，這是德莊國際發展的新戰略。
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