“過了臘八就是年”，說的是臘八揭開春節序幕，正式開始大辦年貨。平常的習慣，辦年貨的順序是，首先的雞鴨魚肉，該醃的醃，該曬的曬。然後的粉條木耳香菇海帶等乾貨，再就是豆腐青菜時鮮。到了臘月二十八，就要開始緊張有序的食材加工，把過年吃的和正月招待客人的大菜硬菜和小菜備好備足，
主要內容：①燉菜。雞、鴨、魚、肉，除魚和火肉、醡肉是鮮貨，其他都是臘貨。要泡開，洗淨，處理好，燉好連罐放起來。一般家庭，基本上廚房一字排開五、六個甚至更多的大燉罐，都是滿滿燉菜，吃的時候挖出一碗，熱開加點蒜苗配菜就是一盆大菜，很是方便快捷。 ②滷菜。豬尾巴、耳朵、豬肚豬腸唱主角，雞鴨魚鵝各類臘貨，還有豆腐類，分別滷製出來，放到一起。吃的時候挑幾樣切切，辣椒油生抽醋隨意調調，各裝一盤，立馬擺滿酒桌。 
③各類青菜。普濟要說的就是青菜容易被忽略。因為青菜類放不長時間，一般的都會到了年根才買。可是到那個時候一是好菜不多了，農民自己也在忙著辦年，顧不上地裡挖新菜上市；二是價錢會比平時高出許多，會心疼錢而少買。所以的很容易的備貨不足，往往正月還沒開市就沒了青菜。
當下市場鮮菜供應充足，價格公道，普濟這裡的菜市大白菜1元2斤，蘿蔔1元1斤，菠菜2元1斤，蓮藕10元8斤，正是採買的好時候。所以提請各位吃貨，在準備各種肉類的時候，千萬不要忽略素菜，免得到時候油膩難解。
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