最近關注我的朋友，應該都知道，我在3~4月這兩個月時間裡，開了50家豪記滷煮的新店。這其中只有不到十個店的老闆有過曾經開過餐廳的經驗，五個老闆有過餐飲從業經驗，其他三十多個人全都是餐飲新手。老實說，這有點超出我的預期，因為最開始，我的計劃就是開30家門店即可，結果一不小心，就多出接近20家。
老實說，今晚在這裡不是來炫耀，而是跟大家講講在這麼短時間裡，開這麼多分店所遇到的問題。前兩天，陸續有老闆向我反映店裡生意不穩定，有的門店是生意一直不好，一天的單量就在一二十單這個範圍內徘徊；有的門店是前段時間生意爆好，每天一百多單，日流水都破萬了，結果這幾天單量狂降……大家都來向我請教原因，而我卻完全回答不出來。
昨晚，又有好幾個徒弟都來問我，無一例外的都是反映線上單量不穩定的問題。我問他們是否諮詢過線上團隊，結果在回答中，我明顯感覺到大家有情緒，因為他們的回答是，很多時候向線上團隊諮詢問題出在哪裡，都沒有得到回應和答覆，以至於他們完全不知道怎麼回事。
這個事情我非常重視，第一時間截圖給杭州團隊的總負責人AS，他收到信息後也非常重視，直接說今天就這個問題開會討論，看問題到底出在什麼地方。恰好，今天是線上團隊搬辦公室的日子，在這之前，整個線上團隊都是蝸居在一個四室的房子裡辦公，今天大家搬遷到IFS上班，正好能就這個事情做深度溝通。
而且，這個團隊在杭州原本日子過得很舒服，在我的“忽悠”下，他們放棄了在杭州的優越生活，跑到成都來跟我“創業”，7個人擠在一個房間裡，既生活又辦公。有一次我問AS，為什麼不大方一點，AS說，既然是來成都創業，那就要有創業的樣子，陪我一起經歷從零開始做這個品牌的全過程。
昨晚我整夜都沒睡好，腦袋裡一直在想線下門店反映的問題。另一方面，我也在仔細覆盤這兩個月的情況，通過今天的會議，在聽取了大家的意見後，綜合各方面情況下，我終於知道了問題的癥結所在。
我從杭州請的這個團隊，曾經是專門研究淘寶代運營的，他們最擅長的功夫，就是做精細化運營和數據化分析，比如豪蝦傳的春熙路總店，在他們的運營下，我們4月和5月的單量都不斷突破歷史新高，而且長期霸佔成都龍蝦熱門榜第一名，這在他們來成都前，是從來沒有過的情況，這足以證明他們的實力。
在豪記滷煮的一些門店裡，也體現出了他們的運營能力，比如我們好幾個地方的分店，在單量上都做到了當地第一名，為什麼這麼厲害的團隊，現在我們線下門店反而對他們有意見了呢？老實說，在沒有找到問題根源之前，我心裡是有點忐忑的，因為不管是線下門店，還是線上團隊，都是因為我而參與這件事，我不願意他們任何一方對另一方不滿意。
真實的原因是這樣的：餐飲的外賣主要是線上運營，但線上運營在實際工作中涉及到兩大板塊：第一塊就是深度分析和研究門店所在區域的外賣數據，對這些數據做系統化研究，然後制定出“作戰策略”；第二塊，就是根據這些基於大數據的策略，來反向的指導線下要怎麼去做好配合性的工作，這是能把外賣做好的最有效方式。
但現實中是什麼樣呢？因為不懂線上數據的分析和研究，所以絕大多數人做外賣，都是想當然的亂做，覺得像線下一樣，只要把東西上線了，味道好，就能自然的獲得各種客人的下單，結果呢？周圍商家稍微出一個滿減活動，就把所有單量吸引走了，因此，整個餐飲外賣市場，最缺的恰好就是懂得線上運營的專業化團隊。
首先，來成都的線上運營團隊，一共就四個人，去掉總負責人，實際上每天紮下去做事的，就三個半人（另外半個是因為其他工作也要操心），我們一直在不停的招人，但AS面試了很多人都覺得不太適合團隊，以至於從他們四月初來到成都，到現在，團隊也才勉強達到5個人。
但朋友們要注意的是：我們今年陸續開了50家店，平攤下來，每個人身上都有十家門店的工作量，而更可怕的是這50家新店裡面，絕大多數老闆都對外賣一竅不通，在實際操作中經常犯一些低級錯誤。比如動不動就關店，或者動不動就更改產品等，這給線上帶來非常嚴重的影響。
理想的配合是什麼呢？線上去分析同商圈的各種數據，然後根據數據去安排線下去執行即可。但現實是，我們線上團隊每天光是給線下門店老闆溝通基礎性工作，就耗費了大量的時間，而且感到非常累，原因大家也懂：懂行的人去給不懂的人解釋，本來難度就很大。
因為我是豪記滷煮的總負責人，所以我能非常直觀的看到，線上團隊的小夥伴，每天幾乎都把時間消耗在教老闆基本功這些事情上了，以至於他們自己完全沒時間專心做運營，而且也不可能去做，為什麼呢？因為線下是基礎，至於線下的實操做得很好，比如出品速度快，效率高，味道不受影響等都沒問題，線上再去優化才有價值。
否則出現的就是反效果：線上花好幾天研究出的東西，本來是非常有價值的方法，能給店裡帶來更大的流量和轉化率，但結果很可能因為線下門店一個小小的改動，或者一個很簡單的準備工作不到位，就讓線上所有努力全都白費功夫。所以，線下是線上運營的根基，如果線下不給力，線上運營就完全是扯淡的事情。
開始門店少時，線上小夥伴還能一個一個的溝通，隨著時間的推移，我們線上團隊要對接的門店越來越多，尤其是我曾經反覆給線上小夥伴強調：我們不允許對線下門店區別對待，不能說別人位置不行就不聞不問，也不能別人市場小就不管人家，我們對待門店必須要一視同仁，都一樣的對他們付出。
在我的“不能區別對待”的要求下，線上小夥伴耐著性子去給那些配合度不夠，線下做得不夠好的門店做溝通，這帶來的後果，就是反而沒有花精力在那些原本基礎很好的店鋪上面了，這其實是有點得不償失的，以前我沒意識到這裡面所存在的時間損耗和精力損耗，昨晚一晚的覆盤反思和今天的開會，讓我意識到了。
歸結起來，問題的癥結就是人手不夠。如果線上團隊不是隻有5個人，而是有50個人呢？線下每個門店都扎一個人來做基礎溝通工作，而讓精通於數據分析和精細化運營的人去做他們擅長的時間，那我相信，每個店都有可能成為所在商圈的第一名。但現在的情況是：因為人手不夠，他們花費太多精力去教那些基礎薄弱的門店，導致基礎很好的門店也沒人去做精細化提升。
基於這樣的現實問題，AS果斷的在今天成立市場部，將原本分離的線下地推團隊和線上運營團隊，合併成市場部，一下就變成了15個人的團隊，然後把運營和溝通工作徹底分開：與線下門店老闆的接洽和日常溝通，交給地推團隊來對接，而杭州團隊就從日常的基礎教育和低效溝通工作中解放出來，把精力花在他們真正擅長的領域。
這樣的好處是：基礎薄弱的門店，不再浪費高手的精力，也不至於沒人搭理，有我們地推團隊來協助他們去夯實基礎，畢竟，地推團隊每天都要回公司開會，把店裡遇到的問題反饋給線上團隊，同時又把線上團隊的意見傳達到門店，落實到具體的行為，並監督執行到位；而底子好，客源優勢明顯的門店，則在杭州團隊的精細化運作下往上衝，同時又給其他門店做了好的榜樣。
創業之路就是如此，感謝各位門店老闆能讓我在這個階段發現這些問題，在日誌的最後，我希望所有與我合作的朋友，不管是以前的合作伙伴，現在的合作伙伴，還是未來的合作伙伴，都請對我保持極度開放和極度透明，因為這是我在生意合作上奉行的行為方式：我希望所有問題都能拿出來，放在明面上討論，然後大家一起來尋找解決辦法。
我曾經做過很多生意，見過很多生意夥伴扯皮蹦筋的狗血之事，其中絕大多數原因都是基於彼此的不信任和猜忌，這是我最厭惡和反感，也是最排斥和擔憂的事情，所以，我首先要求自己對所有的合作伙伴保持公開透明，所有的東西都能拿出來給大家討論，相同的道理，我也希望我的合作伙伴如此對我，這才是成熟的做法，也才是真正能把事情做好的做法。
遇到問題，大家一起去找解決辦法，成功客服困難，這不就是創業的魅力所在嗎！如果能這樣集合大家力量的去做，事情一定可以做好，根本不用考慮是否賺錢的事情，我曾經在很多場合都表達過一個觀點，這個觀點我是從大學開始形成，到現在畢業快20年了，一直沒變過，而且越發的篤定：
賺錢是把事情做好的順帶回報，而已！
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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
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