煎蛋，人人都會，但是如何把最簡單的雞蛋煎出我們理想中完美的樣子呢？這裡面學問可就大了。
先說雞蛋，雞蛋一定要新鮮。當我們挑選雞蛋的時候，看到蛋殼特別光滑而且發亮，這種雞蛋其實是放了很久的，新鮮雞蛋表皮會有明顯的小顆粒並且帶有層霧狀的白霜。如果這樣還分辨不出雞蛋是否新鮮的話，那就找個雞蛋敲開，看看蛋白攤開的程度。如果蛋白緊縮而且兩邊界限分明，這種就是新鮮的雞蛋；如果攤成一片，這種雞蛋就是放久了的。因為雞蛋裡有白色的現狀物叫繫帶，這是平時用來固定蛋黃的，如果是新鮮的雞蛋那繫帶緊繃，反之則難以固定哦。
其次，鍋的選擇也很重要。相對不粘鍋來說，煎蛋選擇鐵鍋更合適。主要有兩個原因，一是鑄鐵鍋的導熱和受熱比較均勻，而且保溫性也比通常的鐵鍋好，比較適合對於溫度要求較高而且很敏感的雞蛋；二是因為雞蛋作為無味的食物，容易沾染其他調料及食物的味道，鑄鐵鍋的琺琅質能很好的杜絕這一點哦。很多大廚，都會有專門用來煎蛋的平底鍋，而且絕對不會與其他平底鍋混用。
最後，該怎麼做呢？中火熱鍋，等鑄鐵鍋燒熱燒乾後，加入一小塊黃油，撒上一點點鹽到油上面防止油待會碰到雞蛋裡帶的些許水而濺起來，這樣也可以避免蛋裡有氣泡。接著，儘量低的打蛋刀融化的黃油上，然後立刻蓋上鍋蓋，這樣蛋白蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上一面的蛋白也儘快凝固，蓋上鍋蓋後立刻關火。這時候鑄鐵鍋單靠自身的餘熱就能把雞蛋煎熟了。雞蛋煎好後，必須來個美美的擺盤，拿段蔥對切，放上蛋後撒上黑胡椒和鹽就完成了。
怎麼樣，是不是很簡單呢？煎蛋看著簡單，實際上學問真的大著哦！網上有很多簡單模具，大家利用模具，控制好溫度，也是可以做出完美煎蛋的呢。
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