1、選料：肉鴨子，公鴨子由於胸鋪肉較薄，燒製時間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒製時間必須要長些，燒製時間不夠的話，待鴨子出爐了胸部易有積水，這種情況在冬天特別嚴重，要注意！
2、宰殺與清理：這個步驟很關鍵，是個技術活，去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞，那麼在燒製的時候就容易漏洞百出。清理：鴨子開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
3、打氣：這個步驟注意點，別打氣過多把鴨子炸了，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
5、縫針：塗抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了
6、燙皮與上糖：縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒，然後燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入麥芽糖水中之中。
7、充氣與風乾：用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然後把鴨子鉤掛在風口處風乾。
8、燒：風乾好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便於控制火候。燒好出爐便可。
酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。常溫下保存。
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