簡單幾個詞，教你評遍各大茶類

紅茶常用評茶術語外形評語細嫩，細緊，烏黑，紅筋，雄壯，紅筋，毛躁毛躁：大多是筋皮毛衣或未經精製的紅毛茶花雜：大小不勻湯色評語紅豔，玫瑰紅，紅褐，金黃，暗紅冷後混：紅茶茶湯冷卻後形成的棕色乳濁凝體香氣評語秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香濃郁：香氣高銳、濃烈持久，多用於“祁紅”“滇紅”

老火：焦糖香

季節香：某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味，如廣東英德9月中旬至10月上旬生產的高檔紅碎茶

滋味評語鮮爽，甜和，濃烈， 醇厚，花香氣，煙味，平和濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性，常見於優質紅碎茶口勁：茶湯濃度對味覺的刺激性生味：因鮮葉內含物在製茶過程中轉化不夠而顯生澀味葉底評語鮮亮，柔軟，紅勻，舒展，瘦小，攤張豬肝色：偏暗的紅色，多見於發酵較重的中檔條形紅茶葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉，常見於粗老茶的葉底

白茶評茶術語幹茶外形評語舒展，皺摺，彎曲，破張，茸毛潔白，舒展毫心肥壯：芽肥嫩壯打，茸毛多葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背捲起色澤評語墨綠，灰綠，暗綠，黃綠，鐵板色銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露湯色評語杏黃，淺橙黃，橙黃，深黃，黃亮，暗黃

香氣評語嫩爽，毫香，清鮮，鮮純青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，又青草氣醇氣：白茶萎凋過度，帶發酵氣味滋味評語清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味醇厚：醇而甘厚，毫味不顯青味：茶味淡而青草味重葉底評語肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實紅張：萎凋過度，葉張紅變暗張：色暗黑，多為雨天製茶形成死青

黃茶評茶術語外形評語細緊，肥直梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特徵魚子泡：茶條表面又魚子大的燙斑幹茶評語金黃光亮，嫩黃，褐黃金鑲玉：芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫，為君山銀針特有色澤

湯色評語

杏黃，淺黃，深黃，橙黃

香氣評語清鮮，清高，清純，板栗香，松煙香高爽焦香：似炒青香，濃烈持久滋味評語甜爽，醇爽，鮮醇葉底評語肥嫩，黃綠嫩黃：色澤黃裡泛白，葉質柔嫩，明亮度毫黃亮：色黃而明亮，又淺黃、深黃之分

黑茶常用評茶術語幹茶形狀評語摺疊條，紅梗，紋理清晰，紅葉，鐵板色端正：磚身形態完整、磚面平整、菱角分明燒心：磚中心部分發紅髮黑泥鰍條：緊、卷、圓、直的茶條，形如泥鰍幹茶色澤評語烏黑，豬肝色，黑褐、青褐、棕褐、黃褐鐵黑：色黑似鐵，為湘尖的正常色澤半筒黃：色擇花雜，葉尖黑色，柄端黑色湯色評語橙黃，橙紅，深紅，黃明，棕褐，紅褐，黑褐

香氣評語陳香，煙氣松煙香：松柴燻焙的氣味，湖南黑茶、六堡茶有此香氣黴氣：除金花外，其他有雜黴的磚，有黴氣是劣變茶氣味餿酸氣：渥堆過度的香氣菌花香：茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣滋味評語醇和，醇厚，醇濃檳榔味：六堡茶的特有滋味陳醇：有陳香味，醇和可口，普洱茶滋味葉底評語薄硬，青褐，黃褐，紅褐硬雜：葉質粗老、多梗，色澤花雜泥滑：嫩葉組織糜爛，渥堆過度所致

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