材料

肉餡（前腿肉）、蔥姜、雞蛋、饅頭屑

做法

1.饅頭撕掉外皮，揉搓成碎，顆粒不能太大；蔥切段，姜切絲水提前2小時泡在水中。（這個是針對不喜歡吃蔥姜的小夥伴的方法，喜歡吃的可以直接切成碎）

2.在肉餡中多次少量的倒入蔥姜水，一定要順著一個方向均勻攪拌，直到蔥姜水與肉餡完全融合就好啦。

3.在肉餡中打入雞蛋、三勺鹽、兩勺十三香、一勺胡椒粉，順著一個方向繼續攪拌均勻。最後加入饅頭屑攪拌均勻即可。

4.鍋中倒入油並加熱至7成熱，7成熱差不多就是在180℃，新手可以購入一個廚房溫度計方便實用。

5.放入丸子，用小火慢炸，火不能太大，不然會外面焦了，裡面還是生的。（剛下鍋的肉丸儘量不要攪動，稍微炸一會肉丸外表變硬之後在用漏勺滿滿攪動，等到肉丸全部漂浮於油麵就可以出鍋了。）

好奇心食堂

過年了，家家戶戶都會炸一盆肉丸子。做菜或當平常的零食都好吃。丸子還有團團圓圓的美好寓意，與過年的話題特別搭調。

我們家炸丸子可以說是一代代家傳下來的。煮好一鍋肉之後，接下來就該炸丸子了，為什麼先豬肉，呵呵，肉湯是調出丸子好滋味的最佳選擇。我們家炸丸子的輔料主要是饅頭渣和澱粉、雞蛋。年前買回來十來斤饅頭，專門用來炸丸子，因為涼麵條容易搓出饅頭屑，也就是題主說的饅頭渣。如果你想炸丸子了，再到街上去買熱饅頭，十有八九不能用。

我也見過有的人家，直接用開水跑爛饅頭與肉餡一起攪拌，這樣做也是可以的，但吃起來口感差了一點。加入饅頭渣的丸子站出來外焦裡軟，也有嚼勁，口感特別好。還有人家直接把麵粉摻進肉餡裡炸，吃起來特別硬。建議朋友們炸丸子的時候，還是費點事，搓饅頭屑放進去。這就是

聲宏紫閣

做肉丸子拌進涼饅頭渣，為了使丸子的口感鬆軟有味，屬於經驗做法，主要用作油炸肉丸子。

肉丸子算是一道硬菜，重大節日和喜慶家宴、農家樂、酒店常規菜譜，農村家庭用著最普遍。

鄭州這裡空氣乾燥，買回的饅頭放廚房過個夜，就能輕易揉成渣。然後肥瘦三七比的肉，剁成肉泥，順方向攪拌，分次加進肉餡三分之一的蔥姜泡的水，加生抽和鹽、胡椒粉、香油。攪拌起勁後，按20%拌進饅頭渣。最後升油鍋，燒到七成熱，團好丸子下鍋，炸到金黃色撈起備用。如果幹丸子做菜，就復炸一遍，撈起裝盤，撒點蔥花點綴成菜。

普濟

炸肉丸子這種特色食品，過年過節，很多家庭都會做一些。口感香酥脆爽滑的口感，豐富的吃法，很多人都喜愛。

家常炸制肉丸子的時候，很多人都要用到涼饅頭渣。其主要作用就是為了讓丸子在油炸的過程發起來，在吃的時候不至於口感太硬，適口性更好。就和蒸饅頭時放入“起子”和發麵酵母一樣。

這裡還要提到一個細節，雖然和饅頭渣無關，卻也關係著肉丸子的品質。那就是油溫火候。油溫低了，丸子炸的時間延長，就會幹硬，油溫高了就會外邊熟裡面不熟，因此油溫火候的掌握需要自己多次細心掌握才會熟練。

大風呼呼

很多人認為放冷饅頭屑能讓肉丸子更加喧騰，味道更鮮美。也可以讓肉丸子炸的更酥。

其實現在很多人炸肉丸已經不放冷饅頭屑了，因為放饅頭屑炸肉丸會有饅頭屑掉在油鍋底部糊掉影響油的二次使用。

炸肉丸想要讓肉有筋道很簡單，和肉糊的時候不斷少量加水攪拌，加雞蛋和淮山藥泥能提鮮，固形就加一點澱粉。

老班長聊裝備

肉丸子加饅頭渣是為了讓丸子吃起來更軟，就是讓丸子也能像饅頭一樣漲發起來。如果不放饅頭渣，炸出的丸子會比較硬，不好吃。

農村小廚房

其實加涼饅頭渣就是為了炸出來的肉圓子起酥，還有一個好處就是讓圓子吃起來不那麼油膩。圓子裡可以放的東西可多了，饊子和油條也是和饅頭渣一樣的作用。當然，不要一起放，放任何一樣東西就行。我家的圓子這些我都不放，我只放糯米飯。我家圓子的材料表：五斤五花肉，兩斤半糯米煮熟的飯(米和水基本一樣多，水稍微多一點)，五個雞蛋，一把小蔥， 一塊生薑，適量鹽和雞精。

製作過程；肉攪碎，先用四湯匙醋淹半小時，去腥。放涼的糯米飯和蔥和生薑一起放，加鹽雞精雞蛋，重要的是攪拌，一定要把糯米飯抓碎，用手，和肉一起抓勻，順方向攪拌。不放生粉，不好吃，有菩提粒可以放點。把油燒熱，用手抓成一小團，放油裡炸，變色時就可以了。

糯米飯的圓子好吃，不油膩，放鍋裡煮多久都不散，緊湊，好吃。

寶媽的生活149611820

首先，因為加到肉丸裡面的饅頭，需要用手搓成饅頭屑，也就是所謂的饅頭渣，如果是熱饅頭肯定搓不成，所以要需要準備涼饅頭；其次，炸肉丸加饅頭屑會使丸子焦香酥脆，外焦裡嫩，比加麵粉要好吃很多；不過呢，現在人吃東西要講究健康美味，最近新瞭解了一個蒸的珍珠丸子，蒸的東西吃起來相對比較健康，明天我也正好準備小試牛刀，我現在順便把做法貼上來，明天有要做的來貼圖大比拼啊

書雯媽媽

那是炸廣東肉的時候，表面沾上饅頭渣，炸出來的廣東肉，色澤焦黃，口感好。做肉丸子沒有聽說要加涼饅頭渣。孤陋寡聞啦

關鍵字: 要麼 丸子 烹飪技巧