一、小龍蝦以食鮮為宜，冷後重新加熱的口感都無法與新出盤的蝦肉相比；
二、由於蝦身很容易攜帶寄生蟲，危害健康，因此蝦一定要煮熟煮透；
三、頭部即使去掉腮嘴和腦部，但出於衛生起見也不建議食用；
四、出盤的小龍蝦切記不可過夜，即使冰箱放置，蝦肉也很容易滋生細菌，因此當日未食用完的小龍蝦要作廢處置。
用料
- 小龍蝦 1000g
- 辣椒 50g
- 花椒 10g
- 桂皮 20g
- 八角 5g
- 香葉 10g
- 生抽 30g
- 白糖 20g
- 鹽 20g
- 白酒 30g
- 黃酒 30g
- 雞精 10g
- 啤酒 1聽
做法步驟
1、* 挑選市場上的小龍蝦，以越大隻越霸氣越有活力為宜； * 烹飪前，清水浸泡0.5小時，可滴少許香油，放入少許鹽。(或淋白酒) 使蝦吐掉出胃部泥沙水草； * 將小龍蝦扯去蝦線(蝦腸)，剪掉頭頂腮嘴部清除腮腦，剪掉後足，再用刷子清洗蝦殼，洗淨。
2、* 準備好香料，包含八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒等，洗乾淨； * 準備好蔥、姜、拍蒜，準備好生抽、白糖、鹽、啤酒、黃酒、白酒等。
3、啤酒一聽，爽！ (此處也可以用於在清洗小龍蝦的時候，向小龍蝦身上倒入白酒或啤酒，可以加速讓小龍蝦傾吐胃部雜物)
4、倒入菜油，加至5分熱。
5、倒入拍蒜，熱油至有蒜香味道。
6、加入香料翻炒，至有香味。
7、* 倒入清洗乾淨的小龍蝦翻炒，倒入白酒、黃酒； * 加熱1分鐘後，倒入白糖、鹽繼續翻炒。
8、倒入啤酒入味，小火煮約15分鐘。
9、待到有比較濃厚的小龍蝦香味，且鍋中啤酒和水分已近快要篜干時，丟入黃瓜繼續炒熟。 (此處配菜可根據自己喜好搭配，如菠蘿、花生、大蔥、黑暗料理等等)
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