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罈子菜
罈子菜是用罈子醃製的鹹菜，一種古老傳統的製作醬菜方法，全國都有製作的，在南方特別是浙江，湖南，四川等地較為流行，南北也有味道的差異，北方偏鹹，南方偏甜。
罈子菜的歷史也很久遠，古人用陶罐封存新鮮蔬菜，以備應急用。再經過數千年的傳承改善，罈子菜成為了一種風味獨特、品種多樣的地方特產，也是備受人們喜愛的開胃菜。
罈子菜和泡菜、醬菜等醃菜還有所不同，關鍵的就是在於罈子，罈子越老菜越香。幾乎所有蔬菜能製成罈子菜，而且花樣百出。
生活條件促使罈子菜的產生髮展
農村的婦女會做罈子菜的人比較多，會做的罈子菜種類也比較多，特別是在以前，罈子菜都是在農村。最早的時候，人們也是偶然中發現將蔬菜可以通過特製的儲存方法變成另一種美味，也成為了農村常用的儲存事物的方法。
這和生活條件有一定的關係，農村條件艱苦，吃的都是自己種的蔬菜，蔬菜豐收的時候都會收穫大量的蔬菜，一次是吃不完的，放著又容易壞，到了冬天又會缺乏菜，所以人們為了保存蔬菜，就想到了做罈子菜，這樣就能長時間保存菜，到了冬天，沒有收穫的季節，就可以當做菜食用，而且美味。
同時，單一的菜種和醃製方式吃久了也會覺得無味，因此在不斷地嘗試和改進中，罈子菜的做法和品種也越來越多。
在城市的的話，每天吃的菜都是去菜場買新鮮的，也不會買太多，沒有醃製的必要。
罈子菜是外婆的味道
可能有很多人記憶裡都有著小時候家鄉外婆奶奶做的罈子菜的味道，現在雖然城鄉不斷髮展，罈子菜被帶入大眾帶入市場，但還是缺少的那一種獨特的味道，要說罈子菜做的好吃，做的品種多樣，還是要看農村的老媽，就像湘西的外婆菜，那是“外婆的味道”。
雲種養
這個主要跟人們生活水平有關。早些年，也就是我們的父母二十來歲的時候，那會人們的生活水平完全不像現在這樣。那會農村普遍的收入低，條件差，物資比較匱乏。
平時吃的菜都是自己種點，很少有人去買，一到冬天很多時令蔬菜就沒有了，所以很多家庭主婦就會在每年入冬之前儲存一些蔬菜，而儲存蔬菜最好的辦法就是家裡的罈子。
在這種情況下，很多農村媽媽就學會了自制罈子菜。其實這也是生活的無奈。買時令蔬菜太貴，都捨不得，而且掙點錢也不容易。為了吃到不同的蔬菜就做各種各樣的罈子菜。
我印象中，最忘不了的就是媽媽做的酸菜、西瓜醬、醃黃瓜和鹹菜。冬天一到，媽媽就會打開菜罈子，變著花樣給我們做好吃的，雖然不是新鮮的蔬菜，但是那種美味卻終生難忘。
如今，人們的生活水平有了顯著的提高，冬天各種新鮮的大棚蔬菜，應有盡有，想吃什麼就能買到什麼，甚至在家裡，手機上下單一會就送到家了。
我們這一代人，整天生活在移動互聯網的世界裡，幾乎沒人再會做罈子菜了，而媽媽的罈子菜就成了每個人心中揮之不去的味道和鄉愁。
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主要是由於氣候和以前生產力水平的制約。特別是北方，因為冬天天氣寒冷，受氣候條件影響，人們是無法進行耕種勞動的，再加上生產力水平比較落後，大棚種植和室內無土栽培技術未得到開發與推廣。因此為了解決漫長冬季農閒時物資匱乏的問題，勤勞聰慧的農村媽媽們，往往會用一雙巧手醃製各類罈子菜，豐富一家人的餐桌。
罈子菜的品種很多，比如醃蘿蔔、酸菜、酸豆角、糖蒜等，種類繁多、口感豐富。那麼罈子菜有什麼獨特的魅力，能成為農村媽媽冬日餐桌上的寵兒呢？
一、延長儲存時間 由於罈子菜經過鹽或糖的作用產生了大量乳酸菌，乳酸菌又抑制了微生物活動。使罈子菜保留了菜品原有的風味同時延長了儲存時間。
二、開胃健食 罈子菜經過乳酸菌發酵後，口味帶酸，能有效刺激消化腺分泌消化液，因此有助於打開食客的胃口，幫助食物消化。
三、強健骨骼 罈子菜在發酵過程中會產生維生素B群，同時還有鈣、磷等物質，有助於骨骼的強化。
罈子菜雖然味美有營養，但是由於長期醃製會產生亞硝酸鈉，因此不可過多使用。
甜糖不苦話三農
農村長大的孩子都忘不了老孃醃製的罈子裝的菜，辣椒、蘿蔔、白菜、豆角、豆腐、豆豉，還有吃過了的西瓜的皮，似乎什麼樣的蔬菜都能醃出來，還有豆醬，都會醃幾壇。青黃不接時，這就是主菜。這是困難時期，老孃為度饑荒，預先準備的“佳餚美味”。
我們那時讀高中時，很多同學買不起學校食堂的菜，這些醃菜就是拌飯的主菜。小時候吃習慣了老孃的罈子菜，日子過好後，每菜都離不開這些罈子菜作為佐菜調味品，現在很多餐館酒店都會自己醃製一些罈子菜，配送給顧客調劑口味。
很多罈子菜成為了品牌，比如老乾媽罈子菜，成為國內生產和銷售最大的油制辣椒企業，生產風味豆豉、風味雞肉醬、風味腐乳、香辣菜等20餘種產品。我們老家的“嘗相思”系列產品，包括香辣牛肉醬香菇牛肉醬香辣拌飯醬拌麵醬辣椒醬下飯醬炒飯醬等等等等，很受歡迎，我們有時出差到外地，吃不慣外地口味的菜時，還帶幾件“嘗相思”，以佐口味。
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邀問為什麼農村老媽都會做很多罈子菜?
一，有老祖宗留下的傳統醃製手藝，通過長輩們的言傳身教，加之醃製方法簡單易學，才使農村老媽都會做一手品種花樣的罈子菜。
二，農村老媽會做罈子菜，她們有得天獨厚的地理優勢和豐富資源。醃菜自產自制，想醃製什麼菜，就種什麼品種菜，不愁貨，不花錢，想做多少菜，就有多少貨，取之不盡，用之不竭。
三，農村老媽做罈子菜，主要是有勤儉節約的好品德。農村人深知賺錢不易，勤儉節約，是農村老一輩人的傳統骨風，她們吃過苦，受過累。平時捨不得花錢上街買菜，吃自家醃製罈子的菜。
四，農村老媽會做罈子菜，大都是家常醃菜，而真正有名的菜，如四川的榨菜，山東醬菜，湖北鹹菜，廣東梅菜等等。可最著名的菜還是貴州的老乾媽。創史人陶華碧，她研製的老乾媽系列有20多個品牌，不僅暢銷國內，而且打入東南亞，歐美市場。一個系列精品的菜，網傳一位神奇的老乾媽，創造一個世界的偉大神話。
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因為這是農村家家戶戶都會做的，為了是使自己家的種的菜能留長久，能保存時間長，然後天天做著吃，而且媽媽覺得那樣做也特別好吃，我們小時候都特別喜歡吃，能保存好久，所以這裡不單單只是罈子菜，還有媽媽對我們的愛。
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在過去，由於生產力低下，沒有大棚，沒有冷庫，人們相要解決漫長的冬天的吃菜問題，一個是冬貯些大白菜、蘿蔔、蔥頭之類的鮮菜；再就是把蔬菜乾製成象豆角幹、茄子乾等物品；還有就是將鮮菜做成罈子菜。
你要說罈子菜有什麼特點，首先當屬能存放。由於它放置很久不變質，甚至時間越長味越好，所以人們把解決冬季吃菜的問題，喜歡用罈子菜來解決。
由於罈子菜經過幾百年甚至上千年的技術傳承和改革創新，做法越來越奇特，口味越來越新鮮，營養價值越來越高，成為人們餐桌上的必備菜品。雖然現在有了許多大棚鮮菜，但人們還是在秋天的收穫季節，做出許多美味可口，眾口相宜的罈子菜，供全家人過冬食用。
民諺民俗民間故事
個人感覺，這和過去生活水平低有關係。
在過去的年代，生產力不發達，冬天也沒有蔬菜，經濟條件也不是很好，因此，對於菜餚，需要進行加工後保存，因此呢，像臘肉、罈子菜這種東西，逐步產生了。
雖然今時不同往日，反季蔬菜已經不稀奇了，但是，臘肉，罈子菜，還是很有需求的。
辰州觀海
是一代代傳下來的吧，還是很好吃的，是一種獨特的美食，喜歡每一種美食，想要減肥，可還是忍不住是個吃貨，幸虧不是很胖很胖，還是有節制的，偶爾也有人說我瘦了，到期後女生嗎？永遠都想著要減肥，要變漂亮，都這樣。老媽很會做吃的，而且越來越好吃，但是爸爸做的更好吃，有一個會做飯的爸爸還是很享福的，哈哈
瑞希451
