黃韜銘

在酒店做過一道男士湯，就是用牛鞭為主料。牛鞭又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症。

牛鞭的營養價值和滋補性都相當高，富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。

牛鞭的烹飪技巧

牛鞭做湯鮮香營養，可以搭配枸杞、鹿茸等，還可以清燉、紅燒。 牛鞭的食用建議 　1、先將牛鞭用溫水沖洗，剪開外皮用開水焯一下，撈出後將外皮撕去，洗淨備用。 　2、燉湯或是燒炒之前吧牛鞭切成小塊。牛鞭做湯鮮香營養，可以搭配枸杞、鹿茸等，還可以清燉、紅燒。

舌尖上的美食匯

牛鞭即雄牛的外生殖器，含有一定的雄性荷爾蒙，在祖國醫學《本草綱目》中記載：“牛鞭主治男人陽痿、早洩，補腎壯陽，固本培元。”。

牛鞭富含營養，其成分主要有：

（1）富含蛋白質，蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育必不可少。

（2）富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

牛鞭的主要功效有：

（2）補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

（3）強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。

（4）補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

牛鞭既是營養豐富的菜餚，又是滋補的中藥材，適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，可以適當食用。冬季最適合吃牛鞭補身體，對於成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。可以有很多種形式的吃法，例如極樂牛鞭、紅棗煨牛鞭、乾鍋菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、滷水牛鞭、爆炒牛鞭等。

此外，在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，儘量不選擇曬制乾貨，因長時間暴露在外和包裝不規範，容易引起肉質內部發黴及細菌入侵。

家庭醫生在線

　　即公牛的生殖器。牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容助顏首選之佳品。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的一道美食。

　　牛鞭營養價值分析：

　　每100克所含營養元素：

　　熱量117 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質27.2 (克)核黃素0 (毫克)鎂9 (毫克)脂肪0.9 (克)煙酸0 (毫克)鐵3 (毫克)碳水化合物0(克維生素C0 (毫克)錳0.02 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅1.05 (毫克)維生素A0 (微克)膽固醇0 (毫克)銅0.01 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀4 (毫克)磷18 (毫克)視黃醇當量71.8 (微克)鈉32 (毫克)硒2.03 (微克)。

　　牛鞭食療效用：

　　2.補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

　　3.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。

　　4.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　1、一般人都可食用，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。

　　2、適宜消瘦，貧血，水腫等症狀的人群。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群。

　　3、不適宜食用牛鞭：患有外科疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病等人群。

　　4、不適宜食用牛鞭：母嬰，更年期婦女，久病體虛人群。

　　5、不適宜食用牛鞭：溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，陰虛體質等人群。

　　以上就是關於牛鞭的營養價值是什麼的介紹。這裡需要提醒的是，牛鞭的營養價值，不僅是適合男性壯陽，還是適合體虛、陰虛的女性，同時也是適合傳染疾病、五官疾病患者。所以說，為了健康或者是調理疾病，適當的食用牛鞭也是可以的。

小胖尬聊

很多人可能都聽說過牛鞭這一食物，其指的是公牛的生殖器。人們經過研究發現，在牛鞭中含有的膠原蛋白含量高達98%，因此其往往作為男性補腎壯陽的首選佳品。那麼牛鞭其所具有的營養價值是什麼呢？又比較適合生活中的哪類人食用呢？

1.壯陽壯腰。人們發現，經常食用牛鞭的話，可以促進機體的性功能，最終達到生精助育的效果。由於其可以強精益氣並提高男性精液質量和活力。所以對於一些由於腎陽虛所致的陽痿和腰痛及五臟之氣不足的患者，此時都是較為適用的。

2.補腎虛。對於臨床上一些症狀表現為“寒”，出現有腰痠、四肢發冷和畏寒情況的腎陽虛患者，此時如果進行服用的話，是較為適宜的。除此之外，如果人們機體的症狀表現為“熱”，出現有腰痠、燥熱、虛汗、耳鳴等腎陰虛狀況，也是可以進行食用的。

由此可見，在日常生活中，牛鞭雖然是營養豐富的菜餚，又是一道滋補的中藥材，但是也並不是所有人吃了都有好處的，人們一定要結合自身實際情況考慮，選擇性進行食用，以免得不償失。

醫聯媒體

在廣州這邊託親戚買的，50塊一整條，沒有清潔過的，很腥，還有一些白色的肥油似的，都需要手工撕掉。我會把一整條分成三份吃，圖片就是一份，速凍拿出來的

武漢壹周

牛鞭不要神話它，只是普通食品的一種

牛鞭，其實就是公牛的生殖器，主要就是蛋白質可以高達98%。自古以來就有吃啥補啥的說法，所以大家都認為牛鞭有促進性功能、生精助育、補腎虛、強筋骨、美白等功效。我想說的是牛鞭它真的做不到啊，這些傳說基本都是心裡作用，它的成分和豬蹄相似！如果只是當做普通的食物來吃那是沒問題還增加了食物的種類，男女都可以吃。牛鞭還含有銅富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

牛鞭的做法有非常多種，我們經常可以吃到用牛鞭做的菜，例如紅燒牛鞭，香燒牛鞭，還有牛鞭燉雞腎，不但可以炒菜，也能做成燉湯。

下面跟大家介紹的是一道湯當歸牛鞭燉牛尾。原料：牛鞭、當歸、黨參、 鐵棍山藥、 枸杞、紅棗、 鹽、油、 黃酒、清水、生薑。

做法：1、牛鞭、牛尾涼水下鍋去除血水，山藥洗淨去皮切段，黨參、當歸、枸杞、紅棗洗淨。

2、 熱鍋涼油放入一半的薑片，放牛尾在鍋中小火煎一下煎至微黃放入牛鞭一起煎

3、倒進黃酒翻炒5分鐘撈出牛鞭、牛尾裝在燉鍋裡。

4、鍋中加溫水放入剩下的生薑、黨參、當歸，大火燒開 。

5、燒開後上面浮出白沫，用勺子舀出倒掉，然後轉入小火，牛鞭牛尾差不多8成熟後。

6、放入山藥和紅棗加鹽轉大火燒開。

7、開火5分鐘後關火，當歸紅棗味兒，微甜冬季特別適合。

愛下廚的吃貨營養師

牛鞭，顧名思義就是公牛的生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，歷來是壯陽滋補的佳品，從營養學角度講，牛鞭中所含的膠原蛋白含量較豐富，也是女性美容駐顏的首選佳品。

從牛鞭的營養價值分析，每100克牛鞭所含營養元素：熱量117(千卡)，鈣10(毫克)，蛋白質27.2(克)，鎂9(毫克)，脂肪0.9(克)，鐵3(毫克)，錳0.02(毫克)，鋅1.05(毫克)，銅0.01(毫克)，胡羅卜素0.1(微克)，鉀4(毫克)，磷18(毫克)，視黃醇當量71.8(微克)，鈉32(毫克)，硒2.03(微克)。

1、富含蛋白質，

蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育是必不可少的營養素之一。

2、富含銅，

銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

適宜人群：

適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，也可以適當食用。

謝謝提問，這個問題比較有意思，我來回答（相信很多人會默默的關注）。各種雄性動物的生殖器官被稱為“鞭”，比如牛鞭、驢鞭、鹿鞭或者海狗鞭，古人流行用各種鞭來補腎強腰，壯陽健骨。

牛鞭通常指的是公牛的外生殖器，又叫牛衝。中醫常講“以形補形”，那麼相信很多人會比較好奇牛鞭的營養價值了。

中醫常用的動物鞭其實並不是單單有“鞭”，還有“睪”，鞭因為膠原蛋白含量極高，類似牛筋的質感；而“睪”則除了蛋白質含量高，還含有較多的脂肪，其中雄性激素含量豐富，這也就是為什麼很多人鍾情於牛鞭的根本原因。

有促進血管擴張的作用

牛鞭的膠原蛋白屬於不完全蛋白，缺乏色氨酸、賴氨酸、脯氨酸等氨基酸，與牛奶、牛肉的優質蛋白營養相差甚遠，而且維生素和礦物質含量也不如前者。但是，牛鞭中含有豐富的精氨酸，這種看似一般的氨基酸卻還有一種特殊的作用，就是有助於血管中保持一定的一氧化氮。一氧化氮作為舒張血管物質，

促進血液循環，降低血脂。

左旋精氨酸是合成一氧化氮的底物，可以刺激血管內皮細胞的一氧化氮合成酶N0S，而增加一氧化氮N0的合成和釋放。富含精氨酸的食物還有牛筋、魚肚、鱘魚骨、海鮮、巧克力、花生、核桃等食物，有高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化的人可以適量的常吃，對於促進血液循環有一定的幫助，但未必只選用牛鞭。

調節與保持血管張力

精氨酸有助於合成一氧化氮，在維持血管張力、調節血壓的穩定性及清除血管壁上的脂肪和膽固醇中起一定的作用。 在生理狀態下，當血管受到血流衝擊、灌注壓突然升高時，一氧化氮作為平衡使者維持其器官血流量相對穩定，使血管具有自身調節作用。

精氨酸對於術後傷口癒合有益

精氨酸參與肌酸合成和傷口癒合，肌酸的合成需要甘氨酸和精氨酸供給咪基，S-加硫氨酸供給甲基來共同完成，輔助肌肉合成和能量的供給，對促進傷口癒合有積極作用。對於燒傷、創傷、手術、癌症、膿毒症等代謝應激的時候，精氨酸的攝入非常重要，是必須要補充的重要營養素。同時精氨酸對於淋巴細胞增殖、分化和合成細胞因子也是必須的物質，有調節免疫的作用。

不建議嗜吃牛鞭

中國營養學會首批註冊營養師

抗戰大閱兵老兵方隊專職營養師

本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

牛鞭有什麼營養價值？中醫教科書乃至網絡上都有很多。言而言之，男的吃了壯陽，女的吃了駐顏（孕婦除外）。適合什麼人吃？嘿嘿，這道菜，無論怎麼做的，都是斷代菜——食用的年齡層涇渭分明。首先兒童不宜，其次青少年不愛，最後中老年專屬。

牛鞭的各種吃法之一。

牛鞭的各種吃法之一。

作為吃貨都知道，鞭類，即各種動物的雄性生殖器。按中國人的傳統食性，都認為吃哪兒補哪兒，中醫觀點更是白紙黑字，以形補形，壯陽！不言而喻，吃鞭，主要對象就是針對男性。所以，大凡飯局上有不太熟悉的女性在場，一般都不點這道菜。當然，如果男女熟人熟識的共同進餐，也不忌諱。

牛鞭的各種吃法之一。

從人們一般感性認識講，野生動物的鞭，最大補，尤其名貴的老虎豹子各種鹿等，因為稀少，價格之貴令人咂舌。能吃到這類鞭的，都是達官貴人或者土豪。野生動物保護法出臺後，這類鞭除了入藥，市面上幾乎絕跡，雖私底下有交易，但像做賊一般。

名貴野生動物的鞭對芸芸眾生而言只是傳說，但家畜類牛羊馬狗之鞭卻是司空見慣。於是，這類鞭成為了人間美味。比如，清宮滿漢全席，牛鞭就被列為第十二道佳餚。

牛鞭的各種吃法之一。

但按按現代營養觀點看，那些認為牛鞭富含雄性激素的都是浮雲，牛鞭也就是富含高蛋白，尤其膠原蛋白豐富，但與豬蹄的功效相比也強不了好多。更何況，膠原蛋白屬於不全性蛋白質，其營養還不如牛肉的蛋白質氨基酸合理。

不管牛鞭是否壯陽是否是女性駐顏的好食材，因為它相比牛全身而言相當稀少，價格自然而然也不便宜，因此在川菜中，牛鞭肯定不能拿來隨便做小炒或者滷菜之類，而是精心的做出花樣。比如傳統川菜菜譜系裡就有道名菜叫菊花牛鞭。四川川菜著名品牌巴國布衣，2000年世紀之交時，就用牛鞭創新了一道菜名叫“千喜盛會”——其實就是牛鞭與雞腎（睪丸）合烹，麻辣味型，屬重口味路線，此道菜，曾獲得21世紀初川菜創新高分！

川菜品牌巴國布衣成都旗艦店一角。攝影/勒克兒

時隔10多年，一些店模仿的巴國布衣名菜“千喜盛會”。

相比同樣對男人而言也是長子彈的生蠔，在消費群體上，牛鞭就絕非男女老幼通殺，而且基本屬於中老年男人的菜，80後的也許偶爾會嚐嚐，但對90後而言，基本不是他們那代人的菜。

勒克兒

牛鞭，顧名思義就是公牛的生殖器，富含雄激素、蛋白質、脂肪，是壯陽滋補的佳品。牛鞭中膠原蛋白含量豐富，是美容駐顏的首選。

1.富含蛋白質，

蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育是必不可少的營養素之一。

2.富含銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

牛鞭的主要功效有：

（2）補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

（3）強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。

（4）補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

適宜人群：

適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，也可以適當食用。

關鍵字: 牛鞭 健康 扶陽