泡茶
熬湯
煮麵
榨果汁
……
水面上出現的一層泡沫要不要撈走
觀點一
這些泡沫是食物的精華
觀點二
這些泡沫吃多了對身體有害！
這些泡沫到底留不留？
泡沫的秘密
1
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少了，距離產生抗菌等健康作用所需要的量還是差得很遠的。
2
煮豆漿的泡沫
煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象，此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
3
咖啡的泡沫
咖啡能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫（卡布其諾的泡沫就是牛奶產生的）。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康，可以盡情享用。
4
榨蔬果汁的泡沫
榨蔬果汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
5
煮粥或煮麵的泡沫
穀物和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程會溶到水中起到表面活性劑的作用，而且其中的澱粉也會溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
6
煮肉的泡沫
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，起泡的主要成分也是蛋白質，然而肉裡的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撈掉。而此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
如果
“全都是泡沫”
……
那
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