3月，雨後春筍被譽為春季的“菜王”，是不可多得的時令美味，是每一個吃貨在春天的守望，終於等來一場春雨，竹筍破土而出，拔節生長。裹挾著春天鄉野的氣息走向餐桌，面對大自然的饋贈，切不可辜負這純天然的野味。
對於糖友而言，與大多數美食無緣，面對美食的誘惑常常需要理智來做鬥爭。但是竹筍既是盤中的珍饈，卻也是糖尿病人不可多得的保健菜，對控糖很有幫助。
竹筍，味甘、性微寒，清熱和胃，治消渴。這裡的“治消渴”是指對糖尿病有良好的食療效果。從現代營養學看來，竹筍高膳食纖維、低脂肪、含有豐富的植物蛋白及鈣、鉀等多種礦物質元素。這些特點與糖尿病飲食需求很吻合，所以說竹筍是糖尿病人的保健菜。
竹筍雖好，但吃法卻非常重要。烹飪方法恰當，食療價值才會發揮得相得益彰。尿病人吃竹筍要注意以下幾點：
除去鮮筍的草酸鹽更健康
鮮竹筍中含有對人體有害的成分草酸鹽，挖回來的鮮竹筍要先切成小塊，開水中撒入適量的食鹽，煮3到5分鐘，可以降低竹筍中的草酸鹽濃度，對人體更健康。
選擇低油烹飪方式
竹筍中膳食纖維含量豐富，在烹飪的過程中，容易吸附大量的油脂，不建議採用與肥肉紅燒或者炒，做出來的菜含油脂高。所以儘量採用蒸煮燉的烹飪方式，可以控制脂肪的攝入量，更適合糖尿病人。
這些食材是竹筍的完美搭檔
1.江魚燉春筍
春季，長江上的“長江四鮮”中的鰣魚與鮰魚是鮮筍的絕配，杜甫有詩句曰：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”，景好，菜更好！鮮嫩的春筍，鮮美的江魚，兩行好詩，一盤珍饈！
2.鮮筍拌山珍
將鮮竹筍切片，加一勺食鹽，沸水煮熟，撈出瀝乾水，與泡好的木耳、蟹味菇、西洋芹清炒，輕脆爽口，風味獨特。鮮筍與菌菇類搭配，控血糖的效果更佳。
3.涼拌雙絲：筍絲與雞脯肉絲
將竹筍切絲，沸水煮熟備用。雞脯肉煮熟，撕成雞肉絲，紅色和黃色甜椒各半個，切成絲，用橄欖油、熟芝麻粒、醋、食用鹽、小蔥等佐料涼拌，色澤誘人，鮮香開胃。植物蛋白和動物蛋白互補，吸收利用率更高。
很快就迎來吃竹筍的旺季，要提醒大家新鮮竹筍雖然美味，但這幾類人要少吃：1.有消化道疾病的人避免食用。2.消化能力差的人選擇鮮嫩的竹筍，適量食用。3.脾胃虛弱和孕產婦少吃。4.對於消化能力正常的糖友，每頓的食用量不宜超過200克。
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