嘬虾
不知道是从什么时候开始的
小龙虾成了夜市上的重要角色
每次聚会嘬虾绝对是头等大事
顾不上玩手机也顾不上自拍
低着头认真剥虾的样子
连自己都忍不住为之着迷
尤其看到虾仁呼之欲出的那一刻
除了狂咽口水就剩迫不及待了
吃完了再来口啤酒顿时舒坦
没有小龙虾的夏季是不完整的,虽说这才刚刚立夏,但吃货们对于小龙虾的热情早已升温。小龙虾口味众多,其中湖南湖北两地实力相当,今天要去打探的就是来自湖北的——鄂派小龙虾。
在湖北,要属潜江的小龙虾最有名气。当地人对小龙虾的喜爱,已经到了无法自拔的地步。不仅会吃会做,家家户户也都有养虾池。据说每年到了吃小龙虾的季节,潜江当地一天就要吃掉几十吨。
刘师傅就是湖北潜江人,从事厨师这个行业已经有十五六年,多年的经验让他做起小龙虾来自有一套。刘师傅说鄂派小龙虾里最有代表性的就是油焖了,讲究色香味俱全。
和麻辣小龙虾、口味虾、十三香小龙虾等比起来,油焖大虾整体红润油亮,味道浓郁甘醇,回味中还带着丝丝的鲜甜。吃过的食客都说,小龙虾不仅肉质鲜嫩,而且几乎每只都有虾黄。
潜江小龙虾壳薄肉嫩,为了做出完美的口感,清洗干净之后还要用到独特的七刀剪虾法处理一下才行。刘师傅手法娴熟,剪虾爪、去虾头、取胃囊、挑虾线,四五秒钟就处理好了一只。过程看似简单,但没有几年的手头功夫可是做不来的。
做油焖大虾,少不了一种独头蒜。和常吃常见的蒜瓣比起来,这种独头蒜辛辣味要重一些。加入到锅中炒制后,辛辣味会减少,但蒜香味却会更加浓郁。
除了独头蒜,由草果、白芷等二十多种中药材配成的香料包也是必不可少的。但要想小龙虾更出味,就少不了调好的油和秘制酱料了。酱料是用豆瓣酱、香辣酱等混合制成的,炒制时加入一勺就增色不少。
别看刘师傅体型并不魁梧,可炒起虾来,手腕可是硬得很。同时炒二十斤小龙虾,对他来说轻轻松松。火红的小龙虾在师傅手腕的起落间,不知不觉就入了滋味儿。
刚刚端上桌,就闻到了满满的香气。迫不及待拿起一只,先嘬上一口汁,香中带辣、辣中带甜。虾肉肥美,吃起来既有鲜美的口感,余味中还透着浓郁的酱香。
过了油焖大虾的瘾,不妨再试试这颇有颜值的蒸虾。蒸好的小龙虾色泽通红,泛着诱人的光泽。剥去外面的壳,肥美的虾肉就露了出来,黄澄澄的虾黄挂在前端,还未开吃就已咽了无数口水。
每一个虾肉都很饱满,一拉整个肉就剥离出来了。一口下去,虾肉Q弹有嚼劲,余味中还带着丝丝鲜甜。再在配好的料汁里蘸一下,入口又是别样的滋味。
蒜蓉小龙虾一端上来,就闻到了浓郁的蒜香气。蒜蓉被炒成了金黄色的小颗粒,均匀地挂在虾的身上,一口下去香味四溢。吃完了再用汤汁拌份面条,别提有多过瘾。
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截止2018年5月16日下午18:00
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(仅限堂食)
- 虾皇的二三事 -
店名:蝦皇
消费:人均90元
营业时间:11:00—次日凌晨02:00
导演 | 崔小美 摄像 | 老土 文案 | 周周
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