老一輩的人都是經過苦日子過來的，一般的剩菜剩飯都捨不得倒掉，隔夜之後仍然拿出來吃，但是有些菜隔夜後最好不要吃，對健康有很大影響。
到底哪些菜不能隔夜吃呢？
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜後亞硝酸鹽倍增，吃了對人體影響很大，雖然其含有的亞硝酸鹽含量不至於中毒，但是長期積累，那樣對人體的危害肯定是極大的，甚至會致癌。
2、 海鮮
海鮮很貴，煮多了很多人捨不得扔，就會放在冰箱，第二天繼續吃。隔夜海鮮會產生一種物質叫蛋白質降解物，它會傷肝傷腎。
3、滷味
滷味原本就是不健康食品，一旦隔夜對身體的危害更大。即使放入冰箱，滷味也很容易滋生黴菌與嗜冷菌，這些都對身體都不利。
4、 豆漿
豆漿一般榨取後在2-4小時內飲用最佳，否則細菌會成倍增長，豆漿就會變質，超過十二小時的豆漿，即使低溫保存沒有變質，也不建議飲用了。
5、銀耳蘑菇
銀耳蘑菇很容易殘留硝酸鹽，最好不要隔夜食用，否則會引起腸胃不適。
可能有人說，我吃了很多頓隔夜菜也沒見有事啊，那麼我們來分析一下其中原因：
1、致病菌的性質。菜隔夜後會產生很多細菌，有些是溫和的，有些是強烈致病的，吃了帶有溫和致病菌的隔夜菜不一定馬上有事。
2、腐敗的程度，也就是致病菌的數量。再溫和的細菌，只要數量多了人也會受不了。為什麼很多食物的保質期只有1天，因為超過日期，其中的細菌數量就會超標了，會對人體都會產生危害。吃隔夜菜也是同樣的道理。
3、 免疫系統。每個人的免疫系統不一樣，吃了同樣的隔夜菜，有的人沒事，有的人卻要上吐下瀉，那是每個人的免疫力都不一樣。
4、 積累的時間。很多人得了癌症之後怨天尤人，殊不知，這與他們平時飲食習慣密切相關。含有亞硝酸鹽的隔夜菜吃一兩頓不要緊，就怕長期吃，時間長了，致癌物質累積下來不出問題才怪。
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