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香河方誌
香河肉餅如今早已風靡北京、天津。甚至南方北國各地，也有掛此牌匾，營業攬客的。但正宗正味的手藝還在香河。
肉餅的溯源可追到1000多年前的突厥餅。因突厥乃遊牧民族，牛羊肉很充分，而麵食極少。在招待客人時，特作成薄皮的肉餡餅，以示熱情。味道也遠勝於平日簡單的烤、煮等吃法。後來，這種做餅方法傳到信仰伊斯蘭教的回鶻（維吾爾族古稱）及回回族地區。明朝初期，明成祖朱棣為加強北京以東地區，特從南方及西部各省向京東一帶大量遷徙移民。回回民族有多戶遷入京東地區。
在移民香河的回族中有哈姓一家，他們以開飯店為生，名為“哈家店”。也把做肉餡餅的手藝帶到了這裡。因香河靠近京師，人們的膳食口味要求高，加上內地的香精調料齊全，哈家店的師傅在原肉餡餅的基礎上進行了精製細作。做餅時擀出的餅皮薄如紙，而且兩面一般薄，麵皮上見不到一點褶。那裡面的肉餡用羊肉或牛肉，剁完後還要用刀背砸成肉泥。餡裡只放蔥姜和其它調料，不放菜，然後用香油攪拌。做成餅時，個大且圓，直徑1尺5、6，如小鍋蓋一般。但師傅能用面棍將這又薄又軟又大的餅兒耍得團團轉，且一點不損壞。上鍋烙時火候一到，兩面出現焦黃嗄渣，餅逐漸鼓成圓球，這這證明雖然面皮薄如紙，但無漏餡漏氣之處。起鼓後，要用長毛刷在餅的兩面刷豆油，麵皮被油浸得成半透明狀態，幾見肉餡。熟後就成了顏色焦黃、外酥裡嫩、香而不膩的“哈家店肉餅”。這種加酥肉餅，餡勻有彈性，口感外脆裡嫩，食後有餘香，更增添了肉餅香酥甜嫩特點。
哈家店肉餅一經做出，便受到香河人的喜愛，紛紛光顧店內品嚐。後來外地客商慕名也多入店一飽口福。哈家店生意十分紅火，且歷經數代不衰。
據民間傳說，在清朝時候，乾隆皇上也曾光臨這哈家小店一嘗這京東美味。
這天，皇上的龍舟到達運河王家擺渡口，乾隆帶著劉羅鍋子要到香河一帶查訪民情。他們微服上岸，沒有驚動縣衙，而是走街串鄉隨便蹓躂。時至中午，皇上和劉墉覺得腹中飢餓，急忙想在城內尋一家飯鋪就餐。乾隆在京城吃慣了山珍海味，也想嚐嚐鄉間餐食的味兒。見前面一家飯店門前掛著“哈家店”的牌匾，便和劉墉踱了進去。一問主食，是正宗正味的“羊肉肉餅”。乾隆一聽挺新鮮，羊肉有煮、烤、涮各種吃法，做餡兒也 只是做成包子、水餃或摻菜做餡餅，從未見過用一層肉餡放在兩薄皮中間做成肉餅的吃法。在看店內案、灶的佈局更是奇特，掌案的老太太在南牆邊面衝牆擀皮做肉餅，掌灶的小姑娘在北牆邊的火灶旁翻餅，兩人背靠背，相距有兩丈多。再看做成的那薄薄的肉餅，足有小鍋蓋一般大小。乾隆挺納悶兒，這麼大的餅，如何放到那麼遠的鍋裡呢？這時，就見那老太太用面棍敲了面案一下，接著用面棍一挑那肉餅，並未回頭，說了聲：“走！”那餅兒飛空而過，不偏不倚，正掉在北牆邊已熱的鐵鍋之上，一個鍋正好放下這一張餅兒。再看那餅兒，那麼大的個兒，那麼薄的皮，那麼多的肉餡，又從那麼遠飛過來，竟然絲毫無損。再說那老太太和小姑娘，兩人距離那麼遠，誰也沒回頭，竟配合得那麼默契。乾隆見了連連叫好。
那俊俏的小姑娘將做熟的餅兒切開端了上來。還未到桌前，就聞一股香味襲來。呈到桌上一看，那薄薄的皮兒油汪汪幾見肉餡，再挑開皮兒看，那肉餡在餅內鋪成一層，象絲絮般均勻，無斷缺處，未進口便香味撲鼻，令人生涎。
乾隆、劉墉美美地餐了一頓，臨走又多付了店家銀兩。
出得店來，乾隆高興地吟詩一首：
“哈家有奇餅，
老嫗技藝新。
此店一餐畢，
忘卻天下珍。”
不久，乾隆又派御膳房廚師來香河偷學了哈家店肉餅手藝。可回京城一做，皇上卻怎麼也吃不出哈家店那香酥甜嫩的餅味來了。
哈家店肉餅傳開後，各族人都很喜歡這種風味食品，肉餡的種類也逐漸增多。漢族人便多用豬肉做餡，也有的用韭菜等味濃的菜加入餡中。
到了近、現代，哈家店肉餅的名聲仍然不衰。據說，著名抗日將領張自忠將軍駐防香河時，經常去哈家店品嚐；金針王樂亭由京返香河探家時，為了吃肉餅，也要到哈家店小住兩日。
如今，香河肉餅已在京、津各地普及，但哈家店肉餅的手藝仍然不減當年。
根據民間傳說 《香河縣科技志》及
王柏山《遠近聞名的京東肉餅》整理
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