驢肉比牛肉細嫩，味道鮮美，所以俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉”，歷來為我國北方人民所喜愛。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。
鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作為名貴佳餚，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒製的菜餚就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3％，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30％，鐵高46.1％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素Ｐ及降壓素蘆丁等成分。
雀，俗將老而斑者稱為麻雀，小而黃口者稱為黃雀。李時珍雲：“雀，處處有之。……體絕肥，背有脂如披綿。性味皆同，可以炙食，作鮓甚美”。蘇東坡也喜食雀肉，有詩曰：“披綿黃雀漫多脂”。可見雀肉醇厚無比了。
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
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