以下為華潤萬家生鮮日常檢查的重點內容項目的梳理彙總，供參考學習~ 
——訂貨——
一、必賣品及商品鵬格圖
１、檢查是否按營採梳理的生鮮必售品清單訂貨銷售
（這個很要，避免缺貨斷，人為不訂貨）
２、檢查是否及時更新商品棚格圖
（強調陳列的重要性）
３、檢查是否有按要求張貼靜番位的商品信息卡
（執行食品安全要求，食藥監等相關行政機關會檢查）
二、生品訂貨單及熟品生產計劃單
１、檢查生鮮非加工類及外購麵包是否有按要求及指引規範使用手工訂貨單（進價、庫存、訂貨量、DM/CI/促銷）
（保證商品的訂貨合理性與可控性，可追溯責任人）
２、檢查加工生產類是否按時段需求規範生產計劃單
（保證生產以顧客需求為嚮導）
——存儲商品鮮度管控——
1.商品入庫標籤是否符合要求
（食品安全保證，重點是生產日期與保質期）
2.鮮度要求的商品是否及時入庫
（保質商品按存儲條件存儲）
3.是否執行先進先出原則
（這個重要性大家都知道）
4.抽查各類別是否有高庫存（根據各區域門店制定庫存指標為準），核查高庫存產生原因
（及時處理高庫存，減少損耗）
——早晚市陳列標準——
１、檢查商品是否按類別集中陳列 （依大類-中類-小類主推單品除外）
（便於顧客選購）
２、檢查是否根據早晚市陳列指引按時段保證商品的豐富度（參考生鮮營運標準指引）
（保證商品陳列豐滿）
3、檢查賣場貨架是否出現有過期、變質腐爛或被汙染商品
①蔬菜：葉菜排面不可有黃葉、爛葉、捆紮處不可有腐爛現象；根莖類排面需清理乾淨後陳列，有安排人員及時整理維護排面
②水果：排面不可有腐爛、蟲眼、花皮、皺皮；員工補貨時不可整箱傾倒水果，補貨時要遵循先進先出
③肉品：檢查是否遵守分割手冊，檢查肉類排面是否有血水，肉品品質是否良好，無變色
④水產：檢查活魚魚缸是否出現死魚、翻肚魚，檢查魚缸是否乾淨，水質清澈，下午17:00前陳列飽滿不空缸。檢查冰鮮魚品質是否良好，無爛肚、掉鱗變色、魚眼凹陷變質。檢查散裝冷凍水產排面是否有結霜、結塊現象。無斷頭斷尾商品銷售
⑤ 熟食：檢查檯面商品是否變質、異味 ，包裝商品漏氣
⑥ 麵包：檢查蛋糕是否及時更換，有無變質，酥餅類有無回潮
（日常商品品質檢查）
4.打包商品是否按要求去皮
（避免顧客投訴）
——商品出清操作規範——
檢查出清是否按照流程執行，《生鮮商品出清流程》按時間段折扣出清，是否及時出清
（及時處理商品，減少損耗）
——生鮮商品標識——
1、檢查陳列商品價格是否正確，一物一簽，價籤是否做到左對齊；價格牌上信息完整，產地正確；禁止陳列銷售三無產品
（合規合法完全提供商品信息）
2、檢查DM商品、直採商品是否優先堆端陳列、陳列量感豐滿（生鮮營運標準各店時段商品陳列量為準），POP及促銷買贈標識等是否正確
（促銷信息）
——試吃管理規範——
是否安排試吃，單品數最低標準以生鮮各部門為單位（果蔬3，熟食自營3個、聯營1個，肉水產/麵包/日配各2個）試吃盒、試吃工具、垃圾筒，按時更換試吃食品，並且有記錄；試吃推廣人員按要求佩戴口罩、手套
（顧客體現、互動、促銷）
——生鮮管控工具的應用——
１、檢查是否每週至少做一次分割收益表（豬肉/牛肉/三文魚）並存檔；進價有調整時有無做分割收益表（豬肉/三文魚）測試並存檔
（相關商品定價是否合理）
２、檢查是否定期市調競爭對手並有市調記錄，如有竟爭跟價是否有相應的變價單記錄
（價格與市場同步、合理，經促銷提供依據）
３、檢查各大類進銷存毛利報表（表格規範填寫、數據準確）
（數據掌握）
——後倉衛生及食品安全管理——
1、衛生：
①檢查生鮮員工是否持有效健康證、，複印件在牆上公示，證件在有效期內。
②檢查操作間、賣場、倉庫、是否乾淨整潔（加工設備、陳列設備、地溝、貨架、牆壁等） 參考衛生管理規定
2、日期標準：檢查是否有違規將過期或變質的產品回爐加工後重新翻包銷售、篡改生產日期或轉換為快餐、打折出清銷售（重點檢查肉品、熟食、麵包）
3、工作方法；
①檢查添加劑是否遵循“三專管理”：專人、專區、專用量具。是否建立食品添加劑進貨查驗和使用臺帳，不得使用未經公司允許的添加劑。
②檢查需索票索證的商品是否索票證照齊全，實收重量不得高於票證重量；需要檢測農藥殘留的商品是否有檢測及記錄，並檢查公示資料是否正確，排面有公示當天收貨肉類的檢驗檢疫證
4、溫度控制：
冷藏櫃、冷凍櫃、熱展示櫃、冷藏庫、冷凍庫溫度記錄卡是否按時檢查並記錄（前後不超過15分鐘）
僅個人工作總結，希望對大家有所幫助，歡迎補充！
閱讀更多 商業防損 的文章
