所谓罐头食品，就是指经过前处理的食品原料密封在容器中，主要通过高温处理，将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物的二次入侵，能在室温下长期保存的食品。其密封容器有马口铁、玻璃罐和蒸煮袋等。
在罐头的制作中，是不添加任何防腐剂的，即使有添加剂，那也是在符合相关规定下添加的一下食品添加剂，对人体不会构成大的伤害。
许多人认为，罐头之所以能存放那么久，是因为里面添加了许多的添加剂、防腐剂等，但是话食告诉你，这些都是错误的看法
罐头不放于冰箱却能长期保存，主要是依赖罐头的排气、密封、杀菌等工艺。这些工艺能让罐头达到商业无菌的状态，即经过杀菌后，杀灭所有的致病菌、产毒菌以及在正常贮存和销售条件下能够生长繁殖并导致罐头食品变质的非致病性微生物。
当然了，如果能放冰箱冷藏(不是冷冻)，那保存的时间肯定能比保质期长，但没人这么干过。
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