進階fellow
在農村山裡撿的菌子，好吃但很難清洗乾淨，有什麼好辦法嗎？
最近有很多朋友去山上撿菌子，尋覓過程總是充滿驚喜和激動，著實歡樂無比！
在享受歡樂的同時更是收穫滿滿，不過也因此發愁和苦惱，那就是採到的野生菌上面會附著很多草葉、泥沙等雜質，很難清洗乾淨…
悄悄給大家分享個我的清洗小妙招，簡單但很是實用哦，步驟如下☞
♬☞首先將菌子揀出，放入接滿清水的盆裡浸泡十分鐘左右，待菌傘上的雜質泡軟，輕輕攪動，使其部分能自動脫離菌體而落入水中，用手將菌子撈出瀝水，準備二次清洗！
♬☞第二次清洗時，在接上水的盆裡加一勺鹽，攪勻後，再次將菌子倒入，進行逐一清洗，這時候要用到一個很重要的道具--我們農村常見的南瓜葉子
南瓜葉子較大且上面有很多纖毛，利用其毛質較硬清洗時不會脫落沾上菌子的特點（這也是為什麼同樣葉子上有毛毛，冬瓜葉不行的原因）對菌子進行仔細地清掃擦洗，就算是菌傘下菌葉縫隙裡的雜質都會被清洗得乾乾淨淨
♬☞很多朋友看到上面覺得肯定就可以了，其實不然，因為還有關鍵的一步就是三次過水，依然是將清洗的菌子放入已換好清水的盆裡，繼續慢慢輕輕攪動約三分鐘左右，目的是為了讓殘留菌體的細沙沉澱進水中，完成了這一步撈出，就待美味下鍋了，吃起來再也不會有“生沙”的感覺了。
特別提醒：☞
近幾年，出了很多報道關於採菌子回家，誤食有毒菌中毒的情況，這裡除了告之大家要多學習和認識有毒與無毒菌之間的區別外，還有一個我家一直都在用的方法，現在也不例外，據奶奶說她小時候也是長輩們傳下來的☞
在我們對採來的菌子進行烹煮時，放上幾瓣整大蒜，待出鍋時，看大蒜顏色，如果依然潔白就證明無毒可以食用，如果大蒜變黑了，就證明有毒不能食用，我沒有考證過，這個方法的原理，但從小到大吃野生菌就是利用這個方法，也從來沒有出現過食用中毒的事情…
以上就是我的些許分享，希望對您有所提示！
度想
在農村山裡撿的菌子，好吃但很難清洗乾淨，有什麼好辦法嗎?
山民我已在山區生活幾十年了，也是從事食用菌工作的，那些撿來的菌子，確實比生產的難清洗一點，主要原因是這些菌子採摘地和木腐基上不乾淨，採摘時會帶上泥沙，殘葉，殘細枝，和上面落下殘葉粘在菌蓋上，及菌子進入了小蟲子等。
如果用來曬烘焙乾的，比較好處理，在曬場上攤開，只要一曬烘，菌子一收縮，發硬時，一抖動，泥沙自然會分離，只要將粘於菌面上揭去就可以。(用以幹品銷售的，一般不用水清洗，木耳類除外。清洗後曬，烘乾的香味就失去了，只能等幹品香味固存後，待消費者自行清洗了)。
用以自己鮮品吃食的也是有方法清洗的
1，將撿來菌子攤開，剪去不吃的菌柄，基本就除去了菌柄上的泥沙了。揭去粘在菇蓋上和殘葉，枝等，仍有由於裝入容器後菌子混合時，將泥沙，殘細葉等抖入了菌褶頁內的，這些要等下一步了。
2，將用一個較大的盆，放入所剪去菇柄的菌菇，加入清水至滿過菌菇即可，稍停一下，等待鮮菇吃水漲大，伸下手將菇，水順時針方向攪動幾次，水轉停，又伸手反時針方向攪動幾次。一般經幾次攪動後，泥沙，殘細葉，就會從菇褶頁中出來，下沉的下沉，浮面的浮面，將浮面撈去，將菇菌撈出瀝水，就排除泥沙和殘細葉，細枝了。
3，吃野山菌子就是吃那鮮味，一般來說是不能將一個個菌子對著急水龍頭水，正反面上下衝洗，擠水的，這樣鮮味從急流水中和你的多次擠水中失去。同樣菜市場購來的菌子也不能用水龍頭水沖洗，和多次擠壓水份，那樣弄出來的就失鮮了。如果在上面2還沒有洗淨時，可再回盆，加清水一個個洗，也無須過分多次擠壓水份的。再認為乾淨後的最後一次擠壓水可留存，在菌子八成熟時，加入菜中，再煮一會，這樣菜品特鮮香了。
4，有些撿來菌子，回家後發現有蟲子，蟲子又難去除，又捨不得丟了，就先用鹽水，糖水泡一會，菌褶裡的蟲子馬上出來，一攪水就會分離的，菌子仍可食用。
食用野生菌子，無任你每年同在一個地方撿的，請注意弄熟後，先用小部分試毒性，再來食用。
老艾葉
在農村山裡撿了菌子，有什麼清洗的好辦法嗎？
當你高興的滿載而歸，要你冼菌子時卻犯愁了，原來菌子上殘留很多樹葉、沙子和雜物，這麼髒不清洗乾淨怎麼下鍋怎麼吃啊？下面老孃舅就教你如何清洗菌子更乾淨。
其實，要想菌子乾淨必須從源頭抓，也就是上山釆菌子的首先要弄乾淨。上山看到有菌子，心裡當然非常高興，於是便亂手亂腳的拚命撿，似乎跟人家搶似的亂撿亂放，造成菌子裡全是泥土雜質。
撿菌子的時候一定將菌子邊上的雜草清理，撿起來隨手將根部除去，放入籃子時不要讓菌子仰翻，否則沙子很容易掉入菌子葉片裡。
清洗時先用刀子將根部泥巴削去，然後放一盤水，將菌子倒入盆子裡浸泡五分鐘，讓整個菌子吸足水份。這時菌子的表面會有一層油脂，用細紗布輕輕的擦去就可以了，然後將菌子朝下輕輕拍打，裡面的沙子就今掉出來，這樣反覆清洗三次也就乾淨了。
野菌子雖說很美味很鮮，現在價格也很貴，只有農村人才能嚐到新鮮的菌子。但有三點是要值得注意的:
一、上山撿菌子的時候不要撿木禾樹下的菌子，那是有毒的，食用了會吃死人。
二、在燒製過程中，一定要放菜籽油，大蒜，這兩樣都可以殺菌，一定要高溫燒過以後才可以食用。
在農村山裡撿的菌子，有什麼清洗的好辦法嗎？請分享我的清洗方法，歡迎大家一起都來說說看。
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老孃舅說事
菌子，就是現在，下雨以後出太陽，溫度高的`時候，就開始有菌子長出來。撿到的菌子基本上沒有泥土，只有一些雜草在菌子上面，不是很難洗，只要細心洗，可以摘幾張南瓜葉子洗，因為，葉子上面有很多絨毛，利用這些絨毛在菌子面上輕輕擦，就可以很輕鬆地把菌子表面洗乾淨。在用清水多洗幾次就好了。
