雞肉是常吃的食物。不過吃的多的是燉，蒸，炸，炒等方法。其實還有其他的方法，做出的雞肉別具一格，美味非常。今天我們來說說很古老的風雞的做法。
風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜之一，採用風乾的方式將大公雞醃透後取出烹調食用，具有臘香馥郁，雞肉鮮嫩的特點，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。
原料主料:當年活公雞1只約1.5公斤。
調料：花椒、鹽30克、薑片20克、蔥段30克。
做法：
將公雞宰殺後,從腋下開刀,取出內臟,用潔布將體腔內拭乾。待雞體溫散去後,將花椒鹽(100克)放入體內,用手在體內四周擦勻。將雞頭揣入腋下刀口,合上翅膀,用繩子一圈圈紮緊。掛在避陰通風處,1個月左右可以食用。
風雞食前去掉繩子,去淨線毛洗淨。用清水泡兩小時,入沸水鍋焯一下洗淨,放入砂鍋加滿清水,放蔥、姜上火燒沸,撤去浮沫沫,移小火燜透,取出雞,撕成雞絲,裝盤。
特點：雞肉鮮嫩,臘香味濃。
注意：風雞宜在“小雪”前後醃製,春節前後食用。俗話說“風雞不看燈”,因天漸暖後易變質。
這種方法制作的雞可不是經常吃得到的。自己做的東西吃起來也放心。學會了給家人做來嘗一嘗，增添了新的生活趣味。
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