消費者對於勾兌都有一個誤解，認為勾兌酒都是假酒。其實這並不正確，
白酒勾兌技術其實是白酒釀造工藝中重要的一個環節，只有經過勾兌的白酒，才能將白酒的口感提升到最好。
圖：白酒勾兌技術
由此可見，勾兌一道必備的重要工序，它是將同香型或不同香型的酒按一定的比例兌加在一起，是分子間重新排列組合，達到相互補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣形成本廠的獨特風格。其實，在廣義的“勾兌”概念中還應該包含“調味”這一過程，即在勾兌的基礎上，為進一步提高質量和風味，用極少量的精華酒，來彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺，進而使產品更加完善和美好。勾兌在前，調味在後;勾兌是“畫龍”，調味是“點睛”。兩者相輔相成，缺一不可。廣義的“勾兌”應該使用“勾調”一詞來代替才完美。
白酒為什麼需要“勾調”呢?因為白酒的生產週期長，受各種客觀因素的影響，即使同一廠家，同一窖池，不同季節、不同班組、不同甑次蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格。所以為保證和穩定產品質量及風格，就必須進行“勾調”處理，通過精心“勾調”，可以做到職長補短，縮小差異，穩定酒質，統—標準，協調香味，突出風格。
那麼為什麼勾兌會一直被人們誤解呢?這其中最主要的原因就是，有些不法分子，使用工業酒精，經過勾兌，生產假酒，然後通過市場出售給消費者，這也就一直被消費者所誤解。
看過之後，你是不是對白酒勾兌有一個全新的認識了呢?如果你身邊的小夥伴好不知道這個，那就趕快分享一下吧，還“勾兌”一個清白。
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