丁香醫生
夏天到了,在這個氣溫高、溼度大的季節裡,你除了容易被小姐姐們的裙襬撩到,你還容易被各種食物中毒撂倒……
比如,最近在身邊發生的新聞:
那麼問題來了,除了大家都知道的吃了毒蘑菇會中毒,還有哪些你容易忽視的食物會引起中毒呢?
未充分加熱的豆漿
豆漿中毒主要是因為「未充分加熱」。
豆漿中胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分,如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性,就會引起食用者頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。
要怎麼預防中毒?
國家食品藥品監督管理總局建議,豆漿加熱至少在 95℃ 溫度 5 分鐘以上。
很多人不知道,用普通的鍋煮豆漿煮到 80 ℃ 左右,會有很多泡沫上浮,好像煮沸了一樣,但其實是「假沸」現象,這時候的豆漿並沒有充分加熱。
預防中毒,你要做到以下幾點:
- 所以如果用普通鍋煮豆漿,出現泡沫後還需要繼續煮,溫度達到 95℃ 以上,還要繼續煮 5 分鐘以上,沒有泡沫,也沒有豆腥味時,才可以喝。
- 如果使用豆漿機就不需要擔心了,因為程序溫度有智能設定,可以一鍵搞定。
- 自制豆漿如果一次沒喝完,需要放在冰箱冷藏,再次飲用時也一定要加熱殺菌,確保安全。
- 如果是超市買的豆漿粉,一般已經過了熱處理殺菌,熱水衝調後需儘快飲用。
未熟透的四季豆
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質,沒充分做熟的話,這些物質就會導致你中毒。
中毒後會產生腹痛、腹瀉、嘔吐,頭暈、心慌、胸悶、冷汗,四肢發麻等症狀。
如何預防中毒?要做好 3 個關鍵點。
- 購買時,選擇鮮嫩的,不要老的。
- 烹調時,儘量選用足夠時間長的高溫加工,避免採用涼拌(溫度低)、爆炒(時間短),應儘量煮熟、燜透。
- 吃的時候,確認四季豆失去原有的鮮嫩色,並且吃起來沒有豆腥生味。
發芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或發芽的土豆,含有非常高的有毒成分「龍葵甙」,其含量是普通土豆的 5~40 倍,極易造成中毒。
這種物質會引起咽部瘙癢或燒灼感,胃部燒灼樣疼痛,頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
要怎麼預防中毒呢?惹不起,躲得起嘛。
- 不吃未成熟、青紫皮、發芽的土豆。
- 買回來的土豆不及時吃掉的話,需低溫儲藏,避免陽光照射,防止生芽。
- 土豆長出少許芽時,特別是嫩芽,必須要徹底挖去芽眼,並將芽眼周圍的皮削掉,不過保險起見,還是扔掉吧。
- 充分加熱,煮、燉、紅燒著吃,烹調時加醋,都可以加速破壞龍葵甙。
有毒的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面,都含有氰苷,容易引起中毒。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃,是容易中毒的。中毒後常表現為口苦、流口水,頭暈、頭痛,噁心、嘔吐,心前區不適、身體乏力。
還有白果,即銀杏的種仁,除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質,容易引起中樞神經的損害,更加不能亂吃。
那果仁都不能吃了嗎?不是的。
普通的扁桃仁(巴旦木,也就是常說的大杏仁)、榛仁等最常見的休閒食品,是可以放心吃的。
如何預防呢?
不要吃未經處理的生果仁了,尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
新鮮的黃花菜
鮮黃花菜含有的「秋水仙鹼」,易溶於水,本身是無毒的,可是被胃腸道吸收代謝後,可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」,會導致中毒症狀。
成年人吃鮮黃花菜大概 50~100 克,就可能引起中毒。中毒後,會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
要怎麼預防中毒呢?
- 少吃,一次不要吃超過 50 克(一兩)。
- 吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上,或者用沸水燙過徹底做熟了之後,去掉水再吃。
萬一中毒了,該怎麼辦?
如果你一不小心食物中毒了,身體出現下列情況,就需要毫不遲疑地去看醫生了:
- 頻繁嘔吐;
- 嘔血或便血;
- 腹瀉超過 3 天;
- 劇痛或腹絞痛;
- 體溫超過 38.6℃;
- 有脫水的徵兆:比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈;
- 神經系統徵兆:視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
這個夏天,一起做個健康的吃貨,莫讓「美食」變「毒食」。
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