huangrushiyi
廣東人老火靚湯的熱衷，對於北方人來說有時候是無法理解的，而他們對北方人喝的湯，說嚴重點甚至是有點鄙視的意味。
我印象最深的一次，就是請廣東朋友來家做客，吃炸醬麵。先不說炸醬麵朋友是否愛吃吧，反正面碼端上來，我去廚房煮麵的時候，問我，有湯嗎？我還挺自豪的說，必須有，面一出鍋先給你盛一碗。
“什麼湯”？朋友的眼神裡充滿了期待。“麵湯啊，原湯化原食”……然後就是朋友張大嘴巴露出驚訝的表情，說，“好吧，我也是醉了，原來你真不是和我開玩笑”。
老火靚湯，顧名思義，老火，即時間煮的長的意思，有句話不是說得很明白麼，三煲四燉，就是煲湯至少要三個小時，燉湯要四個小時，這也是老火靚湯和普通湯的區別之一，時間上的。普通的湯煮一鍋頂多十來分鐘就搞定了，譬如番茄蛋花湯、酸辣湯等。
再有是食材上的區別，老火湯湯或燉湯的食材，以來是根據季節而設，基本上都是應季食材且適合天氣特性的，有滋補功效，還要輔以各種藥食同源的“藥材”，而普通的湯呢，我的理解是食材以可速熟為原則，煮湯以白水為主，湯本身沒有滋補成分，只是佐飯而已。
再有一個區別是，廣東人喝湯講究飯前喝，而北方人喝湯則是最後喝，想想也挺有意思的。
至於你提問的附加題，介紹幾種煲湯的做法，我覺得整個問題回答下來會有點長，不如另開一個回答比較穩妥。這裡我先簡單介紹幾個適合夏季喝的廣東靚湯吧。
冬瓜煲老鴨湯：冬瓜有祛溼等功效，老鴨是溫補的，二者結合相得益彰；涼瓜煲排骨也是這個季節比較適合的湯品，這兩種食材之外，再配上點黃豆，嗯，味道與養身的作用絕對地道……
上述這種兩種靚湯的做法，我會在後續的問答環節詳述，請繼續關注哦。
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