四夕先生的烹飪
粵菜粗略可分為廣府系菜式、客家系菜式和潮汕系菜式3大種。
粵菜除了客家一些菜，大多數菜式講究食材新鮮、生猛。要求原汁原味。
因為粵菜取材廣泛，有名菜式五花八門，甚至有些顯得稀奇古怪，食材來源不夠普及化，不夠大眾化，拿這些稀有菜式當廣東傳統菜式，難以得到大家認同。
我覺得，廣東各地大小場合常出現，不算很高端而廣東人很多人喜歡的覺得出得檯面的菜式，才能廣東傳統代表菜：
一、深井燒鵝
二、鹽焗雞和白斬雞
三、叉燒
四、潮汕牛肉元
五、白灼海鮮
六、炭燒生蠔或鐵板生蠔
以上菜式順序與下圖對應如下：
1 2 3
4 5 6
未卜先知了webscheer
關於粵菜的一些問題，我發表一下我的淺見吧。
首先粵菜是什麼？該如何定位？我認為應該按廣東省內的民系定位。粵地內應分為廣府菜，客家菜和潮州菜。因為三個民系的菜式都十分具備自身特點，而且是分別獨有的。所以粵菜應該指的是廣府菜。
廣府地帶比較溼熱，以前沒有冰箱，保鮮是一大難題，所以廣府人的食材講究的是新鮮生猛，嶺南地帶水土溼熱，因應環境，廣府菜相對其他菜系較為清淡。
其中白切雞，清蒸魚，白煠河鮮等菜可代表廣府菜的清淡。但清淡不代表無味，所謂雞有雞味，魚有魚味，廣府人講究的是用佐料將主食材的原味“吊”出來，味料絕不能“喧賓奪主”。凡一切味料搶走主食材的菜一率失敗。
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