這是小滬帶你玩【吃啥喲】的第8篇文章。
蔥油餅在上海灘是家喻戶曉的國民小吃，也是很多人童年的珍貴回憶。一口咬下去，口味香鹹，蔥香撲鼻而來，在街頭和夜市中最為常見。
這些年來，由於現代城市的不斷擴張和發展，蔥油餅攤頭逐漸減少，僅剩的店鋪也因此動輒排隊一兩個小時，點外賣又容易冷掉，口感和味道大打折扣。
如果在家也能做蔥油餅就再好不過了！所以今天小滬就來和大家聊聊蔥油餅的製作方法。
蔥油餅所需材料比較簡單，中粉300克，沸水200克，冷水100克，適量花生油、鹽、蔥花即可。
首先將麵粉和熱水倒入碗中，並攪拌成面絮狀。根據麵糰的溫度加入適量冷水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
g醒面的時候，可以順手來做油酥。將燒至冒煙的花生油，倒入事先準備好的蔥花中，放入適量鹽，或者根據自己的口味添加適當的調味劑。這時候，油酥就完成了。
再來看一遍醒好的麵糰，將它分成等量均勻的小麵糰，也就是劑子。
將一個劑子擀成面片，抹一勺蔥油，撒一點蔥花，然後捲成長條，靜置10分鐘，蓋上保鮮膜。此時，將長條捲成花捲狀，用手壓扁，擀成圓餅狀，手拍的功夫可是決定蔥油餅味道的重要步驟哦。
最後，將蔥油餅放入平底鍋中，煎至兩面金黃色，就可以出鍋啦！快速方便，美味可口，無論是做早餐還是下午點心小吃，都可以滿足全家人的口味。
當然啦，小滬也為大家準備了一份蔥油餅購買指南，從BBC都報道的網紅阿大，到上海連鎖的人氣蔥油餅，一應俱全，還等什麼，趕緊去嘗一嘗熱騰騰的蔥油餅吧！
蔥油餅可以去這些地方買——
阿大蔥油餅
推薦理由：巷子裡的匠心手藝
永嘉路巷子裡的阿大蔥油餅，除了味道吃的還是情懷。20分鐘出一鍋，一鍋20個蔥油餅，每人限購五隻，排隊是免不了的，一兩個小時打底，不過可以在排隊間歇清楚地看到整個製作蔥油餅的過程。每個餅都是一大把蔥，加上豬油和酥油，用料夠足。
阿大仍舊保留了老式爐子的手動烘製方法，速度雖慢，但保證了原有的口感。蔥油餅個頭很大，麵粉勁道，表皮微脆，裡面的生豬油已經化開，散發出濃濃的誘人香味。當然，蔥油餅的價格隨著物價的上漲，也調整為了7元一隻。
穆氏蔥油餅
推薦理由：肉食動物的蔥油餅
穆氏蔥油餅的門頭不大，但人氣一如既往旺盛。新鮮出爐的蔥油餅裝在紙袋裡，熱氣騰騰，一口咬下去，又香又脆，還有油汁溢出來。
對於肉食動物來說，蔥花中裹著的肉糜讓人心滿意足，也頓時有了飽腹感。美中不足的是口味偏鹹，感覺鹽沒有抹得很開。在物價飛漲的今天，穆氏蔥油餅售價為3.5元一個，也算是良心了。
一品香特色蔥油餅
推薦理由：外脆內嫩蔥油撲鼻
一品香在虹梅路和鎮寧路、天鑰橋路上都有分店，除了蔥油餅外也賣米皮。新鮮出爐的蔥油餅金燦燦的，咬一口外脆內嫩，蔥香味濃，餅皮很有嚼勁，齒頰留香。
餅的個頭不小，兩個足夠管飽，價格也非常親民，2.5元一個。蔥油餅確實是美味，不過米皮就很一般了，食材也不夠新鮮。
王記蔥油餅
推薦理由：餅皮筋道不油膩
王記蔥油餅的製作手法和設備都不算正宗，但是味道很棒。餅雖然比別家的更厚一些，但一點都不膩，很有筋道。酥油裡面帶了點肉糜，每一絲都伴著蔥香。油瀝得乾淨，絲毫不油膩。蔥油餅裡面還可以加蛋，4.5元一個。
下午三四點左右是蔥油餅店的排隊高峰時期，大家可以儘量避開，錯峰購買，可以節省不少時間呢。春天是腸胃炎的高發季節，蔥油餅好吃，也要注意分量，當心貪多積食哦！
本文所有權歸小滬帶你玩所有
閱讀更多 小滬帶你玩 的文章
