村姑陳大約是從前年開始，介紹大家泡茶時使用白瓷蓋碗的。
在村姑陳站出來為白瓷蓋碗搖旗吶喊之前，用紫砂壺的人比比皆是。紫砂壺也成為泡茶的主流器皿。
但在村姑陳的眼中，紫砂壺的觀賞價值，高於它的實用價值——擺在那兒，整個博古架立刻就變得有檔次起來。
當然，如果不考慮茶的完整香氣和湯水，只想享受用玩轉紫砂壺的手感，那偶爾用一次它泡茶也是可以的。當然不要泡新茶，尤其是新牡丹，會悔青腸子的。紫砂的泥料特性，會讓你以為匆忙中開錯了箱子拿錯了茶。
用老茶，那種原本就不怎麼香氣高揚的低品質老白茶。或者普洱。
不為喝茶，只為感受玩壺的樂趣。
當村姑陳宣傳過一輪又一輪的白瓷蓋碗之後，許多朋友，開始知曉白瓷蓋碗的好，也開始購買和使用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗的低價格，白瓷蓋碗的實用性，使得它迅速收穫了大批的粉絲。
大家對白瓷蓋碗的特點，幾乎到了耳熟能詳的地步。
隨便抓一個小陳茶事的茶友，提問：請你詳細列舉出白瓷蓋碗的三大好處？受訪者必定輕鬆答出：1.不吸香氣，2.散熱快，3.價廉物美。
眼看著列位看官把白瓷蓋碗引入自己的茶桌，並使用得得心應手，同時，還泡出了一碗又一碗香氣和湯感十分純正的好茶湯，村姑陳的成就感超極的棒。
然而，今天，有一個茶友卻來找村姑陳投訴了：陳，我聽了你的話，買了白瓷的蓋碗，卻照樣燙手！
咦，有這等異事？
正打算午休的村姑陳立馬清醒了，爬起來看茶友發過來的蓋碗圖片，這一看，當下就決定寫下本文。
這位聽了村姑陳的話，去買白瓷蓋碗的朋友，考慮過了材質的因素，顧及到了厚薄的因素，卻唯一沒有想到，會在蓋碗的形狀上，栽了一個大跟頭。
《新手入門學白茶系列》第 15篇文章，不是科普白瓷蓋碗的好處，而是直指蓋碗挑選的盲區——器形。圖文開茂地教給看官們，如何挑選白瓷蓋碗的器形。
白瓷蓋碗挑選技巧之不能選擇的器形
村姑陳細細地看了茶友陳先生髮來的白瓷蓋碗圖片。
一隻看起來很普通的蓋碗。
尺寸還超大，上直徑8.6釐米，碗高7釐米，下直徑4釐米，對比村姑陳家的標準蓋碗，粗略估計，這碗的容量有160毫升，嚴重超標。
茶友表示，這個蓋碗的銷售廣告裡說，碗是大師手製，很貴，當時就圖大師的名頭，才買的。沒想到，很難用，直接害得他燙傷了大拇哥和中指。
原本，村姑陳對白瓷蓋碗，是很有信心的。相信一定不會燙手。相信即使是新手，也能順利地玩轉白瓷蓋碗。
（無沿蓋碗，像一座無簷的房屋）
但是，當看到茶友發來的圖片時，村姑陳知道自己太單純了。原來，也有藝術家，只為器形美麗，而把蓋碗做成了藝術品的樣子——藝術品是買回來擺設的，卻不是買回來泡茶的。
這隻蓋碗，從小喝茶的福建人一看就知道會燙手：器形完全不對，有藝術範兒，卻不具實用性。
它美觀，它可以放在櫃子裡觀賞，卻完全不能泡茶。
因為，它的器形，犯了一個致命的錯誤——沒有碗沿。
是的，它沒有碗沿。
問：對於泡茶的蓋碗來說，碗沿的作用是什麼？
答：防燙，以及出水順暢。
一個蓋碗，沒有碗沿，加入滾水後，水的熱量就隨著碗壁往上，最終聚集在碗邊沿的頂部，集體等散熱量的散發。
熱量聚集的位置，也就是出湯時大拇指和食指會握住的位置，如果沒有戴著護指套，裸著手指去端住碗邊沿出湯，就像直接伸手去燒烤爐裡抓炭，除了表揚一句“勇氣可嘉”之外，只能得一個“不專業”的評語。
（無沿蓋碗，燙手蓋碗）
同樣，沒有碗沿的蓋碗，除了極其燙手之外，還有一個極大的BUG，就是出水不順暢。
看官們都用過飯碗，中國傳統的工藝裡，飯碗是有沿的，我們吃飯的時候，嘴唇放在碗沿上，筷子輕輕一拔，飯就順從碗沿搭建的“橋樑”，從碗裡順利地到達了嘴裡。
這就是“沿”的作用——橋樑，有了沿的碗，吃飯順暢，有了沿的蓋碗，出湯順暢，茶湯順著碗沿搭建的橋，乖乖地流進了公道杯裡，不會亂灑、不會亂滴，不會染髒桌布，也不致於浪費好茶。
（無沿蓋碗，是一件極好的藝術品）
但是一個沒有沿的蓋碗，就如同一個沒有嘴的葫蘆，一把沒有嘴的茶壺，一個沒有沿的大海碗，當傾斜它的身體出湯時，碗裡的一部分茶湯，就會順著碗壁，流到桌面上，滲到桌布裡。
就像一個人躺著喝湯，把湯灑得滿身都是一樣。
平白浪費了一塊漂亮的桌布，以及一碗美妙的茶湯。
（無沿蓋碗）
白瓷蓋碗挑選技巧之
應該選擇的器形
泡茶應該選擇的蓋碗器形，是帶沿的器形。
這種器形，也是專家進行茶葉審評時使用的標準器形。
就是下圖這種簡單的白瓷蓋碗，帶著漂亮的，如同天鵝伸頸般高貴的沿。
（有沿蓋碗）
有沿的蓋碗，滾水注入時，熱量隨著碗壁向上升。
升到頂部時，遇到了碗沿形成的一個斜平面，這個斜平面，接受了上升而來的熱量，並將這些熱量均勻地分佈到整個碗沿形成的平面上，用整個平面的面積來導熱散熱。
這種平面散熱方式，相比沒有沿的蓋碗只能用碗壁頂端的細線條散熱，快得多。
（有沿蓋碗)
當你握住碗沿的邊，感受到的是整個碗沿均勻分佈的熱量，當然比一個點聚集的熱量，少得多。跟常溫沒什麼區別，符合身體的耐受度。
握在手中，自然不燙手。
另外，有沿的蓋碗，就像古代那些有簷的房屋。
下雨的時候，雨會順著伸出牆壁的屋簷，流到遠離屋子的地方，保護了牆壁不被淋溼。
而湯的道理與屋簷防雨的道理相似，水會順著碗邊伸出的碗沿，流到離碗壁較遠的地方，形成一條美麗的拋物線，順流而下，進入公道杯中。
不會浪費一滴好茶。
(有沿蓋碗)
寫在結尾
蓋碗，看似一個簡單的茶具，挑選的門道卻如此之多。
不由得應了那句話，隔行如隔山。
其實只是一個泡茶的工具，好用就行，不燙手就行，不必非得追什麼名家手製，追什麼宋朝明朝。
名家的藝術品，中看不中用。
古代的茶具，不適合現代人。就像古人的衣服現代人穿上感覺像在演戲一樣。
好用的蓋碗都是相似的，白瓷、120毫升、帶碗沿。
不好用的蓋碗，則各有各的不同。
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