北方的風32

簡簡單單的一碗大米飯，其實煮起來也是有學問的！

◆ ◆ ◆

淘米究竟要淘幾遍？

很多人洗米的時候一洗就是三四遍

這種做法是錯誤的

這樣容易造成大米的水溶性營養素流失

另外，洗米不需要流水沖洗

只要在盆裡用手攪動著清洗1-2遍

就可以清除大米表面灰塵

最後再用手輕輕洗一遍就可以了

◆ ◆ ◆

注意加水量

不少人煮飯都沒注意水量

導致煮出來的米飯要麼太軟要麼太硬

所以正確測算好加水量是很重要的

若是煮白米飯

米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可達1.4

一般清水高出大米2~4釐米最佳

若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗糧

則要多加點水，因為粗糧很吃水

◆ ◆ ◆

煮好的米飯別馬上揭鍋

電飯煲跳檔，就說明米飯已經熟了

但是不要急著打開蓋子

不然電飯煲表層的米飯會很稀

而鍋底又會變成一層鍋巴

導致電飯鍋很難清洗

正確的做法是

當電飯煲跳檔至保溫後

不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態燜5分鐘

拔了插頭後再繼續燜5分鐘

這樣煮出來的米飯口感更好

還不容易粘鍋哦

◆ ◆ ◆

讓米飯更好吃的小妙招

在煮飯前，往米飯裡淋一些植物油

（橄欖油、大豆油都可以）

植物油可以讓米飯熟後顯得油潤透亮，顆粒分明

再加幾滴醋

加醋可以保護米粒中的維生素

使蒸出的米飯更鬆軟香甜

冰塊

煮飯前放2~3粒冰塊進去

放完冰塊後，加水到合適的水位線

加了冰和水的米放置15分鐘再煮

煮出來的米飯充滿了光澤

為什麼放入冰塊就能變美味

放入冰塊，冰水就可以滲透米粒，進入米芯

加了冰塊會使米粒中的氨基酸數量增加，從而增加米飯的美味

一般大米的甜味分解酶素到80度就會停止分解

加入冰塊後可延長甜味分解酶素的分解時間

煮出來的米飯就會更香甜可口

美食傑官方

米飯是我們生活中常食的主食之一，可是經常有人問我米飯怎麼蒸出來才能顆粒分明而且香味四溢。

蒸米飯米和水的比例很關鍵，水放的少了會夾生，多了會發粘，而且還容易糊鍋底，沒有口感。

今天老韓就給大家分享一下電飯煲蒸米飯的小訣竅。

米飯怎麼蒸才能既好吃又好看

大米500克 水550克 食鹽1克 香油少許

①大米清洗一遍

②把食鹽放入水裡攪融化(加入少許食鹽蒸出來的米飯口感勁道)

③米放入鍋里加入水，在滴入幾點香油，就只可以打開開關蒸。

這樣蒸出來的米飯，顆粒分明，香氣四溢，顆粒飽滿而且口感勁道。

小貼士

大米清洗多次會造成營養流失

蒸米飯的時候加入少許雞湯會更香

蒸米飯的時候也可以放入幾片鹹肉

蒸出來的米飯別保溫太長時間，要儘快食用，因為保溫會揮發米飯的水份。

吃貨老韓

大米飯怎麼做好吃？這個問題我很熟悉，從小吃大米飯長大的，黑黑的土地養育了一方人，沒錯我老家是黑龍江，這裡的水稻一年一季，出產的大米全國有名，大米米香濃郁，晶瑩剔透，非常好吃，要說怎麼做大米粒粒分明好吃得看以下幾個方面

第一

選米，這是米飯好吃關鍵

大米要選東北大米或者其它地方米香濃郁的新米，大米富含谷維素、澱粉、蛋白質等多種維生素，有助消化，美容，降壓等好處，選米粒髮長而且飽滿，碎米較少的，聞起來有米香無異味的、抓在手裡有米糠的，嚼在嘴裡感覺香甜的是好米

第二

選鍋，決定烹調方式

一般用電飯鍋煮米飯叫白飯，也可以採用蒸鍋蒸的方式，選用砂鍋配以蔬菜和肉的叫煲仔飯，高壓鍋大約8分鐘左右會燜好

第三

淘洗時一般不超過兩遍為好，洗的次數多了米的營養流失多。不可沖洗，煮之前要用1:1的水和米比例浸泡，半個小時到兩個小時左右，不宜泡太久，蒸或者煮時加少於平時悶飯的水，這樣才會粒粒分明，水用手食指測第一關節處，喜歡吃硬一些水低於食指第一關節即可

第四

添加其它輔料增香的作用

◆加油，再蒸煮米飯時加入一勺豬油或者植物油，這樣米飯晶瑩剔透，味道更香

◆ 加鹽，米飯加少許鹽會更勁道好吃

◆加醋，米飯中滴幾滴食醋，可以增加米飯香度，不會有酸味，而且防止吃不了米飯變壞

◆加檸檬，煮米飯加上少許檸檬汁，煮出來米飯白而且鬆軟

◆加茶水，煮米飯時加入少量的浸泡茶水，增加米飯的營養而且清香四溢

◆燜飯結束時不要馬上開鍋，燜5-8分鐘在開鍋，米飯不夾生。

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阿嬌小灶臺

米飯是我們日常最常見的主食之一，好吃的米飯真的可以不用菜就吃一碗，今天我們就來說說怎麼蒸米飯更好吃吧。

不過首先還是推薦選擇比較優質的大米啊，我國不管南北都有很多優秀的大米品種，我就不一一推薦了。好米飯的前提是不能用太差的稻米，巧婦難為無米之炊啊，畢竟誰也不能把胡蘿蔔切成肉丁啊。

有了不錯的大米，下面我們就要開始煮米飯了，其實方法都很簡單。

【加醋】

這個其實很多人都知道，把米淘洗乾淨了之後，加適量水放進鍋裡，然後滴2到3滴醋進去就可以了。這樣可以使得米飯不易變餿，而且飯香更濃郁，只要水適量就會粒粒分明，醋酸會被高溫分解，飯並不會帶醋味。

【加入茶葉水】

用茶水蒸米飯也是個不錯的選擇，可以使米飯色、香俱佳，清新解膩。

【提前浸泡】

這是一個很簡單的辦法了，就是把大米提前淘洗乾淨，然後清水浸泡1個小時以上，充分舒展、浸潤的大米整出來的米飯一般都挺好吃的。

【加入一點點油脂】

大米淘洗乾淨之後，一樣放進鍋里加適量水，然後可以滴幾滴香油，或者一點豬油在水裡。這樣煮出來的米飯雪白油亮、香氣濃郁、粒粒分明。

除了加東西進去，還有哪些要注意的呢？

首先洗米、淘米的手法不要太激烈，不要搓洗、也不要淘洗太久。一般就把米用清水浸泡，然後在水中攪動就可以了。反覆沖洗兩次就可以洗乾淨了，大米表面的粉狀物質會把汙垢都儘量帶走的。

其次在電飯鍋蒸飯完成自動跳到保溫之後，不要立刻切斷電源，等10分鐘左右讓鍋中的米粒把水分充分吸收再切斷，不容易粘鍋，而且米飯比較分明。

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啞巴美食家

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CWL-淼焱

不請自來了啊，簡單的問題更顯得常識的重要性，蒸米簡單，蒸的好吃又粒粒分明可不簡單。所以，喜吃米飯的愛吃硬飯，愛吃麵的喜吃硬麵。

根據題主的描述：

首先蒸不出顆粒分明的米飯最主要在於加水量。

東北地區特別是黑龍江地區蒸米的習慣是水面高出大米二指即可。想吃顆粒層次更分明的是加水淹沒到食指第一關節，或略低於第一關節。

對於大米的品種，當年收割的兩季鮮大米，蒸飯加水量同樣適應這個高度。

其次大米清洗的次數和方法影響口感。

一般家庭和小餐廳蒸米，大多是淘米加水，電飯鍋直接開蒸。其實這裡的有個常識。

當年新產大米，淘米清洗一遍即可，這樣能最大程度保留大米的香味。

陳米需要清洗兩次，但仍然不建議多淘，絕對影響大米口感。

無論是新米和陳米都不能用流水沖洗，不僅破怪營養口感，反而影響色澤。

最後，蒸大米加入兩樣東西，非常好吃。

根據蒸煮量，再開火蒸煮前，加入少許白醋和冷卻的食用油在水裡，這樣蒸出米飯顆粒圓潤分明，米香怡人，而且光感色澤好，而且不用擔心醋味，醋能維持大米營養不流失。對於新米，陳米都適用。

如果時間來得及，建議蒸米飯淘米後，大米能靜置半個小時以上，那就更完美了。特別提示，蒸飯過程不能掀開鍋蓋，蒸飯好了之後，也不能立馬掀開鍋蓋，要讓米飯歇歇氣，前者掀開夾生，後者掀開後，口感夾生還很難吃。

樓蘭餐廳老王

可惜你的好材料！其實蒸米飯放水最關鍵，你只需把食指插入，指尖挨米，水面到食指第一關節處即可，這樣蒸出來的米飯正如你所願。如米存放時間長了，可在蒸米飯時，放少許葷油（食用油也可以）、鹽、食用醋（酸味會隨著蒸汽揮發，不必擔心酸味）。

關鍵字: 簡簡單單 大米飯 煮起來