小麥質量鑑別方法

1、色澤鑑別

進行小麥色澤的感官鑑別時,可取樣品在黑紙上撒一薄層,在散射光下觀察。

良質小麥——去殼後小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色,有光澤。

次質小麥——色澤變暗,無光澤。

劣質小麥——色澤灰暗或呈灰白色,胚芽發紅,帶紅斑,無光澤。

2、外觀鑑別

進行小麥外觀的感官鑑別時,可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種,色淺的用黑紙,色深的用白紙)撒一薄層,仔細觀察其外觀,並注意有無雜質。最後取樣用手搓或牙咬,來感知其質地是否緊密。

良質小麥——顆粒飽滿、完整、大小均勻,組織緊密,無害蟲和雜質。

次質小麥——顆粒飽滿度差,有少量破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,有雜質。 劣質小麥——嚴重蟲蝕,生芽,發黴結塊,有多量赤黴病粒(被赤黴苗感染,麥粒皺縮,呆白,胚芽發紅或帶紅斑,或有明顯的粉紅色黴狀物,質地疏鬆。

3、氣味鑑別

進行小麥氣味的感官鑑別時,取樣品於手掌上,用嘴哈熱氣,然後立即嗅其氣味。

良質小麥——具有小麥正常的氣味,無任何其他異味。

次質小麥——微有異味。

劣質小麥——有黴味、酸臭味或其他不良氣味。

4、滋味鑑別

進行小麥滋味的感官鑑別時,可取少許樣品進行咀嚼品嚐其滋味。

良質小麥——味佳微甜,無異味。

次質小麥——乏味或微有異味。劣質小麥——有苦味、酸味或其他不良滋味。


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