中國地大物博，每個地域的人愛吃的美食也大有區別。作為土生土長的洛陽人，最愛吃些湯湯水水的菜，各種羊肉湯牛肉湯丸子湯豆腐湯什麼的也是幾天不喝就覺得少點啥，還有那一碗讓洛陽人念念不忘的漿麵條，這可是洛陽老一輩人的回憶。
漿麵條似乎只有洛陽人才能品得到他們的精髓，民間流傳“漿飯熱三遍，拿肉都不換”足以見得漿麵條在洛陽人心目中的地位。而對於外地遊客來說，漿麵條是屬於“不吃遺憾，吃了不一定習慣”的美食，能不能成為你舌尖上的美食，全憑你與漿麵條的緣分。
漿麵條的主料是麵條，但配料卻是最關鍵的，因為煮麵條的水不是平常用的清水，而是一種特製的漿，漿做的如何，決定著漿麵條味道的好壞，所以漿麵條裡的漿才是關鍵。在早些時候，當地人為了嘗上一口漿麵條，總是大老遠的到店鋪打上一壺漿，為了節約，自己動手做麵條。如今人們生活水平提高了，自己做的也越來越少了，大多數都是買著吃。如果你要是去打漿，人家就會問你老漿還是新漿？老漿酸味濃郁，新漿味道則要淡上許多，這要看自己的喜好了。
別看區區一碗麵條，製作漿麵條可是很有講究的，掌握火候為一大關鍵。漿在鍋中不能煮沸就要下麵條，如不慎滾起來，那漿會以萬馬奔騰之勢，一瞬間就會把滿鍋漿溢掉。因此只要漿冒泡起沫時就要徐徐加入食用油並不停地在表面攪動，直至泡沫消失。大概是油脂和漿中的蛋白質在機械攪拌作用下，生成了穩定的結合物，從而使麵湯更滑潤可口。
然後就是下麵條，待麵條將熟，放鹽和芹菜葉子，必須是芹菜葉，是因為只有芹菜的獨特的略帶刺激性的芳香味才能顯出漿麵條的特色。愛吃辣的小夥伴們，吃的時候可以澆上一勺油炸幹辣椒，再加以煮熟的黃豆，及切成細段生醃的芹菜梗，拿起筷子吃上一口，簡直是人間一大享受。
做好的漿麵條看上去黏糊糊的，其實碗裡的麵條一點也不爛糊，吃著還是蠻有嚼勁兒的，麵條筋骨猶存。雖然湯裡不加味精但味道特別鮮美。湯味略酸，但不是那種放了醋的酸味，而是天然的、醇香的酸味，即便是高檔的鎮江香醋也和其比不了的。
凡是喝過洛陽漿麵條的人，提起這味小吃，立馬會覺得餘香滿口，回味無窮。它雖然只是一碗麵條，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。此外，漿麵條原料簡樸，易消化，綠豆清火，酸漿還能開胃、健胃，所以，漿麵條成為家常食品中的保健佳品，使人吃了還想吃。
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