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【趙偉，572字，2018/4/14】
這你要看在哪裡吃了，水果爛了一塊我們家裡可能就不會吃了，但要是在酒店或者水吧，正好作拼盤，即便你不想吃，其實不知不覺中已經吃了不少。
其實水果爛掉一塊，削吧削吧腐爛的厲害的部位，剩餘的繼續吃，這是一種黑心小店主的行為。自己家裡要記住，水果只要是腐爛了最好就不要吃了。
這原因還是要從黴菌毒素開始說起。黴菌存在於大自然的各個角落，而水果或者其他農產品營養豐富，尤其水果水分含量足，很容易感染並生長。黴菌在生長過程中會產生黴菌毒素，這種東西目前已經發現幾百種。
有的黴菌毒素或許只是讓你拉肚子，有的或許是讓你頭痛欲裂，還有的就會比較厲害，會有強烈的致癌作用。比如黃麴黴素，天然界中最強的致癌物質，這種東西不僅本身致癌，被生物體攝入後，代謝產物一樣會有這種毒性。
黴菌毒素不僅存在於農產品，那些發酵製品其實也一樣帶有，發酵過程大多難以避免一個現象，那就是雜菌汙染。舉個例子，有時候我們喝啤酒感覺上頭，其實那未必是你酒量不佳，而可能是裡面含有黴菌毒素。
發黴的東西很好辨認，但有時候發黴跡象並不特別明顯，也會存在黴菌毒素。或者說，
一個蘋果，腐爛了部分，其他的部位恐怕也會佈滿菌絲和毒素，其實是已經吃不得了。這個不要心存僥倖，即便不會致癌，這種腐爛的水果，對腸道菌群簡直就是災難，會把一個排便正常的人，生生變成腹瀉為常態。
趙偉，營養百事通成員，國家二級公共營養師。
營養百事通
水果千奇百怪多種多樣，所謂“爛”，也是千奇百怪多種多樣。因此，“水果爛了一塊，還能吃嗎？”這樣的提問，回答也可能千奇百怪多種多樣。
從生活常識上講，一般家庭買的水果“爛”，不外乎以下兩種，而且很容易理性處理：
1、在水果市場買時，表皮明顯新鮮碰傷“爛”了一塊，因價格便宜，可以買，但回家必須馬上切掉那爛處，然後當天儘快吃掉。
像這樣的水果，外觀非常好的，價格自然也不便宜。如果是處理運輸途中的“傷果”，擠壓或碰傷的，看上去“傷口”很新鮮，無黴爛、斑點現狀，是可以買的，但是拿回家後得迅速處理後吃掉，不能再存放——這和人的傷口一樣，如果沒及時消毒，時間稍長就會感染一樣。勒克兒 攝
圖說同上。勒克兒 攝
2、水果買回放冰箱存放時，有時因為過低，導致水果“皮膚”變色以至呈“凍瘡”狀，一句話，樣紙很難看的（比如香蕉、芒果等表皮變色），但這類水果削皮後，也可吃滴，因為，低溫下，細菌沒辦法繁殖，果肉是乾淨的，雖然味道比新鮮的差丟丟。
3、普通存放時間過久，肉眼能看到明顯黴變的，一般都是有“果皮”類水果，帶“果殼”的，比如瓜類以及柚子、山竹、椰子、榴蓮、菠蘿等表皮一般不會黴變。果皮發生黴變的，不管是啥水果，價格有多貴，必須堅決扔掉！理由我等哈講。
家庭處理“爛”水果，非常容易判斷且很直觀。
但是，全國各地水果批發市場，尤其6月水果上市密集期，交易量起碼上百萬噸。想想，百萬噸水果從產區運輸到各地交易市場，上車卸車過秤碼貨加上天氣炎熱，皮膚細嫩的水果，很難抵禦這樣的“折騰”——水果批發市場有一句話叫“水果不爛，地球不轉”通俗講就是：只要賣水果，就肯定有爛的。而這些爛了的水果，擺攤設點的攤販進貨時是不會買的——買了，回來賣給誰？而爛了的這部分水果，只要不就是爛得很過分，比如已經腐敗透頂，批發商們是不會扔掉的——因為還有一個市場，那就是各地夜場、餐館乃至酒店有需求！
水果攤上給錢就賣的爛水果。勒克兒 攝
水果攤上給錢就賣的爛水果。勒克兒 攝
水果攤上明碼標價的碰傷、已經開始黴變的水果。勒克兒 攝
水果攤上明碼標價的碰傷、已經開始黴變的水果。勒克兒 攝
蔬果市場上一盆2元的處理水果。勒克兒 攝
蔬果市場上一盆2元的處理水果。勒克兒 攝
蔬果市場上跳樓價處理的水果。勒克兒 攝
批發商明知道爛水果對人身體有危害，但超低價處理，賣一筐算一筐，減虧一份算一分，蒼蠅也是肉啊；而夜場、餐館乃至酒店明知道爛水果對人身體有危害，但敢低價賣，拿回去或切片做水果拼盤或榨果汁，你客人哪個看得出是爛水果？客人不僅看不出，關鍵是這些爛水果榨的汁，利潤還可以高的出奇——兩三個爛廣柑，成本幾毛錢，一紮賣你28元，你還覺得是“鮮榨”不是化學物品“勾兌”的，味道槓槓滴，老闆是有良心的……
殊不知，當水果出現腐爛時，不但腐爛部分已經被微生物代謝過程中產生的各種黴菌素侵蝕，而且肉眼看到未腐爛的部分，事實上也已被黴菌素攻城掠地侵入，只不過肉眼沒本事分辨而已。中國預防醫學科學院的一項調查發現，在黴變蘋果中，即使外觀正常的部分也含有展青黴素，達3毫克/千克（是黴變部位的10%-50%）。因此，爛水果切掉腐爛部分後看上去雖外觀正常，但仍含有無數黴菌素，吃了，對身體同樣有危害！
看上去很漂亮的果汁，你怎麼才能知道用的啥料呢？除非，拿出水果你當面驗證後當面榨汁。但是，這可能麼？勒克兒 攝
看上去沒爛實質已經被黴菌素侵害的水果吃了到底危害是什麼呢？
眾所周知，果皮類水果很容易受到黴菌感染，果皮越薄抵抗力越差。水果中最常見的黴菌素就是展青黴素！
什麼是展青黴素呢？
毒理學試驗表明，展青黴素具有影響生育、致癌和免疫等毒理作用，同時也是一種神經毒素。
展青黴素具有致畸性，對人體的危害很大，導致呼吸和泌尿等系統的損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭並有致癌作用。
能讓你看到的，一定是美好的，但是後臺是怎麼做的，你造嗎？勒克兒 攝
展青黴素出現在哪裡呢？
首先就在黴爛蘋果和蘋果汁中發現！並且廣泛存在於各種黴變水果中！
這下知道爛水果的厲害了吧？
既然知道了爛水果的厲害，夜場、餐館乃至酒店的那些果汁你還敢喝嗎？
其實，我們的先輩早就告誡：寧吃鮮桃一口，不吃爛李一筐，講的就是這個道理！
勒克兒
水果爛了一塊是不能吃的。一般情況下人們都會認為水果爛了一塊，可以把爛掉的那一塊削掉，剩於的部分還是可以吃的。
但是從臨床醫學角度嚴格的意義上來說是不可以吃的，因為既然水果上面已經有一塊爛了，說明剩於的部分也已經開始變質，其細胞已經開始發生變異，已經不是正常的細胞了。只是人肉眼看不到其細胞的腐爛和變異。臨床醫學研究發現當水果上面有一塊腐爛時，剩於的部分用肉眼看起來是好的，但在顯微鏡下觀察發現，其裡面的細胞已經開始發生變異，好多細胞已經壞死，甚至產生了一些對人體有害的物質。所以當人們把爛掉的那一塊削掉，把剩於的部分吃掉時，可能就會導致胃腸菌群失調，進而出現腹痛、拉肚子的情況。同時當人體把裡面變異的營養物質吸收後，裡面這些變異的細胞就會誘導人體正常細胞發生變異，甚至會導致正常細胞發生異常增生或者癌變！所以當水果爛了一塊，最好不要吃！
醫學慕課
我認為把爛的那邊全部切掉，吃另一半。這是因為雖然爛一塊，不能只切掉那一塊，因為在爛的周圍，看起來是好的，但仍然會受到汙染，所以棄掉爛的那一半，沒有什麼可惜。
從水果的特點來說，水果多汁，營養豐富，但也容易感染蟲害，許多水果的腐敗主要由真菌引起的，大部分腐敗性真菌，都有一個重要特點，就是它們分泌果膠酶，軟化和分解植物組織，因而水果真菌生長常常導致嚴重的組織破裂，造成爛糊狀區域。水果腐爛多見於儲藏不利引起，所以水果的保藏很重要。
水果的水分含量高，熱容量大，從水果的保藏來說，水果在儲存前應進行冷卻，使水果內的熱量能迅速散出，延緩後熟作用和抑制微生物的生長繁殖，從而可以延長水果的保藏時間。水果保藏溫度一般在5度左右或稍低，相對溼度保持在90%左右為宜。
新鮮的水果，有利於身體健康！
吳建平營養師
想吃就吃！能吃就吃！
為什麼呢？
第一，捨得捨得。
水果爛了一塊，但還有好的一塊，營養素是有的，也是你需要的，為什麼不吃呢？所以，我建議，水果雖然爛了一塊，但是，畢竟是大自然的恩賜，不能暴斂天物哦。尊重自然，尊重生命，就是尊重自己。就像一個人動了一次手術，比如，胃切了一塊，肺切了一塊，你能把它一起扔掉？那你還活嗎？
第二，別浪費東西。
水果是花錢買的，錢是辛苦掙來的，辛苦需要付出自己的心血。試想自己的心血能隨便浪費嗎？你的心能拋棄嗎？你的血能白白流掉嗎？你的要吃多少東西才能不回來呀？所以，作為一個普通的人，要最終客觀規律，最準自然，且莫浪費東西！
第三，給子女留下好的習慣和傳統。
你的一言一行，時時刻刻都在影響著你的子女。我們中華民族的優良傳統，之所以傳承至今，最重要的一點，就是父子相傳、代代相傳，一脈相承、一以貫之。難道不是嗎？比如，你是一位待嫁的姑娘，是不是希望自己紅紅火火的嫁出去？道理就在於於此。
願此文，能讓更多的友友們，傳遞正能量。
磐鷹759
還有一種壓爛碰傷的那種水果，平時去買水果都會看到有處理水果賣，處理水果不代表水果不夠新鮮，有時水果被翻來翻去，造成了碰爛壓傷，攤主會及時的把這樣的水果降半價處理賣，實際上壓傷碰爛的水果還是蠻好的，像這樣的水果也會有人樂意買，圖的不就是省錢嗎。
放置時長潰爛的水果
上圖這種爛水果，完全是放置時間久了潰爛的，這樣的爛水果真心確定不能吃，潰爛部分已經繁殖黴菌，那怕只吃好的那部分，也一樣是對身體有害無益，反而造成傷害更大，損失更大，就算吃不起好的、貴的水果，像這樣的水果也不要再吃，應該像這樣的大面積潰爛或是時長造成潰爛的水果，最好不吃為妙。
八色彩霞
對於壞了的水果，我們應該具體問題具體分析。
一、摔壞、磕壞的水果
比如不小心掉到了地上的水果，某一部位變軟了，這類水果是可以食用的。 如果摔得比較嚴重，表面呈現出特別顏色，也是可以食用的，只要在碰撞後短時間內吃完即可。
二、凍傷的水果
比如“夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。比如在冰箱裡面放了幾天的香蕉，變成了黑色。這張香蕉只是凍傷了，其實香蕉的內部並沒有發生變色變質，所以凍傷的香蕉是
三、腐敗變質的水果
腐敗變質通常是由於微生物的汙染引起的。對於腐敗變質類的水果，堅決扔進垃圾箱。
在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症，並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。
特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。
中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%。這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。
結論：
不同的爛果子要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛果子，還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的果子，還是儘快送入垃圾箱吧。
兜媽營養快線
如果你買的水果吃不了，爛了。請你不要吃了，把它給扔掉，白不捨得，在日常生活中，我們經常能碰到蔬菜水果，爛了。
水果爛了，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會生頭暈，頭痛，噁心，嘔吐，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命，其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。
吃入後除了會對神經，呼吸。泌尿等系統造成傷害外，還有較強致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。 
所以腐爛的水果和蔬菜，堅決不能吃，別不捨得，為了自己的身體健康是最重要的。
聖伯
水果腐爛通常是細菌通過水果破損部位侵入到內部，利用水果的營養組織繁殖的結果，在局部腐爛的同時，菌絲及其他代謝毒素通過果肉已經到達了水果內部，所以是不建議繼續食用的。
古有所思
還是不要吃的好。
水果爛了一塊說明這個蘋果已經感染了細菌 慢慢的會使蘋果變壞。
水果變質的主要原因是微生物和細菌在作怪，平時的環境中都會有大量的微生物和細菌存在，水果在採收以後，運輸和出售的過程中，很容易被這些微生物汙染，而在外界環境達到一定的溫度以後，這些微生物就會大量繁殖，讓水果出現腐爛，出現變質。
人吃了這樣的水果，輕則腹瀉嘔吐 重則引起重大疾病。
