1.手搓法。
這個方法基本上沒用的。注意，沒用。關注我的朋友可以注意到之前我說過。大廠的生產廢料----酒糟。這個東西是一種很好的生物肥，用來種田，養豬養牛都不錯。也算綠色農業。可就是很多無良奸商，想盡一切辦法收購酒糟。在蒸餾的地鍋中倒入酒精，地鍋加熱，酒精變成酒精蒸汽，酒精蒸汽再從酒糟中過一遍，最後進行冷萃取酒。一個流程下來酒就帶上了糧食味了，因此根本不可行。
2.加水鑑別法。
這個方法也是基本沒用。注意，沒用！
白酒加水為啥渾濁，白酒中含的一些高級酸脂類物質易溶於酒精，而不易融於水，降度以後容易析出。所以有人說醬香酒都是純糧酒，因為加水析出。濃香酒都是酒精酒，因為他不變渾濁。
為啥濃香酒不容易呢？一方面因為本身度數比醬香酒低，提前降度了。在一些酸脂析出時，使用活性炭等進行吸附，過濾。所以中間的高級酸脂都沒了。濃香酒，風味都很明顯，就是這個因素。
而另外一方面，在出廠之前有可能做過冷萃處理，這也會試得酸脂難析出。不過有時候天氣急劇變化，酒裡就會出現懸浮物。這個就是一些沒處理的酸脂。
3.燒鹼法。
這個就相對相對比較靠譜一點了，不過也只是一點點。
這個我是請教一位愛酒又是化學專家的前輩說的。燒鹼反應變色的原因是高級酸脂水解後產生的鹽。。。當然這個不是氯化鈉那個鹽。剛不是說了，酒廠在勾兌的過程中，為了去除異雜味，會進行多次過濾會使用活性炭吸附。
既然都有異雜味了。。會用來勾兌包裝成好酒嗎？
4.喝醉一次。
靠譜嗎？更不靠譜
酒在人體中分解的過程：乙醇-乙醛-乙醛-二氧化碳和水。導致頭疼的，主要就是乙醛以及酒中的高級酸脂等東西。這個完全個人身體的關鍵性更高，毒性和劑量的關係不容多說。喝水都會中毒，不信你喝水狂喝5斤水，你看你頭疼不疼。
你就拿醫用酒精喝喝看，按酒量配比，頭應該也不會疼。
總結：
中國的大廠百分之八十以上會外購酒精進行添加。酒精拿來幹啥呢？用來改善低端酒的口感，說到這裡可能大家都驚呆了吧，對的，就是用來改善口感。
以濃香為例，酒出了生產車間，會有勾儲中心的進行檢測驗收，把酒分為甲乙丙丁等等級。同一個車間，可能今天產的甲級，明天就產了丁級，這個人為沒法控制。既然都是丁級酒丁級然是有各種異雜味等等了。酒拿到勾儲中心，他們也頭疼，就只能拿著過濾吸附等等手段處理。但是肯定多少還有問題，所以還不如添加沒異雜味的酒精了。同樣國標檢測能過。。。那為什麼酒精沒有異雜味，食用酒精不也是糧食製成的嗎？礦泉水和蒸餾水的味道，就取決於中間一丁點"雜質"，白酒也一樣！
雖然銷售人員一本正經給大家說咱們的固態發酵法沒有外加一滴酒精
是！發酵的時候是沒有加，但是勾兌的時候呢？
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